Bucătăria estonă este destul de nepopulară, deși originală și mâncărurile delicioase stau la baza rețetelor tradiționale, ca în oricare alta. Este simplu, deși acest epitet nu trebuie confundat cu cei săraci, așa cum cred unii, pentru că nu este așa.
Pentru o țară cu un climat nordic dur, bucătăria sugerează ușurință de pregătire și sațietate.
Istoric istoric
Până la mijlocul secolului al XX-lea, estonienii au mâncat și nu au fost cu adevărat foarte divers, iar regele oricărei sărbători era pâinea. chiar sensul cuvântului “pâine” în estonă “leib” are semnificația generală a “mâncării, comestibil. ”Și pe lângă asta, era obișnuit sărbătoarea pe sărat hering, bea kvass și iaurt și bere bere. Bucată specială din vremuri vechi – kama.
Kama este pregătit astăzi, deja la scară industrială – pentru se produce amestecul gata gătit kama. Include un amestec de cereale și leguminoase (pulpă de mazăre, făină din boabe de secară, prăjit, ovăz zdrobit și orz). ca cereale pentru micul dejun, kama se toarnă cu lapte sau se consumă cu lapte tarat. Jeleul de ovăz era de asemenea răspândit, care bea cu lapte sau unt.
Stilul de viață al estonienilor i-a obligat să ia micul dejun și prânzul pe câmp, astfel încât gustările simple erau doar o modalitate de a menține energia și saturați, dar pentru a mânca cu gust, ei, de regulă, s-au așezat seara Prin urmare, cina a fost cea mai importantă masă. Ca o regulă, țăranii mâncau pâine cu hering în timpul zilei și luau masa cu ciorba de fasole. Porridge din cerealele și făina (pentru sațietate) din dietă, de asemenea, nu au fost mai puțin frecvente.
În 1861, abolirea iobăgiei a presupus o schimbare situații în dietă, pentru că acum există posibilitatea de a găti mâncare caldă și pentru prânz. De acum, prânzul a devenit o principală tradițională luând mâncare.
Estonienii considerau cârnații un fel de mâncare festiv. Umplându-le cu grătare a ajuns la o metodă pentru a face budincă neagră.
Jeleu pregătit în mod tradițional pentru nunți, familie ceremonii dedicate membrilor familiei ritualului nou-născutului atributul era terci de orz sau clătite.
De când a apărut pe câmpuri în cartofi, pe mese el a înlocuit multe cereale. Cartoful se numea a doua pâine.
Secolul XX a fost un impuls în sensul industrial, al economiei, rețetele din alte regiuni au început să se machieze principala dietă a estonienilor și, deși au fost împrumutați de la germani, Ruși, scandinavi și polonezi, rețetele au luat rădăcină în fiecare zi a vieții. Am îmbogățit bucătăria estonă cu salate și paste, conserve.
Bucătăria estonă astăzi
Bucătăria estonă este practică și nu există nimic rafinat pentru mâncărurile sale. era folosit, numai ceea ce dădea pământului și vieții, era venerat și a fost folosit. Acordarea creditului: produse lactate pe masă Estonienii de cea mai înaltă calitate, astăzi sunt exportați în mod activ în alte țări europene.
Produse din carne slabă, slănină, mâncăruri cu pește, legume (varză, rutabaga), leguminoasele și cartofii alcătuiesc dieta estonienilor destul de regulat, dar mai ales de remarcat este combinația ingrediente de neconceput (de ex. cartofi în magazinele de patiserie produsele, laptele cu mazăre și peștele într-un singur fel de mâncare) afectează imaginație.
Tehnologia de gătit cu estonienii este construită în mod particular. Au preferat mult timp mâncarea fiartă și mâncarea prăjită au venit la ei din țările vecine din care au fost împrumutate rețete bucate de gătit. Dar estonienii sunt folosiți în schimb prăjirea tradițională în ulei înlocuiește tehnologia de gătit prajit carne, legume, ciuperci in lapte cu smantana sau folosind lapte și făină. O crustă grea nu funcționează, farfuria nu are miros de ulei.
Mâncărurile gătite au caracteristici de gătit care sunt foarte interesante. și neobișnuit. Produsele se fierb în apă, în lapte, în kvass, amestec lapte și smântână, ou și amestec de lapte.
Datorită temperaturii de fierbere, un gust distinctiv și varietate de preparate estoniene. Estonienilor nu le plac condimentele și condimentele. Este rar când sunt folosite pe masă. De multe ori mâncărurile nu sunt deloc condimentat cu nimic, dar, de exemplu, mărar proaspăt este servit la hering, paprika este aromată cu maghiran, brânză de casă cu semințe de caras, supe de carne – pătrunjel și țelină.
Bucatele reci sunt o tendință foarte comună, ca toată lumea statele baltice. Include pâine sepik – neagră sau gri, sărată, pește murat, hering cu smântână și cartofi fierti, hering afumat, kama, șuncă fiartă, slănină, cartof de secară salată de cartofi sau cartofi, unt, ouă abrupte, lapte, coagulat. Vorbind despre carne geluită din Estonia, este preparată numai dintr-un tip de carne, din capetele și cozile unei vaci sau ale unui porc. Shank, picioarele nu sunt folosite, dar limba este așezată.
În ceea ce privește mâncărurile calde din bucătăria estonă, acesta este un lucru mare o varietate de supe pe bază de lapte ( lapte-aluat, lapte-legume, lapte-pește, lapte-ciupercă, lapte și ou, supe de lapte și bere). Ramură separată în prepararea supelor pe bază de lapte conține și produse lactate în reteta de gatit. Supele non-lactate sunt carne și legume retete cu cartofi, varza si fasole. Pentru sațietate și bucățele de grăsime de porc afumată sunt adăugate în supe organe pentru bere, o aromă specială este obținută din includerea în ciorbă miel afumat, șuncă, vită coaptă sau slănină afumată.
