Nu este nimic mai bun decât clătitele calde cu pui picant și chiar cu pui picant Mushu. Anterior, au fost aduse din Taiwan clătite gătite gata preparate. toate ceea ce trebuia făcut era să le încălzească un cuplu. Erau foarte fragil, cel mai adesea fragil și ușor sfâșiat. Recent, pe piață au apărut clătite subțiri sub denumirea de „prăjituri cu muște”. Sunt destul de subțiri și elastice și, cred, destul de reușite. Cu toate acestea, nici măcar nu se apropie de cele pe care le faceți сами. 
Photo of the dish: Повар китайскойEileen Yin-Fei Luo Durata mesei: 35 min. Dificultate: mediu Porții: 4 – 6 Rețetele folosesc recipiente volumetrice cu un volum de: 1 pahar (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cana (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
clatite
- 1 și 3/4 art. făină de grâu premium plus 1/2 lingură. pentru flouring
- 3/4 art. apă clocotită
- 1,5 linguriță. l. ulei de susan
- Pui Frit Cantonez (vezi rețeta de mai jos)
- Feliat de dungi longitudinale 5 cm lungime.Părți albe de la 6 tulpini de ceapă verde
- Sos hoisin (vezi reteta)
- Sos hoisin: 1/3 art. sos de hoisin
- 1 lingură l. zahăr
- 1 lingură l. ulei de susan
- 1 lingură l. Shaoxing vin de orez sau coniac chinezesc
umplere
- 1 pui complet spălat și uscat complet (1,6 kg.)
- 1/4 coaja de mandarina uscata (aproximativ 5 cm lungime)
- 3 bețișoare de scorțișoară
- 1 bucată de ghimbir ușor zdrobită de 2,5 cm lungime.
- 3 stele de anason cu stele întregi (anason stelat cu 8 sfaturi)
- 2 lingurițe l. sare
- 2 lingurițe l zahăr
- 1/4 art. Vin alb sau gin chinezesc
- 1 nucsoara intreaga
- 10 linguri. apa rece
Glazura de pui
- 1,5 linguriță Shaoxing sau sherry de vin chinezesc
- 1,5 linguriță. l. miere dizolvată în 3 lingurițe. l. apă clocotită
- 1,5 linguriță oțet chinezesc de orez alb
- 3/4 lingură amidon de porumb
- 6 lingurițe. unt de arahide (pentru prajire)
Rețete cu ingrediente similare: clătite, pui, mandarine, anason stelat, scorțișoară, rădăcină de ghimbir, nucșoară, amidon, unt de arahide, susan, vin de orez, rachiu, gin, sherry, ceapă verde, sos Hoisin miere
Pregatire reteta:
- Turnați făina într-un bol. Se toarnă apă clocotită încet și se amestecă o direcție cu o lingură de lemn. Când făina absoarbe apa și se răcește, se formează o bilă din aluat și se pune la lucru suprafață presărată cu făină. Frământați aluatul timp de 2 minute până este va deveni complet neted. Puneți-l într-un bol, acoperiți cu mâncare se filmează și se lasă să stea 30 de minute.
- Rulează aluatul pe o suprafață de lucru înflorată un cârnat de 30 cm lungime și împărțiți-l în 12 bucăți (2,5 cm fiecare). Apăsați fiecare felie cu palma, folosind mai multă făină, dacă aluatul lipicios. Aluatul cu care nu lucrați în prezent, acoperiți film agățat. Lucrați cu două bucăți de aluat în același timp. Ungeți ușor o parte a fiecărei bucăți cu ulei de susan și puneți o bucată plată, uleiată pe alta. Rotiți-le împreună în cercuri cu diametrul de 18 cm. Drept urmare obține un tort în două straturi. Repetați aceiași pași până când pregătiți 6 prăjituri cu straturi de bilă.
- La foc mic sau mediu, încălziți wok-ul timp de un minut. wok uscat pune o prăjitură dublă și prăjește un minut până aluatul va merge cu bule. (Temperatura wokului trebuie controlată cu atenție. Dacă căldura este prea puternică, clătitele vor arde.) Întoarceți tortilla și prăjiți până apar câteva pete maronii. Scoate clătita tigăi și se împart în 2 straturi. Ai două clătite ușor prăjit pe o parte și alb pe cealaltă. Repetați la fel acționează până când folosești tot aluatul și obții 12 clătite.
- Înainte de servire, clătite cu abur, stivuindu-le într-o stivă, timp de 5-7 min până când devin moi și fierbinți. Ungeți-le asezonate cu sos Hoisin, așezați feliile de pui deasupra, se adaugă părțile albe ale cepei verzi și se prăbușește pentru a face un plic închis pe trei laturi, dar deschis deasupra. servi imediat. Sos hoisin: puneți sosul, zahărul, într-un bol ulei de susan, vin de orez și se amestecă bine.
- Pui prăjit по-кантонскиСмешайте всеingrediente pentru un decoct într-o tigaie mare (de preferință într-un oval prăjire tigaie) și aduceți la fierbere. Acoperiți tigaia cu un capac se reduce căldura și se fierbe timp de 20 de minute. Măriți căldura la înaltă și readuceți conținutul tigaiei la se fierbe. Puneți pieptul de pui în bulion. Acoperiți. când bulionul va începe să fiarbă, reduce focul și gătește puiul timp de 15 minute. Întoarceți carcasa și repetați aceiași pași: Opriți căldura și lăsați puiul să stea în bulion: acoperiți tigaia cu un capac și se lasă 10 minute Puneți puiul pe suportul de sârmă de deasupra placa si lasa lichidul sa se scurga. Pentru a lăsa lichidul mai bine, străpunge pielea cu o furculiță. Scoateți toate ingredientele din tigaie, lăsând lichid pentru utilizare viitoare.
- Combinați toate ingredientele pentru pansament și peria de gătit se unge bine puiul cu acest amestec. Dă puiul complet uscați timp de aproximativ 6 ore. pui, încercând să nu ungeți glazura. (Un uscător de păr electric va ajuta reduce la jumătate timpul de uscare.) La foc mare, încălziți wok-ul timp de un minut. Se toarnă unt de arahide și se încălzește până când temperatura 190 ° С. Folosind un colizor chinezesc mare, coborâți Carnea de pui în alăptarea untului și se prăjește adânc timp de 3 minute. Puneți puiul cu ulei într-o lingură, astfel încât prăjirea să fie uniformă. Întoarceți puiul introducând o lingură de lemn în cavitatea de mai jos și prăjiți încă 3 minute, turnând ulei pe pui, ca înainte. repeta acești pași până când puiul devine maro auriu. Opriți focul. Scoateți puiul și lăsați uleiul să se scurgă. Pune pasărea tabla de tocat si taie carnea cu pielea in felii 2.5-5 cm.
