Una dintre republicile Rusiei, teritoriul Udmurt, se află în districtul federal Regiunea Volga. Se află în Uralele centrale, în zona sa partea vestică. Pe spațiile sale deschise curg două râuri mari: Vyatka și kama. Din partea de nord și de vest a regiunii se învecinează cu Udmurtia următorul este Kirov. Din sud – Tatarstan și Bashkortostan, cu est – Regiunea Perm. Fiecare dintre ei a avut parte de Udmurtia influența atât în elementele culturale și în obiceiuri, cât și în cele culinare destinații tradiționale.
Reprezentanții multor locuiesc în Udmurtia naționalități, marea majoritate (aproximativ 60%) a rușilor, Udmurts constituie aproximativ 30%, populația tătară – 6%, restul – aproximativ 4%. Un astfel de număr de grupuri etnice trăiesc relativ suprafață mică, nu a putut decât să afecteze cultura și naționala Bucătărie cu Udmurt. Adesea, la mesele din familiile Udmurt sunt prezente Sali de clasă rusești și mâncăruri tătare, cu toate acestea, despre propriile lor Udmutele nu uită de rădăcinile și bucătăria națională.
Trecut și prezent
În istoria poporului finno-ugric î.Hr., menționăm Udmurts și etnii naționali sunt foarte puțini. Votyaki sau Chud, sau arieni – au trăit deja aici în mileniul 6-8 î.Hr. Oe. Am vorbit Udmurt și rusă. Udmurtele sunt nordice și Sud. Primii locuiau în statul Moscova, al doilea în Kazan Khanate. Începând cu secolul al XVI-lea, pământul s-a reunit.
Bucătăria tradițională, cu subtilități și nuanțe proprii, a fost format sub influența activităților rezidenților: arabil agricultura (secară, orz, grâu, mei, ovăz, hrișcă și altele altele) – în bucătăria Udmurt există multe rețete pentru cereale, produse de patiserie și etc .; animale (vaci, porci, păsări de curte). Culturi de cereale au fost semănate într-un volum semnificativ, mai mult de 90%. Prin urmare, Bucătăria Udmurt include multe cereale: făină de ovăz, orz, grâu. Pâinea era făcută din grâu și secară. Produse de făină pentru supe destul de des făcut pe aluat acru, și copt – pe nedospită.
Una dintre plăcintele deosebit de preferate ale lui Udmurt cu viburnum este „shu nyan “(în traducere„ nannies “este” pâine “,” shu “este viburnum) numărul de soiuri de jeleu din bucătăria Udmurt va surprinde pe oricine. Pe lângă lapte, ovăz, mazăre, are un gust neobișnuit jeleu de cireș de pasăre și viburnum.
Din momentul în care un vânător obosit, când a venit, a adus joc și până în perioada actuală, când creșterea animalelor, Udmurts sunt dezvoltate în regiune preferă să nu mănânci carne de cal. Există, de asemenea, date despre că unii oameni nu mănâncă carne de porc, dar este un spirit învecinat Regiuni musulmane din sudul regiunii.
Mâncarea națională „virtyr” a fost făcută din sânge sacrificat animal, cu adaos de cereale și organe organice. Printre tipurile de locuințe păsările preferă carnea de rațe și gâște și puiul primește în principal populația rusă care trăiește în Udmurt Teritoriu.
Pentru locuitorii din Udmurtia, vânătoarea a fost una dintre cele mai importante Meșteșugurile, fauna forestieră a regiunii a abundat întotdeauna: alun, căprioare, mistreti, ursi. Bazinele fluviale au jucat un rol la fel de important Udmurtia, așa că pescuitul a fost la fel de bun dezvoltat. Datorită cadourilor de pădure, Udmurts au fost întotdeauna furnizate ciuperci, fructe de pădure, ierburi, care au fost supuse la diverse prelucrări de la gătit la uscare. În plus, Udmurts îi plăcea să practice apicultura.
Atât laptele proaspăt, cât și produsele sale au fost consumate constant produse alimentare. Smântână de casă, unt, brânză de vaci, băutură cu lapte acru „dyolpyd” este iubit astăzi.
Una dintre băuturile venerate originare din adâncime din antichitate, era „sur” – kvass din făina de secară, cu adăugarea de hamei, dulceata de paine, anason si frunze de mesteacan. Dar astăzi aproape nicăieri să încerci. Băuturi de fructe de pădure, bere de casă și perfect reîmprospătat la căldură.
Bucate rituale de Udmurt
Înainte de adoptarea creștinismului, Udmurts erau adepți ai păgânismului. Fiecare credincios al Udmurt a trebuit să guste terci de mâncare gătite bulion din carnea animalelor de sacrificiu („gândacul de pui”). Pentru ea servite prăjituri plate, pâine sau clătite cu drojdie (“tabani”, care sunt tradiționale coapte în cuptor). Ouăle au fost date grozav sens simbolic al începutului unui nou ciclu de culturi și fertilitate recoltă viitoare. Sărbătorile de nuntă au fost însoțite cu siguranță gâscă coaptă și pentru numeroși urmași tineri în ajun prima noapte de nuntă a mâncat terci.