Desigur, ca în orice țară din nord, gătitul în Estonia bogat în mâncăruri cu pește. Specii comune de pește, cum ar fi flounder, lacrimă, anghilă, știucă, ruff, vânzare, participa la gătit supe de pește și lapte, cu adăugare de varză. în al doilea rând bucatele de pește includ chiar și pește mic și hering în caserole. Uneori sunt îmbogățite cu mărar și grăsime.
O mare varietate în metodele de preparare a peștilor (fierbinte fumatul, uscarea, uscarea, sare) distinge bucătăria estonă. Apropo, peștele uscat și uscat este folosit și la supe.
Printre produsele din carne, estonienii venerau carne de porc slabă, vițel, miel, carne de vită afumată. Carnea de pasăre și vită nu este foarte popular, chiar mai puțin des gătit sau vânat gătit.
Printre tehnologiile de gătit, carnea de gătit lent dă un gust foarte special al cărnii. Se prepară într-un volum mare în vase din fontă cu pereți groși cu puțină apă. la cuptor sau pe cărbune „carnea de cuptor” este umplută cu un gust complet, curată aroma de carne (de aici lipsa condimentelor se justifică!). lui servit la rece, cu cartofi fierti sau alte legume, uneori ele sunt combinate într-un vas independent cu sos de lapte.
Legumele sunt un aliment popular printre estonieni, mai ales dacă este rețeta există ulei, smântână, lapte, smântână, uneori adăugat și grăsime. Deserturile sunt, de asemenea, bazate pe produse de caș, cremă și fasole de jeleu, groasa din rubarba, mere, lingonberry, afine sunt foarte gustoase si de ajutor.
Iată câteva rețete pentru bucătăria clasică din Estonia.
Supa de lapte și cereale estoniene
- grâu de orz 3/4 cană,
- cartofi 4-5 buc.,
- lapte 1,5 l
- ulei 1 lingură. o lingură.
După ce a fiert cerealele până la jumătate fierte, adăugați cartofii și gătiți până disponibilitate, apoi turnați lapte, fierbeți, sare, aromă ulei.
Supa de lapte și legume Rutabaga
- lapte 2 l
- orz de hrișcă sau de perle 0,5 cană,
- rutabaga,
- cartofi 5 buc.,
- unt 2 lingurițe. linguri,
- mărar 2 linguriță
- semințe de caras 0,5 linguriță.
Fierbeți cerealele până când sunt fierte pe jumătate, adăugați rutabaga, tocată, sare, după 10 minute adăugați cartofii, semințele de caras și gătiți până pregătire, apoi se toarnă lapte, se fierbe, se aromează cu unt, se presară cu mărar proaspăt tocat.
Purcei de cartofi
- carne de porc macră 0,5 kg
- piure de cartofi 1-1,5 kg,
- ouă 2 buc
- smantana 1 cana,
- 3/4 cana de lapte
- făină de secară sau grâu și semolă 2-3 linguri. linguri,
- unt 1 lingură. o lingură.
Tăiați carnea de porc în felii de 1 cm grosime, prăjiți-o într-o tigaie, puneți piure de cartofi și rostogoliți chiflele, înveliți-l ou bătut, se rulează în făină sau semolă, se coace înăuntru cuptor, apoi se servește cu smântână la servire.
Hering în smântână
- hering 2-3 buc. sărare slabă
- ceapa 1-2 buc.,
- mărar 0,5 căni,
- smantana 1 cana,
- lapte 1 cană.
După curățarea heringului, împărțiți fileul în două jumătăți, înmuiați-l lapte (10-12 ore), apoi tăiat în felii de 1-1,5 cm lățime și înăuntru puneți un strat pe o farfurie. Deasupra puneți felii subțiri inele ceapa, se toarna smantana groasa si se presara cu tocat fin mărar proaspăt. Cartofii fierti sunt potriviti ca farfurie.
Caserole de pește în patiserie
Aluatul:
- făină de secară 0,5 kg
- apă 1 cană
- drojdie 30 g
- semințe de caras 2 linguriță
umpluturi:
- file de pește 0,5 kg și grăsime de porc afumată 100 g
- hering (file) 0,5 kg file și carne de porc sărată 100 g
Frământați aluatul, lăsați-l, rulați-l cu 1 cm grosime prindeți umplutura în mai multe straturi, modelând pâinea oval, acoperă suprafața cu lapte rece. Se coace cu temperatura de 150-160 grade Celsius în cuptor (ar trebui să fie bine preîncălzit) timp de 45 min – 1 oră.
Sfat: o combinație bună și gustoasă cu slănină afumată dă carne pește de râu.
Terci de pulpă
- suedeza 2 buc.,
- ceapa 1-2 buc.,
- 1,5 cană lapte
- faina 1 lingura. o lingură
- ulei 1 lingură. o lingură.
Se fierbe rutabaga în apă, se toacă, se adaugă ceapa prajita in sare, sare, toarna laptele si incalzeste timp de 5-7 minute, amestecând.
Amestec de lapte și legume
- cartofi 1 kg
- morcovi 4,
- rutabaga 1,
- lapte 2 l
- faina 2 lingurite,
- unt 1 lingură. l.
Se taie legumele mari în cubulețe și se fierbe într-o tigaie aproape la starea terminată, astfel încât apa se evaporă practic. După făina diluată în lapte, turnați legumele cu acest amestec, fierbeți 5-10 min, sare, amestecă cu ulei.
