Probabil că nu există niciun oraș în lume în care să nu existe niciun restaurant cu mâncare chinezească și taitei instant chinezi Astăzi este intrat ferm în viața nu numai a locuitorilor ruși. dacă Apoi, bunurile chineze prin calitatea lor scăzută au intrat ferm în parabolă a spune asta despre bucătăria chineză va fi pur și simplu, să o spunem ușor, greșit. Ca și cultura chineză în sine, bucătăria chineză are tradiție vechi de secole înrădăcinată în primul mileniu BC. e.
Niciuna dintre bucătăriile naționale moderne nu poate argumenta tradiționalitatea, particularitatea și lățimea gusturilor, precum chinezii bucătăria.
„Dar este păcat”, vor spune mulți, „că nu se întâmplă des”. Deci tu pur și simplu nu știu unde să arăți. Modelico nu este un magazin online numai cu prețuri mici, dar și cu reduceri și vânzări constante. și este aproape tot ce ai nevoie. Și calitatea mărfii este excelentă, Bunuri de consum aici nu le veți găsi. Dacă vrei la modă și elegant uite mereu, apoi uită-te aici.
Imaginează-ți ce poate simți o persoană modernă când mâncând un fel de mâncare chinezesc a cărui rețetă a fost creată într-o adâncime antichitate. Gourmetii care au gustat mâncăruri chinezești de mult timp amintește-ți gustul, iar unii devin admiratorii ei. Sunt de acord cine nu-i place să mănânce mâncăruri care au fost aproape o dată împărații chinezi care au construit Marele Zid Chinezesc sau comercianții care au descoperit Marea Drum a Mătăsii.
Un pic de istorie
Faptul că bucătăria chineză are propriile tradiții antice poate spuneți descoperirile arheologice ale plăcilor de bronz, argila ghivece și căni care datează din istoria imperială a Chinei statele Xiang, Shang-Yin și Zhou, iar aceasta este perioada secolelor XV – III. BC. e.
Există dovezi scrise fiabile că în acest sens perioada bucătari chinezi au fost considerați importanți și respectați oficiali guvernamentali. Există chiar și o legendă că unul dintre conducătorii dinastiei Shan și-a numit bucătarul premierul.
Marele Confucius într-unul din tratatele sale a menționat că un fel de mâncare bine preparat este comparabil cu o administrație de stat, în care, la fel ca în farfurie, trebuie să ții cont de compatibilitatea tuturor ingrediente ca un conducător pentru a ști despre nevoile subiecților lor. Aceleași surse scrise antice spun că prima cartea de bucate a fost creată de artistul chinez Ni Zan, care a descris atât bucate simple, cât și rafinate perioadă.
De-a lungul timpului, în timpul dinastiei Ming și Qin, s-au dezvoltat acele tradiții Bucătăria chineză care este încă venerată. Cu toate acestea, când prepararea anumitor feluri de mâncare are în vedere regional caracteristici. În fiecare provincie se pot pregăti feluri principale. în diferite moduri. Cu toate acestea, există canoane comune pentru toți.
Caracteristici tradiționale chineze
Pentru început, chinezii gătesc atunci când gătesc sunt ghidate de trei principii – mâncarea ar trebui să fie:
- delicios
- util
- vindecare.
Acest din urmă principiu este confirmat de faptul că în chineză bucătăria este folosită în cantități suficiente în gătit ierburi picante și mirodenii. Există o afirmație pe care o dețin vindecare neprețuită și proprietăți benefice, capabile să neutraliza efectele nocive ale toxinelor, are o vindecare acțiune împotriva deteriorării organelor interne și ajută rapid recupera corpul după o boală.
Odată cu ascensiunea și răspândirea confucianismului mâncarea a devenit sacră. Ideea axială a confucianismului despre Yin și Yang au împărțit produsele în cele care dau energie (Ying) și care, în schimb, calmează (Yang). Combinarea diferitelor produse alcătuiesc armonia yin și yang.
