Bucătăria mongolă nu s-a schimbat de atâtea secole radical. Astăzi, mongolii folosesc gătitul și aplicați obiceiuri și tradiții vechi, datorită cărora se obține mâncare bogat și delicios. Dacă încerci să gătești la fel bucătărie profesională, atunci nu veți reuși nici măcar cu cunoașterea tuturor subtilităților proceselor tehnologice, întrucât acea aromă și gust se vor pierde în comparație cu mâncarea gătită oamenii de stepă.
Baza pentru gătit este carnea și produsele lactate, astfel, creșterea bovinelor este destul de bine dezvoltată în țară. Dar nu caută în acest sens, dieta lor zilnică este destul de diversă. Printre soiuri carne poate fi găsită carne de vită, carne de cal, carne de capră, miel și chiar carne de iac.
Caracteristici ale gătitului mongol
O trăsătură distinctivă a bucătăriei oamenilor de stepă este că ei nu aduceți carnea la pregătirea completă, crezând că astfel În acest fel, toate substanțele utile pentru organism sunt depozitate în el. meniul mongolilor practic nu mănânci mâncare prăjită. Este poate fi explicată prin dezvoltarea istorică – fapt este că în stepă mai ales nimic de prăjit, deci dieta lor este bogată în diferite feluri de supe. Dar carnea în sine. A fost fiert, afumat și uscat înăuntru cantități mari.
Există un mod foarte extraordinar în gătirea cărnii. cunoscut din cele mai vechi timpuri – carnea era tăiată în fâșii subțiri înguste și pus sub șa. La temperatură ridicată până seara este complet sărat și a fost gata de utilizare.
Un fel de mâncare popular național al bucătăriei mongole este considerat mielul gătit după o rețetă veche. Se numește Har – Hoch și se pregătește numai de sărbătorile majore, pentru a face plăcere oaspeții. Cert este că procesul de gătire în sine este foarte lung. Bucatele de miel sunt la cerere specială. Bucătărie oamenii din stepă mănâncă ceea ce mănâncă carne fără farfurii laterale și seturi de produse suplimentare. Și chiar condiment.
Feluri de mâncare
Am spus deja că mâncărurile cu carne au fost foarte populare printre Mongoli în legătură cu dezvoltarea lor istorică și geografică poziție. Diversitatea sa este pur și simplu uimitoare. În atenția ta sunt oferite mâncăruri tradiționale pentru carne:
Horgoh. Carnea se ia pe oase și un aluminiu mare, de preferință canistră. Carnea și pietrele roșii-fierbinți sunt plasate în straturi în ea. Toate acestea sunt umplute cu apă și se adaugă o cantitate mică de condimente. la gust. Capacul recipientului este închis ermetic și strâns și puneți scurt pe foc. Carnea, înfiorată, lasă sucul să iasă și gustul este neobișnuit și luminos.
Bortz. Acesta este sacadatul care începe să fie recoltat la sfârșit. Toamna – începutul iernii. Este fie carne de cămilă, fie carne mare animal cu coarne În primul rând, este separat de straturile de grăsime și tăiat dungi subțiri. Când începe să se usuce, apoi datorită frigului tot excesul de lichid se evaporă și rămân doar cele utile nutrienți. Un astfel de produs poate fi păstrat tot anul dacă este fiert corect.
Boodog. Un fel de mâncare de carne obținut la vânătoare. Cel mai adesea este sălbatic capră sau tarbagan. Pielea este complet pielea și minuțios curățat de părțile interioare. Peste carne, cu oase și ceapă înapoi la piele împreună cu pietricele preîncălzite în foc. Capacul de lână este distrus în avans și carcasa finită este prăjită foc pentru a se rumeni. După o jumătate de oră în carcasă faceți adâncime o incizie în zona abdomenului și se toarnă un pic de lichid, luând afară acest pietricele. Carnea gata se taie în bucăți, se toarnă bulionul farfuria si mananca.
Notă: http://alawarclub.ru/ puteți descărca jocuri alavar aici gratis!
Tsusan hiam. Acesta este un cârnat de la mușchii unui berbec, înmuiat în sângele său adăugând ceapă, făină și sare.
Sharsan Elig. Ficat prăjit fără sare. Învelit în partea abdominală.
