Numele italian pentru această supă înseamnă literalmente „clătite înăuntru bulion “. Deci, înțelegeți imediat componentele principale ale farfuriei, care este destul de ușor de pregătit, dar nu mai puțin gustoase. Înlocuire pentru supa obișnuită de tăiței – clătite fragede de brânză, impregnat cu un bulion bogat aromat de maro auriu culoare. Există mai multe opțiuni de depunere. Clatite sau doar răsucite în tuburi sau tăiate-le în plus fâșii înainte de a turna bulionul.
Autorul rețetei este Mario Batali, bucătar, scriitor culinar, restaurator.
Time: 3oră. 1 5 minute Dificultate: Porții medii: 6 Folosit în rețete recipiente volumetrice: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1lingurita (lingura) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
clatite
- 4 ouă
- 2 lingurițe l. lapte
- 1 buchet de pătrunjel, frunze mărunțite fin
- 3/4 art. parmezan ras în bulion și 1 lingură. l. pentru clătite test
- Prindere de nucsoara rasa
- 3 linguri. l. făină
- 6 lingurițe. stoc de pui brun (rețetă atașată)
- 1/4 lingură sare
- Ardeiul negru măcinat
- 2 lingurițe l. grăsime de porc sau de pui
Pui de pui brun
- 2 lingurițe l. ulei de măsline
- 1,6 kg de aripi de pui, spate și oase
- 3 buc morcovi tocați grosier
- 2 cepe, tocate grosier
- 4 tulpini de țelină, tocate grosier
- 2 lingurițe l. pasta de rosii
- 1 lingură l. mazăre cu piper negru
- 1 buchet de tulpini de pătrunjel
Rețete cu ingrediente similare: ouă, lapte, pătrunjel, brânză parmezan, nucsoara, faina, untura, aripi de pui, morcovi, ceapa, telina, pasta de rosii, boabe de piper negru
Pregătirea rețetei:
- clatite Într-un bol mediu, bateți ouăle cu lapte, pătrunjel, 1 lingură. l. parmezan și nucșoară. Turnați făina treptat, continuând să bateți. Dacă este necesar adăugați puțină apă pentru o consistență mai subțire a aluatului. Introduceți aluatul de clătite la frigider timp de 30 de minute.
- Într-o cratiță la foc mare, aduceți ciorba de pui la fiert. Sare și condimentează cu piper. Reduceți căldura, lăsând bulionul se fierbe încet până la servire.
- Într-o tigaie de clătite antiaderentă, se încălzește scuturați puțină grăsime și turnați o cantitate mică de sedimente testare. Se prăjesc 1-2 minute pe fiecare parte. Scoateți clătita din tigaie și repetați la fel cu aluatul rămas.
- Pentru a servi, așezați clătitele uniform în pre tureene încălzite. Se presara cu putin ramas brânză. Turnați stocul fierbinte pe clătite și serviți.
- Pui brun бульонВ большой кастрюле с толстымse încălzește uleiul de jos la foc mare până când începe a fuma. Adăugați oasele de pui, spatele, aripile și prăjiți-le din toate părțile, agitând pentru a nu arde. Scoate bucățile de pui și deoparte deocamdată. Adăugați morcovii, ceapa, țelina și gătiți până moliciune și aspect de culoare maro. Pune bucăți de pui înapoi în tigaie, turnați 3 litri de apă. Adăugați pasta de roșii, ardei iute și pătrunjel. Se amestecă cu o lingură de lemn puiul și legumele nu s-au lipit de fund. Aduceți-l la fierbere, coborâți temperatura și gătiți la foc mic, eliminând ocazional excesul de grăsime până când volumul fluidului este redus la jumătate (aproximativ 2 ore). Scoateți din aragaz, încordați și împingeți sedimentul cu partea inferioară a mănușii, pentru a extrage tot lichidul. Agitarea bulionului va accelera răcirea. În recipiente mici, bulionul poate fi păstrat la frigider aproximativ săptămâni și înghețate până la o lună.
