Rața de ceai negru afumat este un preparat tradițional chinezesc Provincia Sichuan, unde se mai numește „ghimbir”. înainte gătind întreaga carcasă de rață înmuiată peste noapte în picant marinata cu ceai negru, miere, ghimbir, ceapa verde, sare, Ardeiul Sichuan și alte condimente aromate. După acea carcasă suspendat timp de câteva ore, astfel încât pielea ei să fie complet uscată, și merge la casa de fum, unde este de obicei afumat pe așchii de lemn de camfor ramuri de copac și ceai. O rață gătită corect câștigă aromă delicioasă de ceai, carne suculentă gustoasă și crocantă crustă fără grăsime. Rața afumată este de obicei servită în felii. chinezi buns gua bao.
Autorul retetei – Shirley Fong-Torres (Shirley Fong-Torres) – bucătar, călător popular și scriitor culinar
Distribuie cu prietenii: 
Timp: 3 ore. 10 minute Dificultate: porții tari: 8-10 În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
marinată
- 1 carcasă de rață întreagă, spălată (de preferință cu rața Peking cu san mare)
- 1 bucată mare de rădăcină de ghimbir, zdrobită
- 1 ceapă verde de ceapă
- 1 lingură l. cuișoare solului
- 1 băț (15 cm.) Scorțișoară (casia)
- 1 lingură l. boabe de piper roșu sichuan
- 0,5 linguri. zahăr de malț sau miere
- 1/4 art. sare grosieră
- 1 lingură Ceai negru chinezesc (ceai de Darjeeling sau Ceylon se potrivesc și)
- 1 lingură l. azotat de sodiu (opțional, dar inclus în original reteta)
- Apa suficientă pentru a acoperi întreaga rață
- Susan / ulei vegetal pentru a unge rața
Cuptor de fum
- 450 gr așchii de lemn de camfor (alte tipuri sunt, de asemenea, potrivite lemn, cum ar fi migdalul)
- 1 lingură zahăr brun
- 1 pungă de ramuri de ceai uscate, opțional
Rețete cu ingrediente similare: rață, rădăcină de ghimbir, ceapă verde, cuișoare, scorțișoară, piper Sichuan, miere, ceai negru, azotat zahăr brun sodiu
Pregătirea rețetei:
- Amestecă toate ingredientele, cu excepția marinadei susan / ulei vegetal și înmuiați o rață curată în amestec. Lasă-l peste noapte.
- Agățați rața și lăsați să se usuce cel puțin 2 ore. Agățați rața în casa de fum, introducând cârligul în gât.
- Pune chipsuri de camfor, zahăr brun, crengute de ceai, dacă le folosești, pe un palet de la baza casei de fum și încălzește-te acesta la 175 ° C. Unele rețete necesită frunze de ceai, dar în amestecuri de zahăr și lemn de camfor nu vor da mult ceai rațe aromate.
- Coaceți rața aproximativ 40 de minute, în funcție de dimensiunea, tipul cuptorului etc., pentru a face pielea mai crocantă, în ultimele 5-10 minute, creșteți temperatura cuptorului de fum la La 200 ° C, ungeți din nou rața cu susan sau ulei vegetal. rață puteți stropi doar cu ulei fierbinte dacă timpul se termină.
- Taie rața și servește fierbinte, opțional cu chifle și sosul.
