Matambra este un sul argentinian dintr-un strat foarte subțire de carne, în care legume, verdeață, ouă și mezeluri sunt învelite într-o rulou. lui numele poate fi tradus din spaniolă drept „criminal al foamei” și, într-adevăr, doar câteva felii de suculente, pline de gust rostogoliți și foamea așa cum nu s-a întâmplat niciodată. Cel mai bun pentru ruletă friptura plată cu carne de vită care este tăiată pe orizontală și se deschide, devenind un strat subțire. Și ca umplutură înveliți cârnați de chorizo proaspăt prăjit într-un rulou, paste din verdeață, felii de ouă fierte, fâșii de morcovi și ardei dulce. Ruloul este la grătar și se servește cu sos aromatic argentinian чимичурри из свежей зелени. 
Time: 1 hour. 40 min. Dificultate: Porți ușoare: 4 – 6 capacitate: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cupe (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 magazie de ceai lingură (lingură) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrediente pentru rețetă:
Friptura flancului
- 1 friptură flancă cu o greutate de 0,7 kg.
- 2 mezeluri crorizo crude (aproximativ 200 gr.), Coajă decolă
- 1,5 linguri. frunze proaspete cilantro
- 1,5 linguri. frunze proaspete de pătrunjel
- 1/3 art. măsline verzi cu piper pimiento
- 2 lingurițe l. inele de ardei murati jalapeno
- 2 căței de usturoi, tocate și decojite
- 2 lingurițe l. Muștar Dijon
- 3 ouă fierte turtite, tăiate în lungime în 4 Piese
- 1 morcov mediu, tăiat în fâșii 7×0,5 cm.
- 1 piper roșu dulce mic feliat în fâșii lățime 0,5 cm
- Echipamente speciale: ciocan pentru carne; gătire fir
Sosul Chimichurri
- 1 lingură frunze proaspete cilantro
- 1 lingură frunze proaspete de pătrunjel
- 1 cățel de usturoi, tocat și decojit
- 1/4 lingură fulgi de ardei roșu
- 1/4 art. otet de vin rosu
- 0,5 linguri. ulei de măsline
Rețete cu ingrediente similare: carne de vită, cârnați cu chorizo, piper pimento, sos de usturoi, măsline, ouă
Pregătirea rețetei:
- Preîncălziți grătarul exterior pregătind o zonă directă și indirectă căldură (dacă grătarul dvs. este echipat cu un termometru, încercați să mențineți temperatura este de aproximativ 175 ° C).
- Friptura flanc: încălziți o tigaie de dimensiuni medii căldură moderată. Când tigaia este încălzită, adăugați 1 lingură. l. ulei de măsline. Adăugați chorizo și prăjiți, amestecând și rupând lingură de lemn tocată, aproximativ 4 minute. Așezați pe hârtie prosoape și lăsați să se răcească.
- Pune friptura pe o placă de tăiere. Friptura în centru împotriva fibrelor la jumătatea grosimii sale. Apoi, mutând de la centru la margine, tăiați straturi subțiri de carne, dezvăluind o friptură, ca o poartă. Bateți partea plată a ciocanului de carne, astfel încât întreaga piesă să devină grosime uniformă de 1 cm. Se presară sare pe ambele părți ale fripturii și piper negru și ungeți restul de 2 linguri. l. ulei de măsline.
- Feliați cilantro, pătrunjel, măsline, jalapene murate și usturoiul împreună pe o placă de tăiat și toacă marunt paste cu felii. Ungeți friptura cu muștar. Aplicați pasta verde pe friptură, trântindu-l să se lipească și întorcându-se de pe margini 2.5 vezi. Pornind de la treimea dreaptă a friptei, alcătuiți 4 linii echidistante. din ouă.
- Între fâșiile de ou se așază lungul noroaie de chorizo, apoi morcovi și ardei, acoperind întreaga suprafață a fripturii, cu excepția acesteia dreapta a treia. Rotiți friptura din partea umplută la gol. Se leagă rola cu fir de bucătărie la intervale de 5 cm carne încă o bucată de fir de-a lungul lungimii.
- Ungeți ușor grătarul cu ulei de măsline. Prăjiți ruloul căldură directă a grătarului până când este rumenită pe toate cele 4 părți, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Apoi mutați friptura spre partea căldurii indirecte, acoperă și gătește din când în când întorcându-l și verificând adesea temperatura până când carnea din centru se încălzește până la 46 ° C pe un termometru pentru carne. Ia friptura prăjit afară și prăjit slab în interior, încă 25-30 de minute.
- Puneți matambra pe o tăietură și dați carnea sos chimichurri: se toacă fin pe o tocare tablă cilantro, pătrunjel și usturoi. Transferați într-un bol mic și se amestecă cu fulgi de piper roșu, oțet și 0,5 linguriță. sare. Se amestecă uleiul de măsline.
- Tăiați firul și tăiați friptura puțin pe diagonală în 6 grosimi felii. Se servește cu sos de chimichurri pentru a se strecura.
