Reteta pentru fabricarea coastei de porc cu sos de gratar. Coaste de porc mai întâi marinați în oțet cu ceapă și usturoi, apoi frecați condimente și afumate pe grătar până la fiert. La sfârșit preparatele sunt prajite cu sos de gratar. Distribuie cu prietenii: 
Fotografie alimentară: Paul Sirisali Timp: 5 ore. 30 de minute Dificultate: Porții medii: 6 – 8 În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrediente pentru rețetă:
marinată
- 3 600 – 4 500 gr. coaste de porc
- 1/4 art. zahăr brun deschis
- 2 lingurițe l. oțet de cidru
- 2 lingurițe l. ceapa tocata marunt
- 1 cui de usturoi
- Sare grosieră și piper negru proaspăt măcinat
Marinada de frecare uscată
- 1/2 lingură. zahăr brun deschis
- 1 lingură l. pudră de chili
- 1 lingură l. praf de usturoi
- 1 lingură l. ceapa pudra
- 1 lingură sare cu telina
- 1 lingură semințe de țelină
- 1/4 lingură piper cayenne
- Sare grosieră și piper negru proaspăt măcinat
Sos la gratar
- 2 lingurițe l. ulei vegetal
- 3 căței de usturoi zdrobiți
- 1/4 art. pasta de rosii
- 1 lingură l. pudră de chili
- 1 și 3/4 art. oțet de cidru
- 1/4 art. melasă
- 2 lingurițe l. Sosul Worcestershire
- 1 lingură l. miere
- 1 lingură l. pulbere de muștar
- 2 linguriță praf de cafea
- Ardei negru proaspăt măcinat
- 1 lingură ketchup
- 1 lingură gem de ananas
- 1/2 lingură fum lichid
Rețete cu ingrediente similare: carne de porc, ceapă, usturoi, praf de usturoi, pudră de ceapă, pastă de roșii, condiment de chili, melasa, miere, zahăr brun, gem de ananas, oțet de cidru de mere, Sosul Worcestershire, praf de muștar, sare de țelină, țelină seminte, sos de gratar
Pregătirea rețetei:
- Faceți marinada: amestecați zahărul brun într-un bol, otet, ceapa, usturoi, 1 lingura. l. sare și 1/2 lingură ardei negru. Puneți coastele pe tabla de tăiere cu carnea în jos. Începând de la margine, aduceți cuțitul sub peliculă care acoperă spatele coaste. Scoateți filmul cu un cuțit, apoi scoateți-l. Ungeți coastele marinat pe toate părțile, înfășurați cu film de agățat și puneți înăuntru frigider pentru noapte.
- Pregătiți amestecul pentru frecarea cărnii: amestecați într-un bol zahăr brun, pudră de chili, pudră de usturoi, pulbere de ceapă, sare cu țelină, semințe de țelină, piper cayenne, 1 lingură. l. sare și 1 lingură ardei negru.
- 2 lingurițe Înmuiați chipsuri de lemn de hickory în apă timp de 30-40 de minute. preîncălziți grătarul la un nivel moderat până la mediu (135) grade) și gătește pentru gătit indirect: pentru cărbune gratar, pliați tot cărbunele pe o parte, pentru un grătar cu gaz opriți arzătoarele pe o parte. Gratare cu frig acoperiți părțile cu folie.
- Scurgeți apa de jetoane. Pentru un grătar de cărbune, așezați-le egale strat pe cărbuni fierbinți, pentru un grătar de gaz, puneți rumeguș cămin de fum și instalați-l pe partea fierbinte a grătarului. Închideți capacul și lăsați-l timp de 10 minute până apare fumul. Clătiți marinata cu coaste și se usucă cu prosoape de hârtie. Frecați coastele un amestec de condimente pe ambele părți. Este mai convenabil să faci acest lucru cu mâinile tale.
- Așezați carnea coaste pe partea mai rece partea grătarului. Se acoperă și se gătește timp de 1,5 ore până la carne vor rămâne în spatele oaselor, astfel încât să fie ușor vizibile. în
Timp de gătit
Nu răsturnați coastele.
- Extindeți coastele (lăsați-le carnea în sus pentru mai mult partea rece a grătarului), închideți capacul și continuați să gătiți din nou 2 – 2,5 ore. (Pentru grătar de cărbune, adăugați mai mult cărbune pentru menținerea temperaturii, dacă este necesar).
- Între timp, faceți sos pentru grătar: la mijloc într-o tigaie la foc mediu, încălziți uleiul vegetal. adăuga usturoi și gătește 1 minut până se rumenesc. Adăugați roșii pasta si chili pudra, amestecati bine si gatiti inca 1 minut. Adăugați oțet, 1/4 linguriță. apă, melasă, sos Worcestershire, miere, pulbere de muștar, pudră de cafea, 3/4 linguriță piper negru și piper cayenne. Se aduce la fiert și se gătește 5 minute, ocazional amestecand ocazional. Adăugați ketchup și gem de ananas. Adu la se fierbe și se fierbe aproximativ 45 de minute până la amestec se ingroasa. Adăugați fum lichid. Lasă sosul să se răcească la temperatura camerei temperatura, apoi scoateți usturoiul. (Sosul poate fi păstrat în frigider până la 2 săptămâni).
- Întindeți coaste generos cu sos de grătar fiert. închide acoperiți și continuați să gătiți încă 20 de minute până sunt sunt gâfâite. Pune coastele pe o placă de tăiere, continuă cu câteva minute înainte de a le tăia în secțiuni separate. Se servește cu sosul.
