Confit este un mod francez de a găti carnea în mare cantitatea de grăsime în care poate fi apoi păstrată mult timp. Această metodă din cele mai vechi timpuri, când încă nu era frigidere utilizate pentru păstrarea cărnii. Dar acum el destul de popular. Cel mai adesea, rațele sunt gătite în confit. Rață de grătar picioarele condimentează marinatul cu sare grosieră și lasă la marinat mai departe zi, astfel încât sarea extrage apă în exces, iar rața să fie mai bună în viitor stocate. Și apoi le gătiți în grăsime de rață la scăzut temperaturi de câteva ore. Confitarea gata este posibilă păstrați la frigider câteva luni și când trebuie să scoateți picioarele din grăsime și prăjiți într-o tigaie până când crisp.Share cu prietenii: 
Timp: 24 ore. Dificultate: Porții ușoare: 6 Folosit în rețete recipiente volumetrice: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1lingurita (lingura) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 cap de usturoi mare, netivit + 4 căței mari, separat
- 1/4 art. sare grosieră
- 1 lingură l. cimbru tăiat mărunt
- 1 lingură Amestec francez “Patru condimente”
- 2 urechi mari, tocate mărunt (1/4 linguriță)
- 2 frunze de dafin turcesc, s-au sfărâmat
- 6 picioare proaspete de rață de mulard, muscă sau rață peking (doar 2,3 kg.)
- 2 cuișoare întregi
- 5 pachete (200 g fiecare) de grăsime de rață
- Echipament: termometru adipos
Rețete cu ingrediente asemănătoare: usturoi, cimbru, ceapă, frunze de dafin, picioare de rață, cuișoare, grăsime de rață
Pregătirea rețetei:
- Se macină 4 căței de usturoi cu un vârf de sare grosieră până starea pastei. Într-un bol mare, amestecați pasta grosieră sare (1/4 linguriță), cimbru, amestec de condimente franceze, urechi și frunza de dafin. Adăugați picioarele de rață și amestecați pentru a le acoperi. marinade, apoi acoperiți și refrigerați pentru a marina cel puțin 1 zi sau până la 2 zile.
- Ștergeți marinata de pe picioarele de rață cu prosoape de hârtie.
- Tăiați partea de sus a capului de usturoi cu 0,5 cm., Apoi introduceți în usturoi 2 căței întregi. Într-o tigaie largă largă, cu fundul gros topiți grăsimea de rață la foc mic, apoi puneți capul picioare de usturoi și rață și gătește, neacoperite, la foc mic, până când grăsimea este încălzită la o temperatură de 87 ° C, aproximativ 1 oră. Continuați să gătiți rața, menținând o temperatură de 87-98 ° C, până când scobitoarea din lemn nu va fi introdusă cu ușurință în carne, încă 2-3 ore.
- Folosind o lingură pliată, transferați rața într-un bol mare (dacă doriți, lăsați usturoi pentru alte utilizări). Se toarnă încet grăsimea de rață printr-o sită fină într-un vas mare sau un bol adânc, lăsând lichid tulbure sau sucuri de carne în partea de jos a tigaiei, apoi se toarnă picioare de rață încordate, acoperindu-le cu 2,5 cm deasupra. (Când dacă este necesar cu un cuțit mare, tăiați oasele picioarelor cu 2-5 cm., astfel încât picioarele să se încadreze strâns într-un bol.) Se răcește în cameră temperatura, aproximativ 2 ore, apoi se acoperă și se introduce frigider pentru cel puțin 8 ore.
- Scoateți rața din grăsime imediat înainte de servire (plecați grăsime pentru alte utilizări, de exemplu prăjirea), răzuind-o din picioare. Apoi prăjiți pielea jos sub capac pe o cantitate mare tigaie antiaderentă la foc mic până la piele va deveni crocant și rața nu se va încălzi, 15-20 de minute
Notă:
Picioarele de rață pot fi păstrate la frigider, fără a scoate din grăsime, până la 3 luni.