Același echilibru este observat la consumul de alimente. învățătură Confuciul predetermină armonia în timpul liber și în concentrare, prin urmare, chinezii mănâncă încet, au conversații pașnice, bucurându-se de gust. Numai o astfel de combinație de fizic și spiritual alimentele dau un rezultat pozitiv.
În general, trebuie spus despre ordinea consumului de mâncare, de exemplu, pe masa de sarbatori. Meniul de mese festive poate fi format din 40 feluri de mâncare, dar pentru a fi bine dobândite, există un comandă.
Așadar, înainte de masa principală, oaspeții sunt primiți pentru prima dată ceai verde. Aceasta este urmată de gustări reci din alimente ușor digerabile: pește, ficat, legume. Toate sunt tocate mărunt și bine asezonate. condimente. Urmează apoi felul principal de orez, condimentat sos, sau mai degrabă se va spune că sunt setate diferite tipuri de sosuri mese și fiecare invitat poate alege în funcție de gustul său.
Pentru a înveseli și o digestie bună, oaspeții pot serveste vinul. Masa principală se termină cu bulion de carne sau ureche și se termină cu ceai verde. În plus, oaspeții se pot bucura frumos de culori și estetică masă decorată. Chinezii preferă o față de masă albastru deschis tonurile, salatele și mâncărurile ar trebui să fie culori naturale. Tăierea legumelor și fructelor sub formă de flori sau cifre este binevenită. animale.
Secretele de gătit
În ciuda diferențelor regionale, așa cum am spus mai sus, cu bucătarii respectă reguli stricte care format în antichitate. Iată câteva reguli.
Toate produsele trebuie să fie mărunțite fin. Conformitatea cu aceasta regulile permite, în primul rând, păstrarea tuturor proprietăților utile produsele și, în al doilea rând, economisesc semnificativ timp și combustibil atunci când gătit.
Adăugarea obligatorie a ierburilor și condimentelor. număr condimentele uimesc pur și simplu cu varietatea sa. Aproape toate condimentele tradiționale sunt utilizate în bucătăria chineză. Dar cel mai important este de a alege combinația potrivită care va da un gust unic la orice fel de mâncare.
Utilizarea sosurilor
Paleta gustativă a sosurilor este diversă: de la dulce-dulce până la ars amar. Sosurile sunt servite ca un must pentru toți feluri de mâncare: pește, carne, legume, orez, soia, fasole.
Vase de amestec. Mai ales pot fi preparate mâncăruri gourmet uneori. nu în succesiune, dar fiecare element al vasului este preparat separat și deja în faza finală toate părțile sunt amestecate, insistă și servit în ansamblu.
Mâncăruri principale chinezești
Fig. Acesta este principalul produs, principalul fel de mâncare național. În China, a început să fie cultivat în epocă Mesolitic (aproximativ 7 mii de ani î.Hr.). După ce s-au topit ghețarii zonă climatică caldă, orezul a început să crească rapid pe noroi malurile râului galben și Yangtze. Este odată cu începutul cultivării orezului și apariția agriculturii în China a început să prindă stare de stat și a apărut civilizația antică. Deci, putem spune că orezul a stat originile apariției civilizației chineze antice. Orezul este bogat în mari conținutul de carbohidrați, proteine, minerale și vitamine din grupa B. De la Orezul este pregătit tot felul de feluri de mâncare și chiar băuturi alcoolice.
Boabele de soia. Printre leguminoase, soia este cea mai frecventă în produs folosit. La fel ca orezul de soia a început să fie cultivat încă din cele mai vechi timpuri, dar ceva mai târziu decât pic. Bucătarii chinezi moderni știu totul despre soia, proprietățile sale benefice și aplică aceste cunoștințe cu făcând ulei de soia, paste, sos. Conform proprietăților sale, soia bogat în proteine și minerale. Celebrul fel de mâncare chinezesc de soia este tofu – coji de fasole.
