Unul dintre cele mai ospitaliere și vesele popoare din Asia este Uzbeks, care, situată în partea sa centrală, nu să devină ca vecini nomazi și condus într-o câmpie fertilă stil de viață sedentar.
Toți uzbecii sunt mari iubitori de economie și cunoscători ai familiei cult. Cultivarea cerealelor, cultivarea legumelor și fructelor grădini, Uzbeks, între timp, în organizarea vieții își onorează foarte mult tradiții familiale. Multe animale crescute și păsări de curte, vânătoarea și vânătoarea. Ospitalitatea Uzbeks este sinceră, ei și chiar ador să-i tratăm pe oaspeții bineveniți cu mâncăruri care sunt înăuntru familiile sunt considerate cele mai tradiționale și se poate spune ritual.
Bucătăria uzbeză nu este un sacrament închis, influența altora culturi, evident, oricum orice fel de mâncare împrumutat este preparat pentru tehnologia sa unică. Tătară, kazahă, mongolă, Bucătării rusești, ucrainene, evreiești, caucaziene și multe alte bucătării a lumii și-au găsit nișa în bucătăria din Uzbekistan, multe feluri de mâncare gătite astfel încât natura lor și nu poate fi deosebită de localnici.
Principalele tendințe în gătit sunt eterogene – bucătăria nordică preferă pilaful și carnea prăjită, le plac mâncărurile din aluat, iar sudul se concentrează pe legume în diferite tipuri și combinații ei cu orez.
Datorită faptului că sudul Uzbekistanului este bogat în fructe, citrice și fructe citrice fructe de pădure, multe delicii culinare se bazează pe proaspete și produse uscate din struguri, mere, curmale, smochine, gutui. dragoste și servește cu pricepere pepeni, pepeni verzi, persimoni. Tot în rețetă adesea folosit cireșe, lămâi, rodii. Exclusiv Uzbek legume (ridiche verde, tipuri specifice de dovleci, morcovi galbeni și roșii dulci) nu sunt familiare cu alte bucătării, deci bucate din ele pot fi gustate numai în Uzbekistan.
Condițiile naturale permit să crească diferite specii în Uzbekistan dovlecei, clopoțel și ardei iute, napi, fasole etc. imens cantitatea de plante aromatice sunt utilizate pe scară largă sub formă de condimente și condimente în rețete din bucătăria uzbeză. La cele mai populare includ cheia, susanul, busuiocul, mararul, barberryul, coriandrul. Iubire și adăugarea usturoiului în bucate.
Geografia țării și clima vă permit să obțineți culturi bune orez, orz, grâu și porumb., ca sursă de proteine și hidrati de carbon. Multe feluri de mâncare conțin carne de vită și de cal, precum și carne cămile și capre. Păsările de curte sunt, de asemenea, utilizate în multe feluri de mâncare dacă nu este grasă, din același motiv și din cauza credinței că un porc este un animal necurat; Uzbecii nu mănâncă carne de porc. Nu foarte favoare și pește. Ouăle folosite în fiecare zi sunt mai degrabă rare folosit pentru coacerea sărbătorilor.
Bucătăria uzbekă este interesantă și în tehnologia de gătit. feluri de mâncare, începând cu metodele de procesare a alimentelor. Tehnici unice sărare, uscare, uscare produse, inclusiv gătit marinate, pentru carne și fructe, fără a folosi foc.
Dar prăjirea deschisă pe frigarui sau pinioane, fierberea în lapte sau apă (uneori combinate), abur Prelucrare Kaskan; fierbea la foc mic; coacere tandoor (vertical (deci prăjituri coapte) sau orizontal (carne) și tip combinat de stingere după gătirea prăjirii în fontă Cauldron.
Pilaf uzbek, dintre care soiuri sunt doar în Uzbekistan aproximativ o sută, include produse precum orez, morcovi, ceapă și carne, în cele mai simple rețete. Soiurile complexe conțin numeroși aditivi sub formă de gutui și mure, stafide, mere, caise, diverse condimente. Diferite tipuri de pilaf (și există mai mult de o mie de ele!) arată diferit și diferă prin gust și compoziție. De exemplu Pilaful Samarkand este de culoare deschisă și pila Ferghana mai întunecat.
Principala regulă pentru gătitul pilafului tradițional este cea corectă. ustensile, acesta este un kagan special în care produsele de gătit sunt expuse la încălzire uniformă, nu ardeți.
Pilaful uzbek real este obținut din orez proaspăt recoltat, felul potrivit de legume tocate și prăjite. tehnologie prevede „calcinarea” orezului în apa sărată, un amestec mai multe tipuri de ulei, vigilență vigilentă asupra kagan-ului, astfel încât timpul fabricarea berii a fost exactă. O caracteristică a gătitului pilaf în Uzbekistan se consideră regula: bărbații ar trebui să gătească pilaf după rugăciune și atingerea unei atitudini speciale.
Un specialist în prepararea pilafului este o afacere mare. O astfel de poziție foarte onorabil. În mod tradițional, în perioada sărbătorilor, pilaful este mâncat de toată lumea. Și în timpul achizițiile de produse alimentare la scară largă sunt urmate de cei care observă pentru comercianții care cumpără produse alimentare sunt un semn că un comerciant conștiincios.
Dar prerogativa feminină este în mod tradițional să gătească sumalak, aceasta este pâinea să sărbătorească Navruz. Totul este pregătit într-un mod minuțios și aceste preparate încep într-o săptămână întreagă sau chiar în zece zile înainte de vacanță. Femeile se adună într-una din casele lor, se înmoaie grâu, uscat, frământați un aluat special. Conversații sincere, cântece naționale, dansuri însoțesc acest proces. Spre partea inferioară a centralei unde este gătit sumalak, puneți șapte pietricele, astfel încât aluatul să nu fie prigoralo.
Acesta este unul dintre misterele pregătirii, transmise din generație în generație, de la mamă la fiică sau ginere. Forma pietricelelor, așezați-vă în căldură și metoda de turnare a aluatului – fiecare detaliu contează gătirea pâinii tradiționale. La o sărbătoare pentru rugăciune Sumalak este gustat.
Pentru Uzbeks, pâinea este un element cultural foarte respectat. prăjituri din aluat nevindecat obi-non – pâine de zi cu zi, și în primăvară pregătit pentru infuzia de ierburi (mentă, păpădie, spanac, quinoa etc.), în afară de aceasta, diferite condimente adaugă diferite condimente). prăjituri patyr se coace cu adaos de grăsime de miel. Prăjiturile Bukhara sunt gătite, stropind cu semințe de susan. Domnisoarele de onoare sunt însoțite în mod tradițional de prăjituri cu smântână și unt.
Torturile Obi-non făcute în tandoor au diferite denumiri, dacă sunt preparate în funcție de diferite rețete: „Lochir”, „Chevat”, „ecran”, „katlama” …
Sensul sacru al prăjiturilor este rotund, simbolizând soarele, fertilitatea, sănătatea și roata infinitului timp. Utilizarea lor sub formă de farfurie pentru preparate din carne și pilaf, a făcut din decorarea modelelor de prăjituri din linii și găuri o tradiție. Însă tradiția de a găti prăjituri tandoor există în jur 5000 de ani.
Unele Uzbeks în special tortile memorabile (prima tortilă copil sau gătit pentru un eveniment, sau doar a ieșit foarte frumos din mâinile stăpânului) păstrat în uscat vedere pe perete.
Majoritatea preparatelor uzbece tradiționale sunt făina produse cu diverse umpluturi. Patiserie dulce de mai multe ori Serviți oaspeții: la recepție, înainte de începerea mesei principale și după. Turte de patiserie puf cu carne sau umplutură dulce în special populare.
Dulciuri orientale (halva, halvaytar, churchkhela, navat, pashmak, parvarda, bekmes) pentru Uzbekistan – viața de zi cu zi: despre halva cincizeci de feluri, dulciuri cu făină, nuci, uscate Fructe și fructe de pădure – toate acestea sunt preparate cu plăcere de către localnici expertul.
Pepenele și pepenii sunt în mod tradițional independenți deserturi.
În ceea ce privește băuturile alcoolice, climatul țării este foarte ajută la menținerea gradului moderat – este uscat și vinuri fine din soiuri locale de struguri.
Dieta zilnică a bucătăriei uzbece nu este prea laborioasă, dar fără experiență, gătirea lor va fi mai dificilă. Shurpa este tradițional gros iar carnea picantă, proaspătă sau prăjită, legumele se pun în bucăți mari pentru a menține aroma.
Mastava – supă picantă de orez cu carne și legume servite cu lapte acru și mirodenii. Mashhurda este o ciorbă de fasole de orez în lapte acru, din cartofi, cu ceapă și ierburi). Mash-atala – supă din fasole, cu untură prăjită, ceapă, morcovi, îngroșate cu făină. Moshubirinch – ciorba de fasole și orez cu miel și roșii. Cholop – aceasta este o supă rece răcoritoare cu lapte acru cu ridichi, castraveți și verdeață.
Felurile principale sunt, de asemenea, variate. Acestea sunt grătar, chiftele, manti, samsa, kebab, lagman, plăcinte cu carne și orez, carne și dovleac și etc. Garnitura pentru mâncărurile cu carne sunt salate de legume sau gătite legume.
În ceea ce privește produsele lactate, acesta este foarte popular iaurt fermentat obținut din lapte de oaie (katyk) și delicios, asemanatoare cu branza de vaci, suzma. De asemenea, sunt utilizate ca independente feluri de mâncare și cum să îmbrați supe și salate. Uzbeks și Ayran îi plac – o băutură revigorantă din suzma amestecată cu apă sau lapte acru, consumat rece.
Uzbecii beau adesea ceai, așa că uitați de un astfel de cultural un eveniment precum consumul de ceai ar fi nedrept. Această tradiție însoțește uzbecii din cele mai vechi timpuri, iar consumul de ceai ritualic este uneori asemănător cu vizită la un psiholog, deși conversațiile intime care sunt sub discuții o cană de ceai, destul de prietenoasă și simpatică.
De regulă, bărbații se adună într-o magazie de ceai. Ceai verde in combinat cu alimente grase din carne, ajută la asimilarea acesteia, și pilaf și carnea de pe masa din Uzbek este departe de a fi rară. Ceașcă de ceai verde însoțită de o mulțime de dulciuri, deși nici lapte și nici zahărul nu se adaugă la ceai. E adevărat, uzbecii sunt încă iarnă folosiți ceaiul negru, puneți câteva bucăți de zahăr în el, insistând pe o băutură de 5-7 minute. Adesea se combină în ceai negru preparat și unele plante, uzbecii acordă o importanță deosebită proprietăților lor, multe plante medicinale sunt consumate în mod regulat, bere cu ceai în ca suport homeopat pentru organism.
Ceaiul este oferit întotdeauna oaspeților și nu este atât de competent și explicat printr-o atenție atentă la fiziologia act cât un gest de ospitalitate, cordialitate și bunăvoință a Uzbeks.
