Pâinea dulce tradițională portugheză este bogată crustă întunecată, firimitură albă pufoasă, un gust ușor dulceag și aromă delicată de citrice. Este minunat pentru sărbători și pentru fiecare zi. Începeți să faceți pâine cu aluat și apoi frământă aluat moale elastic pe el. Discret, dar foarte o aromă plăcută de pâine va da un amestec de lămâie, portocal și extracte de vanilie. Și astfel încât crusta lui de aur să fie și apetisantă a strălucit, înainte de coacere, ungeți suprafața cu un ou bătut.
Autor de rețetă – Peter Reinhart – brutar și autor american cărți, profesor de clase de master
Time: 3 час. 30 de minute plus timp fermentare Rețetele folosesc recipiente volumetrice cu un volum de: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cana (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1lingura (lingurita) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Opara
- 0,5 linguri. faina de copt
- 1 lingură l. zahăr granulat
- 2 și 1/4 lingură drojdie rapidă
- 0,5 linguri. apa, temperatura camerei
Aluatul
- 6 lingurițe. l. zahăr granulat
- 1 lingură sare
- 1/4 art. lapte praf
- 2 lingurițe l. (30 gr.) Unt, temperatura camerei
- 2 lingurițe l. ulei de gătit
- 2 ouă mari
- 1 lingură extract de lămâie
- 1 lingură extract de portocale
- 1 lingură extract de vanilie
- 3 linguri. faina de copt
- Aproximativ 6 linguri. l. apa, temperatura camerei
Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, făină de pâine, lapte praf, esenta de lamaie, oua
Pregatire reteta:
- Pentru a face aluatul, amestecați făina, zahărul și drojdie de bere. Adăugați apă și amestecați pentru a umezi făina și frământați un aluat omogen. Acoperiți vasul cu folie de plastic și se lasă la temperatura camerei 60-90 minute sau până la aluat se ridică și nu se spumă.
- Pentru a frământa aluatul, amestecați într-un bol de 4 litri. (sau în vas mixer staționar) zahăr, sare, lapte praf și ulei de gătit. Bateți amestecul cu o lingură puternică (sau cu un amestecător cu cu o spatulă) până la neted, apoi se amestecă ouă și extracte.
- Continuați să frământați manual (sau puneți-l pe mixer agățați cârligul) și amestecați aluatul și făina. După cum este necesar adăugați mai multă apă pentru a frământa un aluat foarte moale. gata aluatul trebuie să se frământe ușor și să fie foarte elastic și moale, și nu umed sau lipicios. Dacă lucrați va dura 10-12 minute cu un mixer și aproximativ 15 minute dacă frământați de mână. La frământare aluatul cu multă grăsime și zahăr durează de obicei mai mult timp pentru că glutenul este mai greu de dezvoltat. Aluat terminat ar trebui să treacă un test fereastră de gluten, iar temperatura sa va fi 25 ° C-30 ° C. Ungeți un bol mare cu un strat subțire de ulei vegetal și schimbă aluatul în el, întorcându-l pe cealaltă parte, astfel încât și tu se acoperă cu ulei. Acoperiți vasul cu folie de plastic.
- Se lasă să crească la temperatura camerei pentru aproximativ 2 ore sau până când aluatul se dublează în volum.
- Pune aluatul dintr-un bol și împarte-l în două părți egale. Formați fiecare dintre bucăți într-o pâine rotundă. Unge ușor ulei vegetal două tigăi cu tort cu diametrul de 22 cm și puneți o bucată de aluat cu cusătura în jos în fiecare formă. cerne aluatul de unt într-un spray și se acoperă liber cu plastic de film.
- Se lasă să crească la temperatura camerei timp de 2-3 ore sau până când aluatul completează formularele, dublându-se în dimensiuni și vor exista du-te puțin dincolo de margini. Dacă doriți să coaceți doar unul pâine, apoi puteți păstra a doua la frigider timp de 1 zi, și apoi să-l obțineți și să-l așezați înainte de coacere 4-5 ore.
- Ungeți cu atenție blaturile aluatului cu un ou bătut. Preîncălziți cuptorul la 175 ° C, setând în medie grila nivel.
- Coaceți pâinea timp de 50-60 de minute sau până în interior temperatura pâinii nu va atinge 88 ° C. Verificați pâinea după 30 de minute și dacă este necesar, întoarceți cealaltă parte, astfel încât să se coace uniform. Datorită conținutului ridicat de zahăr, coaja este foarte rapidă. devenind întuneric, dar nu te lăsa păcălit să crezi că este gata. Pâinea va fi se întunecă pe măsură ce se coace mijlocul, dar el nu va arde. Crusta pâinii finite va fi maronie saturată culoare.
- Puneți pâinile din matrițe și așezați-le pe suportul de sârmă, astfel încât acestea să fie s-au răcit. Pâinea se va înmuia pe măsură ce se răcește și ca urmare va deveni foarte moale. Lăsați-l să se răcească cel puțin 1,5 ore, apoi se toacă și se servește.
