Croissante ușoare, aerisite, cu o crustă perfect crocantă – Un deliciu excelent pentru cafeaua de dimineață. În orice moment micul dejun are o porție dintre cele mai proaspete croissante, pregătește-le în avans și depozitați la congelator, scoțând la nevoie și coacerea cantității potrivite. Pe patiserie de puf rulant necesară timp și răbdare, dar rezultatul final vă va uimi. Lucrează cu testează rapid, astfel încât să nu aibă timp să se încălzească și să se răcească bine după fiecare rostogolire. Cel mai bine ar fi să extragem aluatul 4 ori, dar cu cât circulă mai multe cercuri, cu atât este mai stratificat și aerisit vor fi chiflele tale.
Rețeta autorului – Gale Gand – american bucătar de patiser și coproprietar al restaurantului Chicago TRU
Time: 1 час. 29 minute Dificultate: greu Porții: 20 Rețetele folosesc recipiente de măsurare cu un volum de: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cana (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1lingura (lingurita) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 30 gr drojdie proaspătă
- 3,5 linguri. făină
- 1/4 art. zahăr brun
- 2 linguriță sare
- 1 lingură lapte (sau mai mult)
- 450 gr unt
- 2 lingurițe l. făină pentru muncă
- 1 ou
- 1 lingură l. lapte
Retete cu ingrediente similare: drojdie, faina premium, zahar maro, lapte, unt, ouă
Pregatire reteta:
- Într-un bol mixer cu un cârlig de aluat, amestecați drojdia, făină, zahăr, sare și lapte și frământați timp de 2 minute, până când cârligul nu formează un aluat moale și umed. Dacă majoritatea făinii a rămas uscat, adăugați un alt lapte pentru 1 lingură. l. la un moment dat până la aluat nu se va uda, folosind nu mai mult de 4 linguri. l. Măriți viteza mixer la maxim și frământă aluatul încă 4 minute până când este vor deveni uniforme și elastice.
- Puneți aluatul dintr-un bol pe o placă înmuiată, acoperiți prosop umed și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute gluten relaxat. Scoateți prosopul și folosind limba franceză rotiți aluatul într-un dreptunghi de 22×25 cm grosime 1,5 cm. Înfășurați în pelicula de agățare și refrigerați pentru 1 ora sau noaptea.
- Cu zece minute înainte ca aluatul să fie gata mai departe lucrați, pregătiți untul. Bateți-l cu un știft rulant suprafață flăcată pentru a se înmuia și a înmuia Dreptunghi de 15×21 cm. Poziționați-l înainte două foi de hârtie pergament sau film de plastic.
- Scoate aluatul din frigider și rulează-l pe presărat făină suprafață de lucru într-un dreptunghi de 0,5 cm grosime și Dimensiune 25×37 cm. Scoateți excesul de făină din aluat. loc dreptunghi cu latura mai scurtă orientată spre tine. Puneți în centru longitudinal unt. Îndoiți fundul aluatului peste unt și scuturați excesul de făină și apoi pliați blatul peste unt, pentru a-l ascunde complet. Apăsați ușor cu un știft pentru ca totul straturile apăsate unele de altele.
- Rotiți din nou patiseria de puf pentru a forma una nouă un dreptunghi care măsoară 25×37 cm., adăugând făină formată găuri de unde pipi untul. Îndoiți stratul în trei se pliază ca o scrisoare, se scutură excesul de făină și se marchează aluatul prin alunecare degetul în colț o dată. Asta înseamnă că ai făcut unul rostogolindu-se.
- Înfășurați bine în folie și se refrigerează 1 ora și noaptea. Rulează același de trei ori mai mult (unele faceți doar 3 role, unii fac 6, iar alții 3 + 1, plierea aluatului pentru a patra oară ca copertă pentru o carte), marcaj aluat de fiecare dată cu numărul corespunzător de adâncituri și răcire între fiecare rostogolire.
- După a patra rundă, puteți pune aluatul la frigider pentru 1 o oră sau peste noapte sau rotiți-l într-un strat cu o dimensiune de 32×60 cm., mai puțin de 0,5 cm grosime. Tăiați triunghiurile și formați cornuri.
- Turnam aluatul si il taiem cu un cutit mare ascutit in fasii 15 cm., Apoi tăiați-le în triunghiuri cu lățimea bazei de 10 vezi (sau pentru un croissant mai curbat cu care am tăiat triunghiuri cu bază cu lățimea de 15 cm.). Întinde din nou aceste triunghiuri astfel încât să devină 22 cm lungime, așezați pe o suprafață de lucru, apoi puneți o bucată de aluat în mijlocul părții laterale gata croissant umflat în centru. Rotiți triunghiurile de-a lungul spre tine, începând de la capătul larg și întindeți-le 5 cm unul de celălalt pe o foaie de hârtie pergament foaia de copt, ușor îndoită de o semilună, și astfel încât vârfurile erau mai jos. În acest moment, puteți îngheța croissantele sau puteți continua a coace. Într-un bol mic, bateți oul cu lapte și ungeți cu un amestec cornuri.
- Pentru a face croissantele să se ridice, pune-le la cald, dar a oprit cuptorul, setând o tigaie inferioară cu fierbinte apă și crearea unui mediu umed. Se lasă să crească pentru 1,5-2,5 ore, până se umflă și sunt elastice la atingere. Apoi ieși din cuptor.
- Presărați cuptorul până la 220 ° C cu apă și închideți ușa. Introduceți croissantele în cuptor și presărați din nou cuptorul în interior apă, închideți ușa și reduceți temperatura la 200 ° C. după 10 minute, întoarceți tigaia pe cealaltă parte, în cazul în care croissantele coapte neuniform și reduceți temperatura cuptorului la 190 ° C. Coaceți încă 5-8 minute până se rumenesc.