Legume. Puțini oameni știu asta în Rusia varză și castraveți a venit pe Marele Drum al Mătăsii din China. Legume chinezești prefera varza chinezeasca, broccoli, telina, castraveti amar, tulpini de mazăre și mazăre în sine, răsaduri de fasole, salată, frunze muștar.
Carne și pește. Chiar și în era imperiilor tradiție că numai împăratul avea dreptul să mănânce carne de vită și miel, miniștri și oficiali numai miel și oameni obișnuiți – carne de porc. Dar în China modernă, se consumă în principal carne de porc.
Acesta nu este un tribut adus modei sau închinării tradiției, mai degrabă aici joacă un factor pragmatic, pe măsură ce porcul crește mai repede și câștigă în greutate decât, să zicem, vaci sau vite mici. dar încă în provinciile de vest ale Chinei, unde Islamul populație, mănâncă carne de vită. Pe lângă carne, chinezii au fost mult timp consumă și pește, în special în locurile unde este posibil a prinde. Într-o măsură mai mică, chinezii mănâncă carne de pasăre și carne sălbatică. animale.
Ceai. La fel ca orezul și fasolea, ceaiul din China este cunoscut încă din cele mai vechi timpuri beau atât în utilizarea de zi cu zi, cât și la festivaluri. Ceai – Aceasta este o necesitate pentru ospitalitate. Totul începe cu ceaiul și tot se termină cu ceai. Sunt cunoscute peste 30 de soiuri de ceai, printre care emit negru (roșu), verde, alb, galben și pe bază de plante.
Când vorbesc despre ceremonia chineză a ceaiului, înseamnă că complex de ceremonii din diferite provincii și în principal din provincii Sichuan, Guizhou și Yunnan. Există o mulțime de legende asociate cu ceaiul și tradiții care sunt păstrate cu atenție din generație în generație. De exemplu, de exemplu, există o legendă de la care împăratul Qianlong dinastia Qing a decis odată să incognito să părăsească palatul și să rătăcească printre oameni să învețe despre atitudinea oamenilor față de stăpânirea lui. Autentificare una dintre taverne, împăratul s-a așezat cu doi bărbați care au băut ceai și a vorbit pașnic. Împăratul s-a alăturat conversației lor.
Bărbați, realizând că în fața lor, poate, împăratul stătea se prosternează înaintea lui, dar în același timp au înțeles perfect că în conformitate cu legile vremii, ei se pot confrunta cu pedeapsa cu moartea, dacă oamenii învață că au comunicat cu împăratul în condiții egale. După ce a absolvit băut ceai, bărbații s-au ridicat în picioare și unul dintre ei a făcut două gesturi. în primul rând și-a așezat degetele index și mijlocii pe marginea mesei și apoi le îndoaie.
Împăratul surprins m-a rugat să explic ce înseamnă aceste gesturi, iar apoi cel care a arătat aceste gesturi a recunoscut că ei ghici cine este în fața lor și, prin urmare, primul gest înseamnă oameni, iar a doua este o expresie a recunoștinței și smereniei față de împăratul său. De atunci, în semn de recunoștință pentru serviciul de ceai, chinezii le arată gesturi.
După cum putem vedea, bucătăria chineză s-a dezvoltat din cele mai vechi timpuri pe baza tradițiile, religia, respectul pentru istoria strămoșilor este durabil tradiție. Desigur, pentru europenii care nu sunt obișnuiți cu originalitatea Chineză, nu va fi întotdeauna util să mâncați chinezești feluri de mâncare, deoarece au o mulțime de condimente, condimente și aromă memoria genetică nu va putea absorbi astfel de alimente. La mâncare chinezească trebuie să te obișnuiești, trebuie să întrebi în prealabil care se prepara un fel de mâncare sau altul cu ingredientele.
Cu toate acestea, în general, am spus mai sus că mâncarea chineză nu este numai gustoase, dar și sănătoase. Pentru a înțelege gustul său unic, trebuie să mâncați la fel ca chinezii – încet, întinzând plăcerea și plumbul conversație calmă și măsurată.