Mâncăruri naționale – găluște și ardei
Există o părere că găluștele sunt un fel de mâncare original Udmurt. Sunt numite „găluște” („copile” – pâine, „coajă” – ureche și formă) gălucea arată într-adevăr ca o ureche). Pe lângă carnea clasică umplerea găluștelor poate fi pește, legume, ciuperci, brânză de căsuță, fructe de pădure etc. În Izhevsk, capitala Udmurtiei, un monument găluște preferată.
Coșuri de aluat ușoare și mici, cu o varietate de umplutură – acestea sunt ardeii tradiționali. Umplutura poate fi carne, cartof, mixt, ciupercă, varză. Există rețete cu umplute cu ridiche, terci, organe etc. Dă-le numai fierbinte.
Rețete de bucătărie Udmurt
Toate rețetele se bazează pe o porție.
Reteta “Salata Izhevsk”
- Carne de pui fiert sau iepure – 100 g,
- Castraveți murati sau proaspeți – 50 g,
- Ouă fierte de pui – 1-2 buc.,
- Cartofi fierti – 40 g,
- Roșii – 30 g
- Ciuperci murate – 30 g,
- Verdele proaspete
- Maioneza (smantana), ketchup
Cum se gătește
Tăiați carnea, cartofii, castraveții și tocați la rece oul. Se amestecă cu ciupercile, ceapa verde. Condimentează cu smântână, maioneză și ketchup. Sare, piper după gust. se amestecă, puneți deasupra frunzele de salată. Încingeți salata cu roșii.
Rețetă “Glazovsky Kulesh”
- Carne de vită – 50 g
- Cicatrice de taur – 150 g,
- Ceapa – 50 g,
- Crupe, mei – 80 g,
- Ulei vegetal – 20 g,
- Salo (grăsime) – 20 g,
- Usturoi, frunze de dafin, condimente
Cum se gătește
După ce a scăpat cicatricea taurului cu apă clocotită, tăiați-o. Carne de vită și Tripe gătește cu rădăcini sărate. Carnea este gătită mai devreme, trebuie să fie scoate și gătește cicatricea până când este fragedă, apoi răcește și toacă paiele de dimensiuni medii. Gătiti meiul spălat în avans bulion de vită până la licitație, adăugați carne și tripe, sărate untură, usturoi stors, rădăcini spasserovanny. reține Se amestecă aproximativ douăzeci de minute și se servește fierbinte.
Reteta “Sfecla de sfecla”
- Decoct de sfeclă – 150 g,
- Kvass de pâine – 200 g,
- Ouă de pui – 1-2 bucăți,
- Sfecla cu blaturi – 100 g,
- Castraveți proaspeți – 70 g,
- Crema acru – 50 g
- Verdele proaspete, arpagic
Cum se gătește
Sfecla tânără va da un gust mai interesant dacă gateste cu frunze. Frunzele spălate trebuie să fie stabilite pentru cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului. Sfecla gata cu frunze trageți într-un colizor. În bulionul răcit se adaugă mărunt frunze și sfeclă, apoi castraveți tocați mărunt, ceapă verde, verdeață (mărar și pătrunjel) și ouă fierte. Apoi turnați bulionul kvas. Pentru gust, adăugați sare și zahăr în sfeclă. Serviți-l nevoie de smantana, pre-refrigerata si infuzata.
Reteta “Zucchini la cuptor cu miel”
- Carne de miel – 110 g,
- Zucchini – 100 g
- Crupe (orz, ovăz, orz perlat) – 50 g,
- Ceapa – 30 g,
- Tomate – 50 g
- Ghee – 20 g,
- Stafide – 10 g
- Verzi, frunze de dafin.
Cum se gătește
Mielul trebuie pregătit pentru procesul de gătit. eliminarea vene și filme, tăiați-l în bucăți mici, turnați apă tigaie, gătește cu adaos de cereale, la foc mic. Aproape aproape la sfârșitul gătitului se adaugă ceapa sărată, spălată bine stafide. Sare și piper după gust. Oprirea gazului, cu atenție amestecați și acoperiți, lăsați-l să „vină”.
Din dovlecel scoateți miezul de semințe și coaja. Tocă-le inele nu mai groase de 1 cm, apoi se prăjesc într-o tigaie înăuntru ulei vegetal până nu este complet fiert. Puneți aceste inele umplutură – miel cu cereale. Topim cu felii de roșii. Setați modul mediu de gătit în cuptor, de preferință cu convecție astfel încât vasul să fie copt uniform. Se coace până disponibilitate până când roșiile se rumenesc. Se serveste fierbinte presărat cu pătrunjel în avans.
Un număr mare de rețete de bucătărie Udmurt sunt ușor de făcut gătit. Mai ales sunt fabricate din produse ieftine. și foarte satisfăcătoare.
