Se obțin coaste de porc pentru grătar roz, crocant, suculent și se mândrește cu apetisant crusta. Glazura dulce picantă le oferă un gust piquant. sos, care adaugă și o răsucire la acest fel de mâncare.
Autor de rețetă – Chef Virginia Willis (SUA) – Lector Kajun și bucătăria creolă, autor de cărți despre activități în aer liber, 2016 laureat în categoria de sănătate
Time:Dificultate: Porți ușoare: 4 – 6 capacitate: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cupe (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 magazie de ceai lingură (lingură) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
Marinada uscată pentru frecare
- 2 benzi de coaste de porc (2,7 -3,1 kg.)
- 1/4 art. boia de ardei
- 1/4 art. zahăr brun
- 2 lingurițe l. sare grosieră
- 1 lingură l. piper cayenne
- 1 lingură l. sare de usturoi
- 1 lingură l. piper negru măcinat
- 2 lingurițe l. ulei de rapiță
- În plus: 4 lingurițe. chipsuri de lemn de cireș sau nuc, înmuiat în apă timp de cel puțin 1 oră
Sos picant dulce la gratar
- 1/2 lingură. ulei vegetal
- 1 ceapa dulce tocata foarte fin
- 2,5 linguri. ketchup
- 2 lingurițe oțet de cidru
- 1/2 lingură. sosul mai încărcat
- 1/4 art. Muștar Dijon
- 2 lingurițe l. piper negru măcinat sau după gust
- 2 lingurițe l. zahăr brun
- 1 lingură piper cayenne sau la gust
- Suc de două lămâi
Rețete cu ingrediente similare: carne de porc, sos pentru grătar, zahăr oțet de cidru maro, mere, sos Worcestershire, muștar Dijon, piper cayenne măcinat, paprika, sare de usturoi, ketchup
Pregătirea rețetei:
- Dacă este necesar, scoateți membrana subțire din spate fiecare bandă de coaste; aruncă-l. Amestecați ardeiul maro zahăr, sare, piper cayenne, sare de usturoi și piper negru în un bol mic. Ulegeți carnea și apoi frecați-o liberal un amestec de condimente. Se lasă 45 de minute la temperatura camerei.
- Între timp, încălziți grătarul pentru gătit cu indirect încălzire la 120 °, cu bărbietoare de lemn pentru aromă, dacă folosind. (Folosesc butoaie de bourbon. Cireș și nuc se potrivesc și ei, dar nu folosiți mesquite.) Înfășurați bărbierit ud cu un strat dublu de folie de aluminiu groasă. Așezați cioburi de folie pe cărbuni.
- Intindeți coastele cu carnea în sus. Închideți capacul și gătiți, întoarcerea periodică, timp de 2 ore 30 minute, până când carnea este va fi afumat și nu se va separa ușor de os.
- Ungeți coastele cu un sos picant-dulce de grătar și continuați gătiți încă 30 de minute, până când sosul și carnea sunt gata. Se servește cu sos picant-dulce de grătar.
Sos picant dulce la gratar
Într-o cratiță, încălziți uleiul la foc mediu; se adaugă ceapa și se gătește se lasă 5-7 minute, până se moale. Adăugați ketchup, oțet, sos Worcester, muștar, ardei negru, zahăr brun, piper cayenne și suc de lămâie. Aduceți la fierbere, reduceți căldura la minimum și se fierbe 10-30 minute, până când aroma este moale și reținut. Încercați și, dacă este necesar, adăugați sare și ardei. Păstrați sosul la grătar la frigider într-un bine închis recipient timp de câteva luni.
