Prin coacerea puiului așa cum este descris în această rețetă, veți obține carne suculentă fragedă, cu o crustă aurie foarte crocantă. Și acasă moale harissa îi va oferi un gust fantastic și vă va completa casa Arome orientale. Harissa marocană este ușor de făcut, amestecând piper roșu, usturoi și condimente într-un blender cu legume ulei. Apoi amestecați această pastă cu unt și aplicați mai departe carcasă de pui întreg și sub piele, iar în cavitate puneți ceapă și țelină pentru suc și aromă. Puiul se coace pe suportul de sârmă mai întâi când căldură, apoi temperatura scade. gata pui crocant în plus se acoperă cu harssa și подавайте. 
Time: 2 час.Dificultate: Porții ușoare: 2 recipiente măsurate sunt utilizate în rețete volum: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cupe (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (Art.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 carcasă de pui cu o greutate de 1,4 – 1,8 kg.
- 5 ardei iute uscat din New Mexico (aproximativ 30 gr.)
- 4 ardei guajillo uscați (aproximativ 30 gr.)
- 2 lingurițe apă clocotită
- 1/4 lingură semințe întregi de coriandru
- 1/4 lingură sămânță de zira
- 2 lingurițe l. ulei vegetal
- 3 căței de usturoi tocat grosier
- Suc de jumătate de lămâie (aproximativ 1 lingură. L.)
- 110 gr. unt, temperatura camerei
- Ceapa pe jumătate, se taie în 4 părți
- 1 tulpină de țelină, tăiată în 4 părți
- Echipamente speciale: fir de bucătărie
Rețete cu ingrediente similare: pui, ardei guajillo, coriandru, chimen, țelină, suc de lămâie, sos harissa, usturoi
Pregatire reteta:
- Deschideți păstăile de ardei uscați și aruncați semințele și tulpinile (semințele pot fi lăsate dacă preferi o harissa arzătoare). Tăiați păstăile în bucăți mari și puneți-le într-un bol mediu dimensiune. Turnați 2 lingurițe. apă clocotită și se lasă 20 de minute la ardei dedurizată.
- Turnați semințele de coriandru și chimen într-o tigaie mică și prăjiți întorcând tigaia la foc mediu până când aroma are loc iar semințele nu se vor prăji, 2-3 minute. Transferați condimentele într-un blender și adăugați ulei vegetal, usturoi, suc de lămâie și 2 lingurițe. sare grosieră, apoi măcinăm totul până la neted coerență.
- Folosind chiftele, puneți ardeii într-un blender împreună cu 0,5 lingurițe. lichidul în care au fost înmuiate (turnați restul) și se macină la o consistență uniformă, aproximativ 2 minute. presăra ardei negru harissa.
- Setați grila la nivelul mijlociu al cuptorului și preîncălziți cuptor la 245 ° C.
- Într-un bol mic, amestecați 6 lingurițe. l. (90 gr.) Unt și 1/4 art. Harisses până la neted. loc carcasă piept pe un suport montat pe o foaie de copt cu barele de protecție. Glisați cu atenție degetul arătător sub pielea puiului și separați-o de sân și șolduri.
- Scoateți uleiul cu harissa sub pielea sânului și a șoldurilor și apăsați-l astfel încât amestecul să fie distribuit uniform. freca în afara puiului rămânând 2 lingurițe. l. (30 gr.) Unt cu se presară cu multă sare și piper. Umpleți cavitatea păsării cu ceapă și țelină și legați picioarele cu fir de bucătărie.
- Se coace puiul timp de 20 de minute, apoi se reduce căldura la 200 ° C și continuați să se coace până când puiul este crocant maro auriu și un termometru introdus în coapsă (departe de oase), nu va afișa temperatura cărnii de 71 ° C, cu aproximativ 45 de minute în plus. Scoateți puiul din cuptor și ungeți imediat întreaga carcasă a celor rămase Harissa. Se lasă să se odihnească 10 minute, apoi se continuă masa.
