Grătar în Memphis, Tenn., Diferit de alte tipuri Grătar american, astfel încât carnea să fie afumată mai ales „uscată” metodă. Coaste de porc sau de vită sunt frecate cu un amestec de condimente uscate și afumată fără să le aplice sos. Pentru a face coastele mai moi și mai suculent, sunt lenevi mult timp în căldură indirectă în partea rece a grătarului. La cerere, coaste gata sunt servite fie „Uscat” cu o porție suplimentară de condimente uscate sau „umed” cu sos de gratar, care în această regiune este, de asemenea, diferit de alții predominanța pastei de roșii în loc de oțet. Partajează cu prietenii: 
Timp: 4 oră. plus timp de decapare Dificultate: Porți ușoare: 4 – 6 V rețetele folosesc recipiente măsurate cu un volum de: 1 pahar (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cupe (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingura (tbsp. l.) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
coaste
- 2 (aproximativ 1,8 kg. Fiecare) tăietură de coaste de vită
- 2 (aproximativ 1,3 kg. Fiecare) tăiate de coaste de porc
Marinada uscată pentru frecare
- 1,5 linguriță. boia de ardei
- 3/4 art. zahăr
- 3 și 3/4 art. l. ceapa pudra
Sos la gratar
- 2 lingurițe ketchup
- 1 lingură apă
- 0,5 linguri. oțet de cidru
- 5 linguri. l. zahăr brun
- 5 linguri. l. zahăr
- 1 lingură l. suc de lamaie
- 1 lingură l. Sosul Worcester
- 0,5 linguri. l. piper negru măcinat
- 0,5 linguri. l. ceapa pudra
- 0,5 linguri. l. semințe de muștar măcinate
Rețete cu ingrediente similare: carne de porc, vită, sos pentru gratar, zahăr brun, oțet de cidru de mere, suc de lămâie, sos Worcestershire, pulbere de ceapă, semințe de muștar, ardei
Pregătirea rețetei:
- Marinada uscată: amestecați toate ingredientele într-un bol. magazin condimentarea este posibilă într-un recipient bine închis pentru 6 luni.Rasturi. Clătiți și uscați coastele. Pune-le curățați placa de tăiere și curățați membrana, coaja subțire cu interiorul coastelor. Tăiați tot excesul de grăsime și carne și cu generozitate frecați straturile de coaste de ambele părți 1/4 – 1/2 linguriță. pregătit condimente. Înfășurați și refrigerați cel puțin 8 ore.
- Luminați grătarul la 120 ° C folosind hickory și chipsuri de lemn cărbune.
- Coaste de fum în căldură indirectă cu capacul închis. Stabiliți formațiuni cu coaste pe partea cărnoasă a grătarului în jos cărbune. Fumați coaste de vită timp de 2 ore, adăugând, dacă este necesar mai mulți cărbuni.
- Apoi întoarceți-le și fumați încă 45 de minute până este carnea Se desprinde ușor cu o furculiță din oase. Fuma coaste de porc timp de 3 ore. Apoi întoarceți și fumați încă o oră sau până când carnea este gata. Scoateți coastele finite de pe grătar coaste cu un amestec de marinat uscat, se toacă și se servește.
- Coaste “umede”. Turnați coaste cu sos de grătar, tocați și sluji.
Sos la gratar
Într-o cratiță de dimensiuni medii, amestecați toate ingredientele pentru sos. Aduceți amestecul la fiert. Apoi stingeți căldura și gătiți, nu se acoperă și se agită des, timp de 1 h. 15 min Dark ale se potrivește cu farfuria.
