Pentru această rețetă, este mai bine să luați coaste de porc tăiate cu pui, sunt mai grași și mai sinusoși, datorită cărora incredibil de suculent cu fumatul corespunzător. Înmuiați coastele Grătar în stil american, alegând unul dintre cele două prezentate marinade: Memphis sau Cajun și două sosuri pentru grătar ungându-le în timpul prăjirii. Sosul Kansas City – mai tradițional sos de roșii la grătar cu gust dulce-tarta. Sos de cafea grătarul combină ardei subțiri tangente, roșii dulceață și o notă de cafea. Dacă preferi uscat coaste, nu le puteți unge în timpul grătarului, ci serviți соус к столу. 
Time: 3 час. plus timp de marinare Dificultate: ușor Porții: 4 – 6 În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
Memphis Shake Marinade
- 1/4 art. ardei dulce
- 3 linguri. l. zahăr brun
- 2 lingurițe l. oregano uscat
- 2 lingurițe l. usturoi granulat
- 1 lingură l. piper măcinat ancho
- 2 linguriță sare grosieră
- 1 lingură sare de telina
- 2 tăieturi de coaste de porc (aproximativ 1,3 kg fiecare)
- În plus: 3 lingurițe. așchii de lemn înmuiate în apă cel putin 30 de minute
Cajun marinat uscat
- 1/4 art. zahăr brun
- 2 lingurițe l. oregano uscat
- 2 lingurițe l. pătrunjel uscat
- 2 lingurițe l. usturoi granulat
- 2 lingurițe l. ceapa pudra
- 2 lingurițe l. ardei dulce
- 1 lingură l. cimbru uscat
- 1 lingură l. piper negru măcinat
- 2 linguriță sare grosieră
- 1 lingură sare de telina
- 1 lingură piper alb măcinat
- 3/4 tsp piper cayenne
- 3 frunze de dafin, zdrobite
Sosul pentru grătar Kansas City
- 2 lingurițe l. ulei vegetal
- 6 căței de usturoi zdrobiți
- 2 lingurițe l. pasta de rosii
- 1 lingură l. cu un mic deal de chili pudră
- 1 lingură l. boia de ardei
- 1 lingură fulgi de piper roșu zdrobit
- 1/4 lingură măceșe toacă
- Un vârf de cuișoare măcinate
- 2 lingurițe ketchup
- 2 lingurițe apă
- 0,5 linguri. oțet de cidru
- 1/4 art. melasă
- 1/4 art. zahăr brun
- 1 lingură l. sare grosieră
- 1 lingură l. sos de soia
- 1 lingură l. Sosul Worcester
- 2 linguriță pulbere de muștar
- 1 lingură piper negru măcinat
- 1 frunză de dafin
Sos de cafea la grătar
- 3 păstăi de ardei guajillo uscați
- 3 păstăi de ardei uscat decolorate
- Ceapa jumatate medie, feliata longitudinala jumătate de inele
- 6 căței de usturoi, nepețite
- 2 lingurițe l. ulei de porumb
- 1 lingură piure de rosii
- 1 lingură cafea neagră puternică
- 1/4 art. zahar turbinado
- 1 lingură l. sare grosieră și puțin mai mult
- 1 lingură oregano uscat
- Un vârf de cuișoare măcinate
- Un vârf de chimen măcinat
- 2 linguriță oțet de cidru
Rețete cu ingrediente similare: carne de porc, sos de grătar, pastă de roșii, ardei guajillo, sos de soia, sos Worcestershire, zahăr brun, fulgi de ardei roșu, condiment de chili, laur frunze, sare de țelină, oregano, cimbru, cuișoare, condimente kajunskaya, paprika
Pregătirea rețetei:
- Scoateți membranele din interiorul coastelor și frecați 1/2 Art. se agită Memphis de marinadă uscată sau se amestecă condimentele Kajun o alegere. Acoperiți și refrigerați timp de 2 până la 24 de ore. În apă Înmuiați chipsurile timp de 30 de minute. într-un castron mic, bateți ardeiul gras, zahărul brun, oregano, usturoi, praf ancho, sare și sare de țelină. Magazin în recipiente sigilate într-un loc uscat și rece timp de 2 luni. Din când în când, curățați-vă mașina de cafea de mirosuri, astfel încât acestea să nu fie transferat, umpleți râșnița de cafea cu orez uscat și pumn. Ieșire: 3/4 linguri. Kajun marinat uscat. bol se amestecă zahăr brun, oregano, pătrunjel, usturoi, ceapă pulbere, paprika, cimbru, piper negru, sare, sare de țelină, ardei alb, piper cayenne și frunze de dafin. Condimentare grind în moară electrică la măcinare medie. Păstrați marinada uscată în container etanș într-un loc uscat și rece pentru 2 luni.Utitudine: 1 lingură.
