Este nevoie de aproximativ 18 ore pentru a pregăti un buchet delicios de vită, inclusiv o noapte de murături în frigider și aproximativ 10 ore de fumat, deci planificați-vă dinainte dacă vă pregătiți pentru un anumit timp. O bucată de perișor de vită cu puțină grăsime frecat din abundență cu un amestec de condimente, îmbătrânit la frigider și apoi încet încet în zona de căldură indirectă a cărbunelui sau a gazului grătar peste jetoane mirositoare. Drept urmare, carnea este foarte aromată și școală. Serviți-l ca fel principal cu sos de grătar sau folosiți felii subțiri pentru a face delicioase сэндвичей. Time: 11 час. 40 min Dificultate: Porții medii: 8 recipiente măsurate sunt utilizate în rețete volum: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cupe (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (Art.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 perie de vită cu o greutate de 2-2,5 kg., Tundeți grăsimea, lăsând doar un strat de 0,5 cm grosime.
- 1 lingură l. boia de ardei
- 1 lingură l. zahăr brun
- 1 lingură oțet de cidru
- 3/4 art. ketchup
- 1/4 art. zahăr brun
- 1 lingură Sosul Worcester
- 1 lingură sos fierbinte, nu prea fierbinte
- 1 lingură boia de ardei
- 6-8 art. Jetoane Hickory sau Mesquite
Rețete cu ingrediente similare: vită, zahăr brun, oțet de cidru de mere, sos Worcestershire, sos picant, ardei iute
Pregătirea rețetei:
- Gatiti bucatele: amestecati intr-un bol mic ardei gras, zahar brun si 2 linguri. l. sare și piper negru. Înveliți întreaga suprafață a periei cu mușchi, tapetând-o așezați un strat chiar gros. Se acoperă cu folie de plastic și la frigider peste noapte.
- Când sunteți gata de fumat, înmuiați chipsurile într-un bol mare cu apa rece. Preîncălziți grătarul de cărbune pentru a pregăti o zonă căldură indirectă: aprindeți cărbunii, apoi trageți-i într-un fel gratar. Puneți o tigaie pe cealaltă parte a grătarului și așezați-o deasupra baruri. Încălziți grătarul la o temperatură de 95 ° C-120 ° C (puteți determinați ridicând mâna la grătar 12 cm. mai mult de 6 secunde, apoi grătarul este gata). Scurgeți și vărsați apa ea deasupra cărbunilor. Când utilizați un grătar cu gaz, gătiți în zonă căldură indirectă folosind o cutie de fum pentru așchii de lemn.
- Puneți brisa cu partea îndrăzneață în sus pe suportul de sârmă de deasupra paletul. Acoperiți grătarul; reglați găurile de ventilație pentru a menține temperatura la 95 ° C-120 ° C. Fumati in timp nu se va afișa un termometru introdus în partea cea mai groasă a periei o temperatură de 85 ° C-95 ° C, aproximativ 7,5-10 ore. Întoarce-te bateți la fiecare câteva ore și adăugați mai multe chipsuri de cărbune și lemn la fiecare 45 de minute pentru a menține o temperatură constantă (folosiți așchii de lemn uscat dacă aveți nevoie pentru a crește febra).
- Scoateți carnea de pe grătar, înfășurați în folie și lăsați-o să se odihnească de la 45 minute la 1 oră. Turnați lichidul din tigaie într-un bol, dați să se stabilească, apoi îndepărtați grăsimea.
- Între timp, pregătiți sosul: amestecați într-o tigaie oțet, ketchup, zahăr brun, sos Worcester, sos picant, ardei si 1 lingurita. sare. Se încălzește în timp ce se agită la foc mediu, Se aduce la fierbere, aproximativ 3 minute. Lasă să se răcească, sare peste la gust.
- Feliați carnea împotriva fibrelor. Serviți prin udare ies în evidență sucuri și sos.