Mulțumită filmelor lui Pedro Almodovar, mulți au auzit despre acest lucru fel de mâncare clasic spaniol precum gazpacho. În aceste zile, sub acest aspect numele înțelege nu numai rețeta clasică andaluză supa de rosii reci, dar orice alta in care se folosesc legume crude mărunțite sau chiar fructe. gazpacho mulți iubitori de gătit consideră una dintre cele mai bune rețete mâncare spaniolă.
Din adâncul secolelor
Căldura i-a împins pe săracii din Andaluzia, muncind toată ziua pentru soarele, inventează un fel de mâncare care potolește bine setea. Și este pentru ei nu a reușit. Deja la începutul erei noastre, rețeta gazpacho era pe scară largă comună în rândul păstorilor și țăranilor din regiunea spaniolă Al Andalus.
Până în secolul al XV-lea, populația Al-Andalus era compusă în principal din arabi, Mosarabe și evrei. Astăzi, există cel puțin două versiuni ale originii cuvântului gazpacho:
Unii cercetători cred că sursa principală a servit cuvântul mozarab „caspa”, care înseamnă „rămășițe”. ce este destul de posibil, pentru că în rețeta de țărani întreprinzători de supă a folosit resturile de produse disponibile întotdeauna acasă.
Alții consideră că sursa este în concordanță cu vechiul evreu cuvântul „gazaz”, adică „mărunțit”. Versiunea merită atenție, deoarece reflectă esența procesului de preparare a ciorbei.
Apropo, uneori, ortografia unui cuvânt apare printr-o dublă „H”. Ceea ce este fundamental greșit, deoarece acest lucru este tipic pentru italieni limbă și gazpacho – formarea cuvintelor spaniole. Într-o soră Cuvântul portughez „gazpacho” pronunțat în felul său “Gaspashu”.
Conform unei legende, gazpacho a fost inventat odată de șoferii de catâri. pentru le-a fost de ajuns să ia ciorbă usturoi, unt, castraveți și biscuiti. Într-un popas sunt înăuntru vas de lut acoperit cu usturoi pisat, sare și măsline ulei. Apoi așezați castraveții feliați în straturi și roșii, stropindu-le cu pesmet și turnând ulei. Prin udare haine, au înfășurat-o oală și au lăsat-o la soare. Vasul Era considerat gata când hainele s-au uscat.
Cu toate acestea, această versiune este foarte îndoielnică, deoarece gazpacho a fost Se știe mult mai devreme decât au început să apară roșiile în Spania.
Conform unei alte legende, această rețetă provine de la legionarii romani, care odată cucerită Peninsula Iberică. Câteva ingrediente supele erau în rația lor zilnică standard de hrană. experimentat războinici, știau că ajuta un amestec de sare, usturoi și oțet combate deshidratarea în timp ce pâinea cu ulei de măsline a dat putere.
Povestea gazpacho este divizată în mod clar de descoperirea columbiană a Indiilor de Vest. Înainte de asta, Europa nu știa roșiile și ardeii și în rețeta de supă a inclus usturoiul, pâinea, oțetul și untul. Este clar că gustul felului de mâncare a fost oarecum diferit.
Roșiile au schimbat mult faimoasa supă a săracilor. Pentru al lui țăranii au luat roșii foarte depășite preveni stricarea produselor. Cu toate acestea, gustul ciorbei numai din asta câștigat devenind mai bogat și mai ușor. Deci modernizat gazpacho a început să câștige fani noi.
Soiuri de gazpacho
Înainte de apariția într-o supă clasică de roșii, în Andaluzia știa rețeta albă și verde a felului de mâncare.
Achoblanco (din spaniolă) este o rețetă tipică pentru Granada și Malaga. Este format din patru ingrediente ale clasicului gazpacho: apă, unt, usturoi și pâine. Cu toate acestea, li se adaugă și ele. migdale măcinate, sare, oțet. Achoblanco servește de obicei struguri sau o felie de pepene. După război, în timpul deficitului total, migdalele a înlocuit făina din fasolea uscată.
Se crede că acest fel de mâncare din bucătăria andaluză a fost inventat în Seville sau Malaga, dar nu există date exacte în acest sens.
Luați pâinea neîncetată pentru rețetă și înmuiați-o peste noapte. Se macină migdalele într-un mortar cu usturoi, adăugând uneori oțet în consistenta pastoasa. Adăugați apă sau ulei și cu atenție bate întregul amestec.
