Cum să faci suflul perfect

Folosiți această tehnică de bază pentru a face dulciuri sau несладкое суфле. „Versiunea Foto Cum să faci un souffle perfect

Расслабьтесь: это всего лишь суфле

Conform cărții de bucate La Varenne Practique (o capodoperă fără vârstă, dedicat bucătăriei clasice franceze), există doar câteva puncte cheie pentru un souffle perfect: consistența potrivită noțiuni de bază, vârfuri tari de albus de ou și amestecare îngrijită de proteine cu bază. La contactul cu baza, proteinele vor pierde unele aer, dar dacă interveniți cu atenție cu o spatulă – spre deosebire agitare convențională – acest proces poate fi redus la minimum. Următoarele tehnici și etape de bază sunt potrivite pentru orice tip de souffle. Rețetă: Souffle de brânză „Forma

Форма для выпекания

Veți avea nevoie de o farfurie ceramică sau de sticlă cu laturile plane. Peretii drepti ai formei sunt necesari pentru a suffle a crescut bine în timpul coacerii. Poate fi ulei numai partea de jos a formei, astfel încât suflul să se ridice sau unge întreaga formă cu ulei, apoi stropiți fundul și pereții cu pesmet sau grătar brânză – așa că suflul va fi ceva de care „apucați”. „Începeți

Начните с яиц

Proteinele trebuie să fie separate de gălbenușuri: acestea din urmă sunt adăugate la bază suffle pentru saturație, iar biciile sunt bătute separat pentru lux coerență. Ținând oul peste ceașcă, rupeți-l exact la mijloc și mișcați gălbenușul între jumătățile cochiliei, permițând proteina se scurge într-o cană (poate fi separat și cu mâna). Ouăle trebuie să fie temperatura camerei, deci proteinele vor fi mai ușor de separat, apoi Bate. Pastrati cu grija galbenusul intact. Este mai bine rupeți ouăle peste ceașcă, pe rând: dacă unul dintre gălbenușuri răspândit, nu va strica un bol întreg de proteine. În proces se toarnă gălbenușurile și veverițele în două recipiente separate. Pregătiți baza

Приготовьте основу

Indiferent de tipul de soufflé, este pregătită mai întâi o bază, în care apoi proteinele biciuite intervin. Aproape întotdeauna, baza constă din unt și făină: sunt gătite împreună pe o sobă (ca născuța aluat) pentru a scăpa de gustul crud al făinii. De obicei se adaugă lapte fierbinte sau smântână și apoi se adaugă încet pentru a se îngroșa gălbenușurile. Această bază conține întregul gust de souffle, care va fi diluat cu proteine luxuriante care au un gust neutru. Bate

Взбейте белки

Proteinele pot fi biciuite într-o masă care depășește volumul inițial De 8 ori. În mod tradițional, acest lucru se face cu un bici într-un bol de cupru; mai mult decât bate eficient proteinele cu un mixer staționar cu o duză de bici sau un mixer electric. În orice caz, încercați să utilizați un bol metalic din plastic containerele și dispozitivele sunt curatate cu greu de reziduurile de grăsime și, pentru asta Pentru a bate bine proteinele, grăsimea nu trebuie să intre în ele, reziduuri murdărie sau gălbenuș. Dacă utilizați un mixer, începeți jos viteza si creste treptat. Fii atent; trebuie sa opriți-vă în momentul în care se formează vârfuri când ridicați biciul iar în vârf este o buclă. Dacă folosiți un bici, bateți în mișcări circulare largi, ridicând biciul deasupra bolului la introduceți cât mai mult aer în masă. Uneori adăugați un vârf sare sau tartru pentru a stabiliza proteinele biciuite, dar acesta trebuie să se facă după ce proteinele încep să formeze vârfuri. Amestecă veverițele în bază

Вмешайте белки в основу

Amestecați 1/4 masă până la bază, apoi bateți cu o spatulă se amestecă din partea de jos a bolului și se trece la partea de sus – doar la ușor conectați proteinele și baza. În amestecul finit ar trebui să rămână puțin straturi vizibile. Completați formularul

Наполните форму

Pentru cel mai bun rezultat, completați formularul înainte de a ajunge la margine cu 1.3 vezi. Amestecul trebuie să completeze formularul cu cel puțin 3/4, astfel încât, ridicându-se, ea a trecut dincolo de margine. Unii bucătari se lipesc în partea de sus a sufleului este un „guler” de hârtie, astfel încât să devină uniform mai egal și mai mare, dar acest lucru nu este necesar. neted partea de sus. Pentru a oferi sufletei finisate un aspect elegant, faceți cu degetul mare o mică indentare în centru și curățați marginile formular. Coaceți

Выпекайте суфле

Înainte de a porni cuptorul, așezați grătarul în partea inferioară o treime. Îndepărtați sau așezați alte grile foarte mari face loc pentru suflul în ascensiune. Nu deschideți ușa cuptoare până la sfârșitul coacerii (când doriți să verificați pregătire). Souffle ideal se va dubla ca volum. Va fi luxuriant și trandafir, cu un centru moale sau dens (cu lumină agitarea formei de suflă se poate balansa ușor sau rămân aproape nemișcați). Acesta din urmă depinde de dvs. Preferințe. Serviți

Подавайте сразу же

Unii bucătari au pus un cuțit într-un suflu pentru a verifica pregătirea și vezi dacă rămâne curat, dar pentru un produs atât de delicat această metodă nu este potrivită. Dacă nu există nicio modalitate de a trimite imediat un suffle după coacere, amintiți-vă – dacă îl lăsați la cuptor, luxuriant partea de sus va rămâne aproximativ 10 minute, dar fiți siguri stingeți focul, astfel încât suflul să nu ardă. Uneori pe lângă sos de suflat servit, dulce sau neîndulcit. Pot fi udate cu Folosind o lingură, atât întregul fel de mâncare cât și porțiile individuale. „Dacă

Если не все идет, как задумано…

Dacă proteinele biciuitoare se separă și devin boabe: bateți o altă proteină și bateți încă un minut până uniformitate. Dacă suflul nu a crescut: poate baza prea gros, ceea ce înseamnă prea greu pentru proteine ridică-te. Un alt posibil motiv este acela că proteinele sunt prea atent amestecat cu baza. Este posibil, de asemenea, ca proteine biciuite, sau crude Souffle, a stat mult timp înainte de a coace. După ce amestecați suflul gătește-l timp de o oră. Dacă acest lucru nu este posibil, înainte de coacere păstrați-l la frigider, atunci veverițele nu vor începe să cadă. Dacă Souffle s-a ridicat în cuptor, dar apoi s-a așezat: poate tu ținut la cuptor sau deschis ușa prea des și consistența este ruptă din cauza diferenței de temperatură. Ieși afară și Serviți – Souffle va fi încă delicios! Retete cu similar ingrediente: ouă, brânză

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: