Brisket (perișor), acoperit cu un strat gros de usturoi, ierburi și hrean, copt la moale ca friptura la cuptor, în roșii соусе с добавлением красного вина. 
Time: 5oră. 15 minute Dificultate: Porții medii: 6 – 8 În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrediente pentru rețetă:
Pentru brisket:
- 2,3-2,7 kg. perie de vită (margine)
- 3 linguri. (1 sticlă) de vin roșu puternic
- Sare grosieră și piper proaspăt măcinat
- 3-4 lingurițe. l. făină de grâu
- 2 lingurițe l. ulei de măsline extravirgin
- 3/4 art. pasta de rosii
- 1 lingură zahăr
- 4 tulpini interioare de țelină cu frunze
- 2 crengute (15-20 cm.) De rozmarin proaspăt
- 2 frunze de dafin
- 450 gr taie morcovii (felii grosiere)
- 5 capete mari de ceapă tăiate de pene (mari feliere)
- 8 căței de usturoi tocate
Pentru crustă:
- 1 cățel de usturoi tocat
- Sare grosieră
- 1 bucată (170 gr.) Hrean proaspăt decojit
- 1/2 lingură. pătrunjel proaspăt tocat grosier
- 2-3 lingurițe. l. Muștar Dijon sau orice muștar fără oțet
Rețete cu ingrediente similare: carne de vită, vin roșu, Dijon muștar, hrean, morcovi, ceapă, usturoi, țelină, rozmarin, frunze de dafin, patrunjel, pasta de rosii, faina
Pregătirea rețetei:
- Pregătiți peria: presărați bine cu sare și piper, apoi se toacă în făină într-un bol mare. Într-o tigaie mare de prăjire sau se încălzește cratița la foc mediu, se încălzește măslinul ulei. Prăjiți crenguta pe toate părțile timp de aproximativ 10 minute. Pune carnea pe o farfurie.
- Gătiti sosul de roșii: într-o tigaie termorezistentă pune ceapa si 2 lingurite. sare și gătește, amestecând, până la moale, aproximativ 5 minute Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând până ceapa caramelizat, încă 10 minute. Adăugați pasta de roșii și gatiti aproximativ 5 minute. Adăugați vin roșu și un pahar cu apă, răzuind bucățile prăjite de pe fundul tigaiei. Adăugați zahăr. Reduceți căldura și mențineți un clocot mic.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Cravată, rozmarin și foi de dafin cu fir de bucătărie și se adaugă în tigaia unde a fost pregătită ceapa cu cartofi prajiti si morcovi. Tăiați un cerc din hârtie pergament pentru a pune în tigaie, puneți drept pe lichid și capac. Se introduce la cuptor și se gătește timp de 3 ore. 30 de minute
- Pregătiți amestecul pentru crustă: Grind și faina usturoi cu o linguriță de sare. Freacă grosolan hreanul. terci pătrunjel cu pastă de hrean și usturoi până la amestec uda.Se scoate tigaia din cuptor, se scoate pergamentul și puneți carnea într-un vas de copt cu suport de sârmă. unsoare suprafața sânului cu muștar, apoi se acoperă cu amestec de hrean, cu coaceți la o crustă. Măriți temperatura cuptorului la 190 ° C Pune carnea înapoi în tigaie și coace fără acoperire se acoperă până când crusta devine aurie, 30-35 min. brisket pe o placă de tăiere. Obține o grămadă de ierburi și telina, colecta grasimi de pe suprafata sucului de carne eliberat, diluați sucul cu apă, dacă doriți. Feliați carnea peste fibre. Se servește cu morcovi, ceapă și sos sărat suc.
