O friptură fragedă și suculentă de ribeye prăjită pe un grătar de stradă până slabă prăjit și servit cu o farfurie din caponata siciliană. Pentru a face carnea cu adevărat gustoasă, este prăjită mai întâi partea mai rece a grătarului și apoi prăjită repede până crisp direct deasupra cărbunilor, în timp ce în interior Rămâne roz și foarte suculent. Carnea aromată este excelentă Este combinat cu tocană de legume caponate. Începeți să-l gătiți cu o zi înainte. seara din vinete, ardei dulce, măsline, roșii și condimente. Legume la grătar și apoi fierte împreună placă. În timpul nopții, toate gusturile și aromele lor îi fac prieteni buni și Ingredientul secret – ciocolata neagră – îi va umbra perfect.
Autorul rețetei este Curtis Stone, bucătar, scriitor culinar și gazdă TV
Time: 1 hour. 50 de minute dificultate: Porții ușoare: 6 Rețetele folosesc recipiente volumetrice cu un volum de: 1 pahar (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cana (Art.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
friptură
- 3 fripturi de ribeye pe oase care cântăresc 0,7 kg. (aproximativ 5 gros cm.)
- Ulei de măsline pentru a unge o friptură
caponata
- 1 vinete mare (aproximativ 0,5 kg.)
- 1 ardei gras
- 1/4 art. ulei de măsline
- Ceapa pe jumătate tăiată
- 2 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 roșie neibridă roșie, decojită și cojită și cubulete
- 2 linguriță zahăr
- 2/3 art. măsline verzi tăiate cubulețe
- 0,5 linguri. cape-uri murate fără lichide
- 0,5 linguri. stafide ușoare
- 0,5 linguri. otet de sherry
- 30 gr ciocolată întunecată (85% cacao), mărunțită fin
- 2 lingurițe l. pătrunjel tocat
- 8 frunze proaspete de busuioc, feliate în fâșii subțiri
Rețete cu ingrediente similare: carne de vită, vinete, ardei dulce, roșii, țelină, măsline, capere, busuioc
Pregătirea rețetei:
- Pregătiți caponata cu o zi înainte de servire. la moderat foarte cald. Pierceți vinetele pe întreaga suprafață cu o furculiță. Grătar, întorcându-se adesea până la vinete carbonizat și nu va deveni moale, 25-30 de minute. Între timp, amețiți ardei iute 1 lingura ulei de măsline. Friptură de pe gratar, întorcându-se după nevoie, până când este carbonizat, aproximativ 15 minute. Pune legumele în boluri separate, acoperă ardeiul și dă se răcește.
- Cojiți coaja de pe ardei (nu o spălați). tăiat în jumătate, scoateți semințele și tocați ardeiul fin. Decojiți vinete. Se taie lung pe jumătate și se răzuie semințele. Puneți pulpa într-un bol și dați deoparte astfel încât sucul să iasă în evidență, cca timp de 15 minute. Pune vinetele pe o masă de tăiat și fin tăiate; Nu turnați sucurile rămase în bol.
- Într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu, încălziți restul de 3 Art. l. + 2 lingurițe ulei de măsline. Adăugați ceapă și țelină, sare și piper și prăjiți până începe ceapa se inmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și prăjiți până când aromă, aproximativ 1 minut. Adăugați ardei tocați, roșii și zahăr și prăjiți până când roșia este moale, cca 3 minute. Adăugați măsline, capere, stafide, vinete și vinete sucuri și mai fierbeți încă 3 minute. Amestecați oțetul și ciocolata.
- Reduceți căldura la scăzut și gătiți, amestecând, timp de 15 minute, astfel încât toate gusturile și aromele să fie amestecate. Transferați într-un bol și rece. Acoperiți și refrigerați peste noapte.
- Preîncălziți grătarul pentru a modera căldura și pregătiți zona căldură indirectă: pe un grătar de cărbune, trageți toate cărbunele într-o singură direcție, lăsați cealaltă parte goală. Pe un grătar pe gaz porniți totul arzătoare, apoi opriți jumătate din ele, iar pe rest reglați focul mediu.
- Uscați carnea cu prosoape de hârtie. Ungeți ușor ulei de măsline și presărat cu sare și piper negru. Pune fripturi în zona de căldură indirectă (partea rece a grătarului); acoperire și gătiți întorcându-vă în mijlocul prăjirii până la termometrul instant pentru carnea, introdusă în centrul fripturii, nu prezintă o temperatură de 43 ° C, aproximativ 30 de minute. Transferați fripturile în zona de căldură directă a grătarului și se prăjesc rotind până se prăjesc și termometrul arată temperatura 51 ° С-54 ° С pentru prăjire ușoară, încă 4-6 minute. Pune fripturile pe o placă de tăiere și lasă să se odihnească 10 minute
- Se amestecă pătrunjelul și busuiocul în caponata, sare și piper. Separați carnea de oase și tăiați peste fibre. Serviti, presărată cu lichidul eliberat din carne, împreună cu caponata.
