Escariolul, bogat în vitamine și minerale, este larg utilizat nu numai ca o componentă pentru salate proaspete, ci și în făcând aperitive și mâncăruri calde. Este excelent în tocană cu ceapă prăjită, usturoi și pancetta italiană de slănină, ceea ce va oferi escariolului o adâncime de gust și va adăuga textură salatei. Pentru a face salata, puneți scariolul în vin alb și se adaugă separat pancetta prăjită cu ceapă și usturoi. rețetă foarte simplu, dar vasul lateral este rafinat, excelent подходящим к праздничному мясу. 
Time: 40 мин. Dificultate: ușor Porții: 4
Reteta:
Într-o tigaie mare cu 1 lingură. l. ulei de măsline pe moderat puternic prăjiți focul 220 gr. pancetta mărunțită până la crocant, 6-8 minute. Transferați într-un bol. Adăugați 1 ceapă tocată în tigaie și 3 căței de usturoi tocați și prăjiți, amestecând, până la auriu culori, 8-10 minute; trece la pancetta. Măriți focul la maximă; adăugați 3 capete de eskariol tocat, apăsați și gateste, fara sa intervina, 4 minute. Se amestecă, sare și piper și continuați să gătiți, amestecând până când salata se usucă, 5 minute. Reduceți căldura până la moderat puternic; adăugați 3/4 linguri. vin alb apoi un amestec de pancetta. Gatiti pana cand lichidul s-a evaporat. jumătate, 4 minute, apoi se acoperă și se fierbe până când escariolul nu va deveni fraged, 6 minute. Sare și piper după gust. Rețete cu ingrediente similare: salată de escariol, vin alb, usturoi, pancetta
