Deja de la un miros de poftă de fum aflat se joacă. Gătit în acest fel, peria de vită este foarte delicat, parfumat și nu va putea să rămână în voi frigiderul. Este perfect pentru sandwich-uri, mese și праздничного стола. 
Time: 7 час. 45 de minute dificultate: Porții ușoare: 4 – 6 Rețete folosesc recipiente volumetrice cu un volum de: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cana (Art.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 (2,2 – 3,6 kg.) Brisket de vită (margine plană)
- 1/4 art. sare grosieră
- 1/4 art. zahăr
- 2 lingurițe l. praf de usturoi
- 2 lingurițe l. ceapa pudra
- 2 lingurițe l. paprika spaniola
- 2 lingurițe l. condiment chili
- 1 lingură l. sare de telina
- 1 lingură l. un amestec de piper și coajă de lămâie
- 1 lingură l. piper negru măcinat
- 1 lingură piper alb măcinat
- 1 lingură piper cayenne
- 1 lingură suc de mere
- 1,5 linguriță. sos pentru gratar, pentru servire
- În plus: 4 lingurițe. chipsuri de stejar sau nuci, înmuiat în apă timp de 30 de minute
- Accesorii speciale: pulverizator de mere suc
Rețete cu ingrediente similare: carne de vită, suc de mere, sos pentru grătar, praf de ceapă, praf de usturoi, condiment de chili, sare de țelină, ardei iute, mazăre albă, piper cayenne macinata, paprika
Pregătirea rețetei:
- Amestecă toate condimentele într-un bol, amestecă bine. Gratiți carnea condimente, asigurându-vă că întreaga suprafață a periei este acoperită cu ele. Acoperiți sau înfășurați perișorul și lăsați-l în cameră temperatura până se încălzește casa de fum sau grătarul de cărbune. nu se lasă la temperatura camerei mai mult de 1 oră.
- Aprindeți grătarul. Dacă cărbunele arde la cenușă albă gata. Dacă utilizați un grătar în loc de o casă de fum, așezați cărbunii pe o parte a acesteia, lăsând o suprafață suficient de mare pentru ciorba a fost gătită la căldură indirectă, fără cărbune dedesubt carne.
- Când temperatura grătarului atinge 90 – 105 ,⁰, împrăștiați 1/4 așchii de lemn pe cărbuni, așezați grătarul, puneți brisa gratar și închideți capacul.
- Mențineți o temperatură de gătit de 90 – 105 ° C în interior grătar adăugând cărbune la fiecare 2 ore sau după cum este necesar. Adăugați chipsuri de lemn și presărați perișor cu suc de mere de fiecare dată când adăugați cărbuni noi. Încercați să nu ridicați capac pentru grătar în alte scopuri.
- Când brisketul atinge o temperatură internă de 70 – 75 ⁰⁰ termometru de carne (după aproximativ 4-5 ore), scoateți-l de pe grătar și înfășurați-l în folie de aluminiu de două ori, astfel încât sucul să nu se stiveze. întoarcere brioșă la grătar (sau cămin de fum). Sânii vor fi gata după aproximativ 1-2 ore, când devine foarte tandră și atinge o temperatură internă de 85 ° C.
- Puneți-l deoparte timp de 45 de minute, apoi desfaceți și tăiați-l. Serviți cu Sos de grătar la marginea farfuriei sos de gratar pe bere întunecată.