În Granada, achoblanco este uneori servit cu cartofi coapte. la Această supă este făcută mai lichidă și o beau direct dintr-un pahar. În primul festivalul are loc în orașul Almachar din Malaga în septembrie iubitori de achoblanco.
În rețeta verde, baza se bazează pe aditivi de orice fel ierburi comestibile după gust. Patria rețetei verzi este adesea numite Huelva și Sierra Morena. Acum nu adaugă la rețetă principalele plante, dar și orice alt produs, principalul lucru este culoare salvată.
Note culinare
Gazpacho clasic
Trebuie!
- tomate proaspete – 15 buc.
- castravete – 4 buc.
- piper cl. roșu – 3 buc.
- usturoi – 4 căței
- ceapă roșie – 1 buc.
- ulei de măsline. – 125 ml
- sarea este marina. – 1 lingura
- pâine netedă – 4 felii
- pătrunjel proaspăt – 1 buchet
Gătit!
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Spălați ardeii cu ulei și coaceți până la moale. atunci îndepărtați coaja, miezul și pedunculul.
- Zdrobiți usturoiul pregătit cu un cuțit, adăugați sare și macinați într-un mortar să se strice.
- În proces, trebuie să adăugați pâine în bucăți mici și să turnați picătură prin picătură ulei de măsline.
- Lăsați amestecul finit să stea.
- Tăiați ceapa decojită în jumătate de inele, turnați cu apă (jumătate de pahar), adaugati otet.
- Roșiile albe, coajă-le. Scoateți semințele.
- Tăiați coaja de la castraveți.
- Tăiați gros de verdeață.
- Verdeață pură, castraveți, ardei, roșii și ceapa.
- Adăugați ușor emulsia în legumele răzuite și îndepărtați frigider pentru 6-8 ore.
Achoblanco Malagueno
Trebuie!
- pâine albă neagră (fără cruste) – 250 g
- apă pentru înmuierea pâinii
- migdale crude – 100 g
- usturoi – 2 căței
- apă (rece) – 1,5 l
- ulei de măsline – 200 ml
- oțet de vin roșu
Gătit!
- Înmuiați pâinea. Coji migdale cojite cu apă clocotită de la piele, amestecă-l cu usturoi și puțină sare. Pyurirovat amestec, aducându-l la cea mai subtilă stare. Șterge pâinea adăugați-l la amestec și piureați din nou.
- În timpul amestecării, uleiul trebuie turnat într-un flux subțire, de preferință în picături pentru a forma o emulsie. Apoi la fel o modalitate de a adăuga oțet și apă rece. Faceți totul încet și cu atenție, în caz contrar, masa de caș rezultată.
- Achoblanco trebuie servit refrigerat. Garnisește-l struguri, măr feliat subțire și pepene galben. De asemenea, puteți folosiți creveți.
Gazpacho verde
- Trebuie!
- salată – 1 cap
- diverse plante verzi de la salate până la mentă – 6 ciorchine
- Măslinilor. ulei – 100 ml
- otet de sherry – 2 linguri. L
- sare de bauturi de fructe.
- usturoi – 2 căței
- apa (rece)
Gătit!
- Clătiți ierburile, sortați, tăiați în fâșii, amestecați.
- Ungeți usturoiul și sarea într-un mortar în pulpă. În procesul de turnare picura ulei pentru a forma o emulsie.
- Fără a înceta să măcinăm amestecul, turnăm oțet și putina apa.
- Se toarnă într-o masă de iarbă și se adaugă apă rece.
- Consumați imediat.
Acum, pe lângă rețeta clasică de roșii, de asemenea iarba verde și achoblanco alb sunt preparate:
- gazpacho cu fructe și fructe de pădure, unde sunt ingrediente suplimentare efectuați căpșuni, ananas, mango, pepene, afine, lămâie, ghimbir;
- gazpacho „auriu”, unde în loc de roșu se iau soiuri galbene roșii;
- gazpacho la cuptor, unde prăjiturile se coace sub supă fierbinte.
De asemenea, rețete cunoscute pentru gazpacho servite ca cocktail sau salata. Uneori este servit ca un fel de designer. Pe masă Serviți supa principală, urmând expusă sub formă de „piese de schimb” fin dulceata tocata (sunca de porc sacadata), diverse legume si nuci, zahăr, crutoane de pâine, unsă cu usturoi, carne și fructe de mare. Sunt permise toate tipurile de aditivi pentru ciorbă, cel mai important, pentru a face plăcere oaspeților.
Spaniolii tind să improvizeze și, prin urmare, vechiul clasic farfuria are atât de multe soiuri în provincii.
