În partea de nord-vest a Rusiei se află Republica Carey. Este renumit pentru faptul că are un număr mare de lacuri pe teritoriul său. Locuitorii din Carelia sunt reprezentați în principal de ruși, karelieni și Finlandezii.
Această regiune este renumită pentru un flux mare de turiști. Atracția pentru ei sunt lacurile și insulele frumoase, care cuceresc cu splendoarea lor. Printre ele trebuie evidențiate Balaam și Kizhi. Prima insulă este renumită pentru că este situată pe teritoriul său terenurile mănăstirii Valaam, iar a doua – are multe lemn monumente.
De asemenea, turiștii sunt atrași de celebra bucătărie kareliană, care beckons cu varietatea și gustul său unic.
Mâncăruri cu pește
Datorită unei astfel de abundențe de lacuri, Karelia are o mare varietate pește de apă dulce Am învățat cum să o gătim într-o varietate de moduri. Pe masă, mâncărurile de pește erau servite în copt, sărat, uscat, murat și proaspăt.
Captura a fost sortată și depozitată în gropi speciale și din lemn butoaie. Peștele era acoperit de sus cu o torță și greoi marfă de piatră, care a dat în cele din urmă o saramură. A acoperit peștele care a furnizat-o în propriul său suc.
Partea nordică a Carierei a folosit un alt tip de gătit, care se numea pește „cu sufoc”. Locuitorii din nord deseori consumat pește crud. Karelienii de Sud au preferat se înmoaie peștele în apă, apoi se gătește cu mirodenii.
Peștele mic era uscat, se numea creatura. După aceea, de la ea a fost posibil să facă o ureche care s-a dovedit a fi puternică, saturată gust. Uleiul de pește a fost consumat și așa o sursă de multe vitamine și minerale solubile în grăsimi care efect benefic asupra imunității. Obțineți ulei de pește urme ale organelor interne ale bibanului și breamului.
Karelienii nu au risipa de pește, chiar și oasele au mers făcând făină. Era o materie primă hrănitoare pentru acasă creșterea animalelor, ceea ce a economisit semnificativ costurile de hrană. Uneori, pește făină a fost adăugată la ureche pentru ca supa să pară mai groasă și mai saturată. Cantarul de pește și-a găsit aplicarea – au fost adăugate la
Timp de gătit
carnea jeleu.
Caviarul a fost în principal de vânzare și a adus o mulțime de venituri. Restul soiului, care nu avea nicio valoare, a fost pentru mâncând cald sau rece. Karelienii chiar au copt clătite din caviar.
Gătit supă de pește
Mâncarea numărul unu a fost întotdeauna numită supă de pește ureche. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, se folosește un sclav al familiei coregon. Unele gospodine au adăugat lapte în supă, precum și foarte multe gustos este considerat a fi o ureche făcută din pește murat. K Din păcate, acest tip de supă nu poate fi preparat decât în interior cadru rural, deoarece o rețetă pentru o supă de pește de succes necesită 4-5 cu câteva minute înainte de gătit, treceți prin cărbune de mesteacăn. o astfel de abordarea face urechea mai gustoasă, deoarece cărbunele ia un lucru neplăcut miros și amărăciune. Pentru rezidenții urbani, extracția cărbunelui de mesteacăn este sarcină provocatoare.
În plus, este obișnuit să adăugați ouă de pui la o ureche tradițională, ceea ce o face mai tulbure, iar bulionul este saturat. Este aceasta și ciorbă de pește diferită de Karelia de ciorba rusă.
Pe lângă cele de mai sus, se poate adăuga mușchi, secară la ureche făină, pește uscat, muguri de mesteacăn și pin.
Plăcinte cu pește
Al doilea fel de mâncare include așa-numitele plăcinte cu pește. Sunt preparat din aluat de secară care nu are nici un gust (fără lejer) și coapte în cuptoare rusești. Mai mult, sclava a fost adăugată la tort împreună cu solzii. Pentru un astfel de fel de mâncare, forma caracteristică este dreptunghiular. Dar, de exemplu, plăcintele cu cereale aveau o semilună forma. Aceasta se explică prin faptul că secera era un simbol al țăranului forței de muncă.
În ceea ce privește cerealele, acestea sunt o parte integrantă a mesei masa. Dieta unui rezident din Carelia nu se poate descurca fără ea farfurie: mănâncă ovăz, orz, grâu, orz perlat și mazăre terci.
Câteva cuvinte ar trebui spuse despre soba rusească, care joacă un rol important în prepararea preparatelor Karelian. Alături de ea apariția caselor Karelian în bucătărie, tehnologia în gătit. Cuptorul rusesc era potrivit pentru coacere, carcase și gătind mâncarea kareliană. Apropo, în vocabularul locuitorilor din această regiune nu există deloc cuvânt „prăjit”, iar plăcintele erau numite fierte înăuntru ulei.
Alte preparate din Karelia
Cât despre primele feluri de mâncare, pe lângă ciorba de pește, Karelienii au pregătit și ei alte soiuri de supe sau ciorbă de varză. Componenta principală pentru ciorba de varză este varză și sub orice formă: murat sau proaspăt. în afară de din aceasta, alte legume erau prezente în ciorbă: napi, ceapă și cartofi. Pentru o densitate mai mare s-au adăugat granule de orz. O astfel de supă de varză este mâncare de zi cu zi a Karelienilor, care este folosită ca prânz și cină. Pentru mai multă sațietate, multe gospodine pun carne produse.
