Texas BBQ implică de obicei utilizarea cărnii de vită piept. Se freacă cu condimente, se decapă noaptea și se afumă o jumătate de zi. Urmărind această rețetă, puteți grăbi pregătirea brisket-ului. gratar și scufundați-l în timp ce fumați în sos de roșii și bere. Astfel, carnea va fi afumată și fiartă în același timp. Datorită acestei metode de grătar, perișorul se va dovedi fraged și suculent aromă lemnoasă-picantă Se poate servi la fel de cald garnisiți și folosiți răcire pentru a face sandvișuri и сэндвичей. 
Time: 4 час.plus timp de decapare Dificultate: ușor Porții: 6 – 8 În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrediente pentru rețetă:
Marinada de frecare uscată
- 1 (2,2 – 2,7 kg.) Bucată de perie de vită, de preferat tăiată capăt punctos și grăsime
- 1/4 art. ardei dulce
- 1 lingură l. sare grosieră
- 1 lingură l. piper negru măcinat
- 1 lingură l. zahăr brun
- 1 lingură piper cayenne
- În plus: 6 lingurițe. Jetoane Hickory sau Mesquite
Sosul la cuptor
- 800 gr. piure de rosii
- 350 ml. berea sau berea de chihlimbar
- 2 tulpini de țelină, tocate
- 1 ceapa medie, tocata marunt
- 3/4 art. oțet de cidru
- 0,5 linguri. zahăr brun
- 1/4 art. muștar
- 5 felii groase de slănină tocate în felii (aproximativ 180 c.)
- 10 căței de usturoi, tocate mărunt
- 4 ardei iute din conserve în sos adobo, zdrobit
- 3 ardei de ardei, decojite de tulpină și semințe și tocat
- 2 frunze de dafin
- 2 lingurițe l. pudră de chili
- 1 lingură l. sare grosieră și puțin mai mult
- 4 lingurițe. apă
Rețete cu ingrediente similare: vită, oțet de cidru de mere, zahăr ardei brun, chipotle în sos adobo, ardei gras, frunze de dafin, condiment de chili, muștar, piper cayenne măcinat, sos de grătar, bere ușoară, ardei iute
Pregătirea rețetei:
- Marinada uscată Amestecați ardeiul, 1 linguriță. l. sare și ardei negru, zahăr brun și piper cayenne. Frecați cu un amestec slănină, înfășurați bine și refrigerați peste noapte.
- Înmuiați chipsurile în apă timp de cel puțin 30 de minute. Încălziți strada grătar la temperatură moderată, aranjând spațiu pentru căldură indirectă.
- Sos pentru grătar, într-o tigaie mare de aluminiu de unică folosință se amestecă piureul de roșii, berea, țelina, ceapa, 0,5 lingurițe. oțet, zahăr brun, muștar, slănină, usturoi, ardei iute, dafin frunze, pudră de chili, 1 lingură. l. sare și piper negru după gust. loc brioșă în sos.
- Aruncați o mână de chipsuri înmuiate pe cărbuni fierbinți tigați pe partea rece a grătarului și acoperiți astfel încât găurile de ventilație erau chiar deasupra periei.
- Coaceți și turnați carnea la fiecare 30 de minute., Periodic întoarce-l și adăugând apă, după cum este necesar o foaie de copt până când carnea este fragedă și se introduce un termometru cea mai groasă parte a cărnii nu va prezenta 90 ° C, aproximativ 3 ore 45 minute. Adăugați cărbuni după cum este necesar pentru a menține un mediu sau căldură moderat redusă.
- Transferați brisa pe o placă de tăiere, acoperiți cu folie și se lasă 20 de minute. Prinde grăsimea din sosul fiert și adăugați restul de 1/4 linguriță. otet si sare dupa gust. la încălziți dacă este necesar.
- Tăiați subțire perișorul peste fibre și așezați-vă farfurie de servire. Toarnă sosul peste carne, servește același sos masă într-un bol separat. Notă În ciuda alegerii așchiilor de lemn imens pentru fumat, unul puternic este mai potrivit pentru acest fel de mâncare, mirosul tradițional pe care îl dă hickory sau mesquite. Așchii de lemn speciile de pomi fructiferi, cum ar fi mărul sau cireșul, sunt mai potrivite pentru carne moale – carne de porc, păsări de curte sau pește. Jetoane de lemn se întâmplă și ele dimensiuni diferite. Piesele mai mari nu necesită înmuiere și afumare fum puternic. Jetoane mici de care ai nevoie mai întâi înmoaie, miros încet.