Alimente lactate
Produsele fabricate pe bază de lapte au o cerere specială. Mongolii beau lapte muls dintr-o vacă, oaie, capră, cămilă. Fiecare dintre speciile sale și-a găsit propriul loc special în dietă. De exemplu, din Producția de lapte de Mare se face prin koumiss și chiar vodka, din producția de lapte de vacă ulei. Înainte de utilizare, laptele este fiert mult timp. excepție este doar koumiss, din moment ce este considerată o iapă din Mongolia animale curate Produsele din lapte sunt împărțite în proaspete și conserve. Prima categorie include:
- Tarag – lapte fiert cu adaos de special maia
- Byaslag – brânză de brânză de cabană fără drojdie
- Orog – spumă de lapte
- A doua categorie este:
- Aruul. Este o brânză de căsuță uscată la soare de orice fel lapte în bucăți mari
- Groot – brânză de căsuță uscată în bucăți mici
- Uryum – spumă de lapte fiartă uscată
- Archi – lună din lapte
- Tarasun – vodka din lapte
ulei
Particularitatea utilizării laptelui de către mongoli în alimente este că că trebuie să-l fiarbă mult timp.
Mâncare verde
Este un aliment vegetal. Alimentele indigene ar trebui să fie atribuite fructe de pădure, fructe, ciuperci, culturi, într-un singur cuvânt toate acestea crescând în țara însăși. De pe vremea Imperiului Mongol, stepa oamenii din dieta lor foloseau alimente importate din alte țări – roșii, castraveți, ardei, ceapă și usturoi. Mâncarea plantelor este bucătărie națională integrală importantă. La urma urmei, fără un set de condimente și condimente, carnea nu este atât de gustoasă și bogată. Cel mai mult Condimentele obișnuite sunt rubarba, semințele de caras, sulhir.
Farfuriile
Bucatele de făină sunt un element foarte important al mâncării, astfel încât acestea se reumple aprovizionarea cu energie a organismului pentru o perioadă relativ lungă de timp. Astăzi, astfel de feluri de mâncare din făină sunt foarte solicitate:
- Bosa. Îți amintesc de găluște mari cu aburi. Singurul lucru din interiorul lor este carnea tocată fin condimente tradiționale
- Găini de berbec prăjite cu umplutură de carne
- Fidea de carne
- Puf și aluat dulce prăjit în grăsime de miel ca în adânc prăjit. Adesea folosit ca adaos la ceai sau lapte.
ceai
În Mongolia, procesul de băut ceai este o artă întreagă. Dacă vii pentru a vizita oamenii de stepă, chiar dacă doar pe scurt, extrem gazdele ospitaliere vă vor oferi cu siguranță un bol ceai delicios. Refuzul unui gest atât de generos este considerat rău ton. Anterior, caracteristica distinctivă a petrecerii cu ceai mongolă este că în timpul ceaiului, nu a vorbit și nu a purtat conversații, așa cum se obișnuiește cu noi, ei au tăcut pur și simplu, răsfățându-se cu un gust neobișnuit. Desigur Acum totul este puțin diferit, pentru că lumea este deja diferită. Rămâne doar Principala regulă a primei ceaiuri de ceai pentru proprietarul iaurtului. Abia după el, întreaga familie ar putea de asemenea să înceapă să bea ceai.
O masă mai săracă ar trebui să înceapă și cu ceaiul. Pentru ei mâncat în timp ce se gătește un berbec sau alt fel de carne. prezentă gazda iurtului ținând un bol cu ambele mâini.
Oaspetele trebuie să îl accepte și în acest fel. În țara stepelor Există o regulă străveche a mâinii drepte. Cert este că vasul și caseta de snuff poate fi înmânată numai în timpul ceremoniei de bun venit mâna dreaptă. Ei bine, este logic ca toate ofertele să fie doar mâna dreaptă sau în cazul unui bol fierbinte cu două mâini. special Așa-numitul ceai din cărămidă este popular. Este gros preparată și condimentată fie cu lapte și unt, fie slănină și cu sare. O combinație neobișnuită este caracteristică numai pentru rezidenți Mongolia.
Astfel, bucătăria mongolă nu numai că a trecut testul timp, păstrând toate tehnologiile de gătit și vechi retete, dar este destul de neobisnuit si extraordinar.
Bucătăria națională din Mongolia combină un amestec de condimente cu carne gătită neobișnuit – produse lactate în special pe foc sau cu ajutorul pietrelor fierbinți. Dă vasul farmec special și gust exotic, neobișnuit și memorabil, care au devenit mult timp semnul distinctiv al țării și astfel atrag mulți turiști încearcă să gătească oameni din stepă. Ei bine, bon pofta!