O altă varietate de supă este cartoful. Principala componenta sa era cartoful și smântâna. Uneori uscat ciuperci și ceapă.
Produse din carne
Anterior, carnea din dieta karelienilor era rare și atunci adesea erau soiuri sălbatice (mistreț, căpșun și alună). deja mai târziu, când locuitorii din Carelia au început să dobândească animale, în În dietă au apărut vită, carne de porc și miel. Acesta produsul a fost consumat mai ales în sezonul de iarnă. Pentru mai multe depozitarea pe termen lung a carcaselor, a fost sărată și uscată. Oameni care rătăcit, luă o astfel de carne cu ei pe drum.
Legume de pe masa Kareliană
Principala cultură rădăcină a Cariei nu este deloc cartofii, ci napi. Ea merge să gătească multe feluri de mâncare. Ar putea fi supe din napi, cereale, caserole; face kvass, compot din el și chiar mănâncă formă uscată.
Curând, cartofii au înlocuit napii (la începutul secolului XX). în afară de dintre aceste două produse din dieta Karelienilor există și alte legume: ceapă, varză, morcovi, ridiche și rutabaga.
Produse lactate
Laptele este foarte apreciat în Carelia. Printre produsele lactate cel mai mult preferata este branza de vaci. Karelienii au făcut brânză de vaci pe cont propriu, iar pentru stocuri pentru iarnă au făcut brânză de casă. Era potrivit pentru o satisfacție cina cu cartofi fierti si smantana.
Pe masa Kareliană se găsea și iaurt, care era amestecat cu lapte integral. Din 1930, aplicația a devenit faimoasă lapte de capră. Colostrul a fost de asemenea consumat. a copt în cuptoare rusești și a primit ceva ca brânza.
Laptele de cerb nu este răspândit în rândul rezidenților Karelia. Acest produs nu a fost mâncat, deși a fost crescut un animal nobil din nord.
Untul a fost făcut și de Karelieni. Folosit când gătești terci și se adaugă la piureul de cartofi. Interesant știți că untul nu este deloc măcinat pe pâine, cum se face Rusă.
Coacerea pâinii
Pâinea Kareliană se coace din diferite soiuri de făină: orz, ovăz, secară și orz. Pe vremuri, când era făină nu suficient, Karelienii au reușit și au adăugat paie, mușchi și bărbierit de pin. În plus față de pâine, plăcintele erau adesea coapte în Carelia – wicket. Aveau o umplutură făcută din cartofi zdrobiți, terci de grâu și orz și așa mai departe. Printre localnici chiar a existat o vorbă care pretindea că poarta este necesară prezența a opt ingrediente: apă, sare, făină, iaurt, lapte, unt și smântână. A opta componentă a fost umplerea în sine.
Abundența de preparate din bucătăria Kareliană nu include dulciuri și dulciuri de fructe. Dacă ar vrea Karelienii sărbătoarea la desert, apoi au copt plăcinte cu umplutură de boabe: afine, căpșuni, afine, etc. În ceea ce privește afinele, acestea sunt aproape niciodată colectate, așa cum se credea provoacă dureri de cap.
Cel mai preferat fel de mâncare pentru locuitorii Karelia este laptele și fructe de padure proaspete care inlocuiesc toate dulciurile.
Băutură Karelian
Kvass-ul este considerat o băutură tradițională din Carelia. Nu este făcut numai din pâine, nap sau malț. În plus, există întotdeauna ceai în bucătăria Karelian, precum și decocturi de ierburi care sunt folosite ca agent terapeutic.
Printre băuturile alcoolice, ar trebui evidențiată faimoasa bere. Karelia. Cu toate acestea, rețeta tradițională a berii a fost pierdută. pe Masa de sărbători Karelian poate fi găsită votcă și vin, dar nu sunt pregătiți-vă independent. Acest alcool este împrumutat de la rusă și Bucătării finlandeze.
Mâncăruri pentru sărbători
În timpul sărbătoririi oricăror ocazii speciale, Karelienii au pregătit întotdeauna preparate rituale. De exemplu, zilele de naștere, nunțile erau întotdeauna însoțite de un ritual de băut jeleu de ovăz. A fost mult timp un obicei când o băutură este servită soțului după nunți când noii noștri și-au petrecut prima noapte împreună. important era locul unde avea să înceapă să bea jeleu: dacă de la marginea vaselor, atunci noaptea a mers bine, dar dacă de la mijloc – atunci soțul nu mai era o fecioară. În acele zile, era considerat o rușine pentru întreaga familie. de la soție.
Jeleul de ovăz era obligatoriu pe masa Karelian și la eveniment neplăcut – trezire Dar la preferințele funerare Acesta a fost dat la pâine kvass. Este interesant de știut că băutura a intrat mâncăruri mari care erau comune tuturor. Oamenii au smuls kvass linguri.
În plus față de boel de ovăz la slujba de înmormântare, au băut și s-au secară, dar mai departe Astăzi, tradițiile s-au schimbat oarecum. În prezent, comemorează morții cu jeleu din diferite fructe de pădure.
În plus, principalul tratament a fost kulaga, care a fost preparat din soiuri germinate de secară sau grâu. Malt a fost aruncat în apă clocotită. cereale și după gătit – mâncat. Mai mult, farfuria ar trebui să fie fierbinte. Kulagul poate fi consumat cu pâine.
Ritul era și coacerea prăjiturilor din brânză de căsuță în ziua lui Petru, iar pentru firele din vara trecută au fost coapte plăcintele cu afine.
