Retete pentru gratar pentru casa gătire

Fărâmă de cărbune extrem de sărată comună nu numai în bucătăria caucaziană, ci și ca mâncare, caracteristică picnicurilor. Mențiunile „merg la grătar” și „mergi la picnic” au devenit aproape sinonime.

Retetele la gratar sunt extrem de diverse.

Un pic de istorie

Originile gătitului cărnii la miză merg la preistorice ori. Acesta este un fel de mâncare tradițional al multor popoare nomade și sedentare. a lumii. Însuși cuvântul „shish kebab” provenea din limbile grupului turc. tradus din tătarul Crimeii „shish” – baionetă sau vârf, adică mâncare, strâns pe un scuipat.

În sciți, „sha” însemna carne, iar „ligă” – să taie. Turcii au o mâncare înainte Se mai numește „shish-kebab” (carne prăjită pe o scuipă). dedesubt influența jugului turc, pregătirea grătarului a fost inclusă în bulgară bucătăria.

Printre popoarele Transcaucaziei, kebab este o națională tradițională alimente, deși metodele de preparare a acestuia diferă semnificativ. diferite bucătării au propriile nuanțe și secrete care afectează gustul. numele de asemenea diferit, deși esența este una. În Azerbaidjan este „kebab”, în Osetia – „fizonagul”, Armenia – „Horovac”, Georgia – „Mtsvadi”.

În Caucaz se numesc frigarui pe care se înțeapă carnea pinioane care răsună fonetic ramrod – dispozitive pentru curățarea butoaielor cu arme de foc. vânători și soldați pe câmp și-au prăjit prânzul.

În Europa de Vest până la mijlocul secolului al XVIII-lea, decorarea a oricărui eveniment semnificativ a fost carcasa unui miel, iepură sau fazan, coapte pe o spita. Plăcile erau numite: carne „tocată” (frigarui pentru a nu arde pe foc deschis).

În Vestul Sălbatic, carnea „tocată” a devenit „flipată”. Deci în America a apărut grătar – un fel de mâncare prăjit pe un grătar.

Din ce este făcut grătarul?

Cel mai adesea, desigur, din carne. Orice carne grasă este bună (linie, coajă, gât, spate, coaste), este mai bine dacă va fi miel. Ca o opțiune, carnea de porc, precum și vițelul și carne de vită. Kebaburile de shish sunt făcute din organele interne: inimă, rinichi, ficat, coadă grasă. Pui de casă și vânat, precum și pește în bucăți sau în întregime. Frigarui de legume cu vinete, salata verde, rosii, ciuperci, cartofi nu doar vegetarieni.

Pentru grătar, marinarea cărnii cu mirodenii este foarte importantă. pentru înmuierea fibrelor dure de la baza marinării trebuie să fie ceva acru: oțet, vin, rodie, lămâie sau suc de roșii, produse lactate:

• iaurt,
• katyk,
• iaurt,
• Ira,
• mare,
• chefir și iaurt.

Există rețete de kebab, unde pentru înmuierea cărnii apă minerală și chiar bere.

Retete de kebab de pui: marinata

Puiul, spre deosebire de restul cărnii, nu este atât de gras și de corp mai bine absorbit. Un kebab de pui este considerat cel mai rapid din gătit, deoarece păsările de curte fragede nu necesită mult timp marinare.

1. Aproape orice parte a kebabului shish de pasăre este potrivită carcasele, fie că sunt picioare, șolduri, aripi sau fileuri. La gratar S-a dovedit delicios, ar trebui să fie suculent, așa că este foarte important să nu să se usuce carnea fragedă la prăjit.
2. Shish kebab în roșii și marinadă de kefir. Tăiați puiul în porții puneți bucăți într-un bol, alternând straturi de ceapă cu inele, carne și roșii, feliate în cercuri. Ardei și sare fiecare strat separat. Toarnă kefir deasupra, amestecă totul și lasă trei ore, apoi înfipt pe frigarui, alternând carnea cu roșiile și ceapa. Grătar până la fiert.
3. Pui cu ardei gras. Se adaugă în feliile de pui o linguriță de paprika măcinată, o jumătate de linguriță de zahăr și sare la gust, ceapa tocata marunt. Amestecă bine și masează masa cu mâinile tale înainte de alocarea sucului. Taie dulce bulgară separat piper. Se strecoară pui pe o frântură, alternând cu bucăți de piper și apoi prăjiți în mod obișnuit.
4. Pui cu ananas. Pentru marinada veți avea nevoie de 100 g de ketchup și aceeași cantitate de sos de soia, suc stors dintr-o portocală, o lingură zahăr brun, rădăcină de ghimbir, aproximativ 5 cm lungime (frecați mai departe răzătoare fină). Amestecă ingredientele, scade cele tocate bucăți de doi sâni de pui (aproximativ 700g) și se lasă o oră. Tăiați ananasul separat (proaspăt sau conservat) și feliile trebuie să fie puțin mai mici decât bucățile de carne. String pe frigarui se amestecă și se prăjește.
5. Pui cu fructe uscate. File de 600g tăiate în cuburi; 3cm, se adaugă sare de mare, inele de ceapă, se presară cu condimente. Se amestecă. Faceți o marinată din sos de soia (5 linguri) și ketchup (doar o lingură este suficientă), se toarnă puiul și trimiteți la rece cel puțin o oră. În paralel, turnați la rece apă clocotită timp de 20 de minute, prunele (150g) și caisele uscate (150g) se fierb aproximativ cinci minute până la moale. Pe frigarui alternează puiul cu fructe uscate preparate și inele de ceapă. Fry on gratar.
6. Pui de bacon. Filet (1 kg) tăiat în bucăți de până la 3 cm, adăugați condimente (paprika, frunze de dafin măcinat, ardei cayenne, piper negru măcinat, praf de oregano, sare după gust). turna marinat de iaurt (trei linguri) și ulei de măsline (o lingură este suficientă). Amestecă totul bine, dând capacitatea de condimentare și marinare distribuite uniform. în timpul Țineți piesa de prelucrat timp de câteva ore la rece. Pentru fiecare frigarui sfoară trei-cinci bucăți de pui, învelindu-le în fâșii de slănină. Opțiune simplificată: tăiați slănină în cubulețe, precum și pui și alternează pe frigarui.