Sandwich mexican Kubano castravete

Sandwich cu castravete mexican “Kubano” – detaliat reteta de gatit.

Rețeta autorului – Restaurant Decoursey Sidecar, Brooklyn New York

Distribuie cu prietenii: Timp: 16 ore 25 de minute Dificultate: Suma grea: 10 – 12 Sandwich-uri cubaneze Rețetele folosesc recipiente volumetrice cu un volum de: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cana (Art.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

carne de porc:

• 1,4 – 1,8 kg. omoplat de porc
• 1/2 lingură. sare grosieră
• 1/2 lingură. zahăr brun
• 2 lingurițe l. chimen măcinat
• 1 lingură l. coriandru macinat
• 1 lingură măceșe toacă
• 1 lingură pulbere de muștar
• 1 lingură piper negru măcinat
• 1/2 lingură cuișoare măcinate
• 1/2 lingură semințe de fenicul măcinat
• 2 frunze de dafin
• Șuncă: cea mai mică bucată posibilă de șuncă cu os
• Puree din 2 felii de ananas proaspăt (sau 2 cutii (170 ml fiecare). suc de ananas)
• 4 lingurițe. l. miere
• 4 lingurițe. l. Muștar Dijon
• 4 lingurițe. l. zahăr brun
• 2 sticle de bere

Servire sandwich:

• 1 pâine de pâine rustică italiană de ciabatta
• Ulei de măsline
• Felii de branza elvetiana
• Castraveți murați (rețetă atașată)
• Salată de chayot pentru servire (rețetă inclusă)
• Jetoane Planet pentru servire (rețetă inclusă)
• Salată de Chayot: Pulpa de 2 Chayot
• 450 gr ridiche
• 1/4 art. frunze proaspete cilantro
• Zest și suc de lime 1
• sare
• Chipsuri de plantan: 2 plantani verzi
• Ulei de gătit
• 1 vârf de sare
• 1 vârf de zahăr

marinata:

• 2 sticle de bere
• 2 buchete de cilantro proaspăt tocat grosier
• 1/4 art. catei de usturoi
• 1 vârf de sare
• 2 coajă de zeamă și suc
• Zest și suc de 2 portocale
• Castraveți murați: 12 castraveți Kirby
• 4 lingurițe. oțet de masă
• 3/4 art. sare fină
• 1 lingură l. semințe de muștar
• 1 lingură l. ardei iute piper negru
• 2 linguriță coriandru întreg
• 4 frunze de dafin
• 2 căței de căței de usturoi
• 1/2 buchet mărar proaspăt tocat

Retete cu ingrediente similare: paine ciabatta, carne de porc, mancare legume, castravete mexican, chipsuri de banane, muștar Dijon, zahăr brun, suc de lămâie, bere ușoară, chimen, coriandru, pulbere de muștar, tocană, cuișoare, semințe de fenicul, ridiche, Ananas, miere, plantan

Pregătirea rețetei:

1. Sandwich-uri Kubano

   Pentru carne de porc: Amestecați sare, zahăr brun, chimen, coriandru, ciuperci, muștar, piper, cuișoare, semințe de fenicul și frunze de dafin. Frecați carnea cu acest amestec.

2. Pentru marinada: puneți cilantro, usturoi într-un procesor alimentar, sare și se adaugă 1/4 linguriță. bere. Bateti pana amestecati similar cu pesto. Se adaugă berea rămasă, sucul și sucul de lămâie și de asemenea, zest și suc de portocale. Se toarnă carnea de porc cu marinată și se lasă la frigider timp de 48 de ore.Se preîncălzește cuptorul la 90 ° C. coace carne de porc până când carnea începe să se separe ușor de os, aproximativ 6 h. Împărțiți-l în fibre, cu excepția sucului separat.
3. Pentru șuncă: preîncălziți cuptorul la 115 ° C. Amestecați mierea muștar, zahăr brun și piure de ananas. Întindeți amestecul peste suprafață de șuncă. Pune carnea într-un vas de copt și toarnă în jurul berii. Acoperiți cu folie de staniu. Se coace până la carne va începe să rămână ușor în spatele oaselor, 8-10 ore.Desamblați carnea fibre, scoate în evidență economiile de suc.
4. Pentru sandvișuri: tăiați ciabatta în jumătate, presărați pâine cu ulei de măsline și prăjiți timp de 8-10 minute. Apoi lăsați să stea 30 min. Crusta tare de pe pâine nu-l va lăsa să absoarbă sucul de porc și sunca.
5. Pentru a asambla: preîncălziți grătarul în cuptor. Stabiliți mai departe jumătatea inferioară a feliilor de pâine de șuncă și carne de porc. cu Tăietorii de legume tăiați castraveții în lungime, cu grosimea de 0,3 cm și se așază carne. Pune brânză deasupra castraveți și coace sub grătar până când brânza nu va începe să buleze și să devină aurie, aproximativ 2 minute. Acoperiți cu cealaltă jumătate de pâine și tăiați sandvișul în jumătate diagonale în felii lungi. Se taie în sandvișuri mai mici și se servește cu salată de chayote și plantane prăjite.

6. Castraveți murati

   Pune castraveții în apă cu gheață, într-o cratiță mare, amestecă 12 lingurițe. apă, oțet, sare mică, semințe de muștar, boabe de piper, coriandru, frunze de dafin, usturoi și mărar. Aduceți la fiert. castraveți din apă și puneți borcane cu capace cu șurub. Turnați ușor castraveții cu marinada clocotită și strângeți capacele. Castraveții ar trebui să fie cufundați complet în marinadă. Nu puneți frigider timp de 24 de ore.Se păstrează întotdeauna castraveți în marinadă.

7. Salată de chayote: tăiați ridichea și chayote cu Taietoare de legume de 0,5 cm grosime.Într-un bol, amestecați cilantro, tocăniță și suc var, adăugați sare după gust, reglând dacă este necesar cantitate de suc de lime.
8. Jetoane de la un plantan: plantanele Notch pe ambele părți și coaja. Folosiți un tăietor de legume pentru a tăia mărunt cercuri subțiri.În friteuza, încălziți uleiul la 160 ° C. Puneți plantațiile și prăjiți timp de 6-8 minute. Transferați bucățile într-un bol, acoperit cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime. Adăugați sare și zahăr și amestecați.