- Pregătiți un grătar stradal pentru căldură moderată indirectă. C pe partea mai răcoroasă, așezați o tigaie sub grătar pe jumătate umplut cu apă. Deschideți orificiile de jos găuri de grătar.
- Puneți coastele pe grătar deasupra tavii cu apă (dacă aveți există un suport pentru prăjit coaste, folosiți-l). Turnați 1 linguriță. înmuiați așchii de lemn pe cărbuni (scurgeți apa) și închideți capacul grătarului. Găurile de ventilație trebuie să fie direct deasupra margini.
- Aproximativ o dată pe oră adăugați 1 lingură la foc. cărbune pentru a menține o temperatură moderată (120 – 135 ° C – ideal temperatura fumatului). După 3 ore, carnea trebuie separată ușor. din os și devin brune. Ungeți coastele 2 lingurițe. Kansas City sau sos de cafea la gratar și transferați-le în zona de căldură directă. friptură până când le-a fost ușor vitrat.
- Taie coastele gata și servește cu sos de grătar.
Sosul pentru grătar Kansas City
Într-o tigaie de dimensiuni medii, la foc mediu, încălziți uleiul. Adăugați usturoiul, pasta de roșii, pudra de chili, ardeiul roșu ardei iute, ciuperci și cuișoare. Gătiti, amestecând, timp de 3 minute până se rumenesc. Adăugați ketchup, apă, oțet, melasă, zahăr brun, sare, sos de soia, sos Worcester, muștar, piper negru și frunză de dafin. Reglați temperatura plăcii fierbinți și se fierbe sosul la fiert mic timp de 30 de minute. De la terminat ia sosul de frunze de dafin. Randament: aproximativ 1 litru.
Sos de cafea la grătar
Tăiați păstăile de ardei și coajați-le din tulpini și semințe. Se prăjesc, amestecând cu o spatulă, într-o tigaie uscată cu moderatie la foc mare timp de 3 minute. Puneți ardeii în termorezistență bol, se umple cu apă foarte fierbinte și se lasă 30 de minute la ardeiul este mai moale. Apoi scoate-l și toacă-l gros. fluid nu vă turnați. În timp ce ardeii sunt înmuiați, în aceeași tigaie uscată prăjiți ceapa și usturoiul la foc moderat timp de 8 minute. cepe ar trebui să fie foarte prăjite, iar coaja de usturoi ar trebui să devină moale. rece și stoarceți usturoiul din coajă într-un bol blender, adăugați ceapă și ardei. Grind legumele într-o pastă, adăugând, dacă este necesar apă, în care ardeii erau înmuiați (aproximativ 3/4 linguri.) într-o tigaie la foc moderat, încălziți uleiul. Adăugați un amestec de ardei și ceapa si gateste, amestecand, aproximativ 4 minute, pana sosul se îngroașă și aroma nu va merge. Adăugați piureul de roșii, cafeaua, zahărul, 1 lingură l. sare, oregano, cuișoare și zira. Se fierbe sosul cu un produs slab se fierbe, amestecând ocazional, aproximativ 15 minute până se aprinde îngroșarea.Apoi amestecați oțetul și sarea după gust. ieșire: 1 litru
