Bulion cu maxim transparent
Știi să gătești bulionul? Carne de vită, legume, pui, peste. Reguli generale, sfaturi și secrete de la guru-ul de gătit pentru mulți va fi o descoperire gastronomică. Se pare că nu este nimic dificil, dar ce rezultat! Și gustoase, transparente și util!
Transparență maximă
Clătiți bine ingredientele cu apă rece. Turnați carne, pește sau legume, astfel încât apa abia acoperă conținutul. După care porniți focul (!) mediu, lăsați bulionul să fiarbă, fără să uitați curățați spuma. De îndată ce apa clocotește, reduceți imediat la minimum flacără. Aruncați câteva cuburi de gheață. Restul „insulelor” de spumă ia-o. Încercați să împiedicați fierberea conținutului. Sus apă.
Nu sare sau piper, nu agita (dacă nu este prevăzut) aceasta reteta). Se strecoară eliminând grăsimea. Neclar? Luminați lichidul albusuri de ou.
Se amestecă 2-3 proteine cu 100 ml de bulion (răcit), se adaugă 100 ml fierbinte, amestecă și toarnă într-o tigaie obișnuită. Proteinele vor începe combinați cu particule care fac lichidul tulbure. Se toarnă masă „gri” și obține-ți deliciosul transparent bulion.
Bulion de legume. Sfaturi și trucuri 
Vă recomandăm să acordați o atenție deosebită secretelor de gătit. bulion de legume pentru post.
Ce legume sunt mai bune de utilizat pentru bulionul de legume?
Acestea sunt tulpini de țelină, morcovi, ceapă, tulpini (nu frunze!) patrunjel. Pentru culoare, puteți pune câteva roșii. Legumele sunt mai bune prăjiți puțin în ulei vegetal. Ca aromă folosiți un buchet de garni (condiment francez pentru supe).
Secrete de vită bulion
Pentru a face bulionul bogat maro, foarte concentrat, oasele de vită trebuie prăjite înainte de gătit. Și nu doar așa, ci mult timp, la foc mic, la cuptor. pentru ce? Apoi, pe bază de maro, cât mai saturat bulion pentru prepararea sosurilor.
Bulion de pește. Sfaturi și trucuri 
Există un truc dulce italian cu care stoc de pește sau sosul poate fi delicios aromat. Nu arunca scoici de creveți. Acestea trebuie să fie înghețate, și apoi adăugate la ciorba pentru miros. Desigur, în vasul terminat nu plecați trebuie sa
Cuburi de bouillon
Am spus deja cum să facem praf de carne pentru viitor. acum dați câteva sfaturi despre cum să faceți cuburi congelate. Imediat fii avertizat. Nu încercați să înghețați bulionul de legume și pește. Nimic bun nu va veni din asta. Dar pui, vită – te rog. Păstrați-le numai separat unul de celălalt.
Idei gustoase
Setul clasic de “garni” este o pereche de pui de uscat pătrunjel, puțină cimbru și frunză de dafin. Mai multe despre condimente și condimente pe care le puteți citi aici în articolul „condimente și condimente. ”
