Curcan prăjit umplut cu fructe – o rețetă detaliată gătit. 
Time: 27 час.40 min Dificultate: medie Suma: 1 curcan În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
Pentru curcan:
- 1 lingură sare
- 1 lingură zahăr brun
- 2 portocale, tăiate în patru părți
- 2 lămâi, tăiate în patru părți
- 6 crengute de cimbru
- 4 crengute de rozmarin, pentru marinat
- 1 (4,5-5,5 kg.) Turcia
- 1 portocaliu mare, tăiat în 8 părți
- 4 lingurițe. l. (60 gr.) Unt, temperatura camerei
- Sare și piper
- 1 ceapă mare, tăiată în 8 bucăți
- 1 tulpină de țelină, tăiată în felii mari
- 1 morcov mare, tăiat în felii mari
- 2 frunze de dafin
- 2 crengute de cimbru
- 2 crengute de rozmarin, pentru umplutură
- Jumătate de bucată de salvie
- 3-4 pui de pătrunjel
- 1,5-2 linguri. bulion de pui
Pentru bulion:
- 1 lingură l. ulei vegetal
- Gât și organe din Turcia
- 1 morcov mare, tocat grosier
- 1 ceapa, tocata grosier
- 1 tulpină de țelină, tocată grosier
- 1 frunză de dafin
- 3 linguri. bulion de pui ușor sărat sau 1 cub de bulion
- 3 linguri. apă
Pentru sos:
- 4 lingurițe. bulion de curcan
- 1 lingură vin alb uscat
- 4 lingurițe. l. (60 gr.) Unt
- 1/4 art. făină
- Sare și ardei proaspăt măcinat
Rețete cu ingrediente similare: curcan, zahăr brun, Portocale, lămâie, cimbru, rozmarin, ceapă, țelină, morcovi, frunze de dafin, salvie, pătrunjel, vin alb, făină
Pregătirea rețetei:
- Pregătiți marinada: turnați într-un vas mare sau găleată La 7,5 litri de apă se adaugă sare, zahăr, portocale, lămâi, cimbru și rozmarin, se amestecă pentru a dizolva sarea și zahărul.
- Pregătiți un curcan: tăiați gâtul, îndepărtați mănușile cavitatea și se lasă la sos. Clătiți curcanul în interior și în exterior sub apă rece curgătoare.
- Puneți curcanul în tigaie cu marinata (marinada trebuie se acoperă curcanul complet) se acoperă și se pune la rece loc timp de 4-24 ore.
- Preîncălziți cuptorul la 160 C. Scoateți curcanul din marinat și clătiți cu apă rece. Uscați cu prosoape de hârtie afară și în interior. Puneți curcanul într-un vas mare și coaceți, sare și piper, se acoperă cu ulei vegetal, se pune sub piele felii de portocale. Umpleți curcanul cu ceapă, portocale, telina, morcovi, frunze de dafin, cimbru, rozmarin, salvie și pătrunjel. Legați picioarele curcanului și întoarceți sânul jos, puneți o tavă de copt cu un curcan în partea inferioară a cuptorului, coaceți aproximativ 1 oră.
- Se scoate din cuptor, se întoarce și se toarnă o jumătate de pahar bulion. Se continuă coacerea până la fiert, aproximativ 2,5-3 ore, turnând bulion în fiecare oră. Verificați pregătirea curcanului posibil cu un termometru introdus în partea cea mai groasă coapsa. Temperatura cărnii trebuie să fie de 75 C. Scoateți curcanul de la cuptor și așezați pe o tăietură, acoperiți cu folie, lăsați timp de 20 de minute
- Gatiti bulionul: incalziti uleiul vegetal in tigați și prăjiți gâtul cu mănuși, aproximativ 1 minut. Adăugați legumele tocate și frunza de dafin, acoperiți și gătiți până la moale, aproximativ 2 minute. Se toarnă în bulion, 3 căni apă și aduce la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți la foc mic, până aproape dublat, aproximativ 1 oră. încordare bulion, scoateți mănușile și gâtul, tocați-le fin în felii.
- Pregătiți sosul: puneți un vas de copt cu restul de suc de curcan pe aragaz și porniți temperatura medie, se toarnă 1 cană de bulion și vin, răzuind cu o spatulă de lemn, curățați curcanul de resturile, adăugați 3 căni de bulion și aduce la fierbere. Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță și se adaugă făina, se prăjește până se rumenesc, se toarnă, amestecând amestecați și gătiți până când sunt groși, aproximativ 10 minute. adăuga mănuși rămase și condimentează după gust cu sare și piper. Se toarnă barca cu sonde.
- Se taie curcanul în felii și se pune pe o farfurie, se servește legume și fructe, garnisiți cu ierburi, se servesc cu sos “Sos de curcan clasic”
