Gnocchi cu brânză și piper „Cacho e Pepe” – o rețetă detaliată gătit. 
Photo of the dish:Timpul Ryan Liebe: 1 oră. 25 de minute Dificultate: Porții medii: 4 – 6 V rețetele folosesc recipiente măsurate cu un volum de: 1 pahar (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cupe (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingura (tbsp. l.) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 700 gr. cartof
- 1 lingură piper negru fin măcinat, plus 1,5 linguriță. negru piper grosier
- Un vârf de nucșoară măcinată
- 1 ou mare batut usor
- De la 1 la 1 1/4 art. făină pentru a frământa aluatul și încă ceva, pentru a presara aluat și unelte, formând gnocchi
- 1 lingură brânză pecorino romano rumenită pe o răzătoare fină (aproximativ 60 gr.)
- 4 lingurițe. l. (60 gr.) Unt
- 0,5 linguri. brânză de parmezan rasă fin (aprox. 30 gr.)
Rețete cu ingrediente similare: cartofi, făină, ouă, brânză pecorino romano, parmezan, nucșoară, gnocchi (găluște)
Pregătirea rețetei:
- Puneți cartofii într-o tigaie medie, turnați apă rece, pentru a acoperi cartofii cu 2,5 cm. Gătiti la foc mediu 20-25 min. (Verificați pregătirea cu un cuțit: ar trebui să fie ușor gata tubercul.) Se scurge și se lasă să se răcească ușor. Cojiți cartofii din cojiți și treceți prin mușchi un strat subțire pe un curat suprafață (nu construiți un „deal” de piure de cartofi). Dă-l complet se răcește cel puțin 10 minute.
- Într-un bol mic, amestecați 1 lingură. sare, piper negru mic și nucșoară; presărați piureul de cartofi cu amestecul. Se presară cartofi cu ou bătut, apoi se presară 1 lingură. făină și 0,5 Art. Pecorino. Frământați aluatul, stropindu-l ușor cu făină (puteți adăugați până la 1/4 linguriță dacă este necesar) până când devine masă omogenă, aproape netedă și ușor umedă, dar nu prea lipicios. Formați o minge din aluat.
- Folosind un răzuitor de patiserie, tăiați aluatul în 4 bucăți; acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie. Ia 1 bucată de aluat, tăiată în jumătate; se presară cu făină și rotiți cu atenție fiecare jumătate în cârnați de 1,5 cm grosime. Cu un răzuitor sau un cuțit ascuțit, tăiați fiecare cârnați în bucăți 1,5 cm și se presară cu făină. Repetați cu aluatul rămas.
- Acoperiți două foi de copt cu prosoape de bucătărie curate; presăra făină. Acoperiți-vă mâinile cu un strat subțire de făină și rostogoliți-vă în palme fiecare bucată mică de aluat este o bilă. Pune mingea pe cuișoare furculițele mai aproape de mâner, țineți aluatul cu degetul mare în făină. Stoarceți repede aluatul cu un pumn de deget și răsuciți-l în formă de scoică, mișcând degetul de-a lungul cuișorilor până la marginea lor. Repetați toate bilele. Treceți la foile de copt pregătite gnocchiul rezultat. (Dacă doriți, în această etapă pot fi îngheț: lăsați mai întâi să înghețe pe foile de copt, apoi se transferă într-o pungă de plastic cu un dispozitiv de fixare și se depozitează congelator până la 3 săptămâni.)
- Într-un vas mare, aduceți apa sărată la fiert și preîncălziți cuptorul. Într-o tigaie mare de copt Topiți untul la foc mediu. Se amestecă ardeiul negru măcinare grosieră și prăjiți aproximativ 30 de secunde. Adăugați 3/4 linguriță. apă clocotită. Se aduce la fierbere și se gătește până la lichid redus la jumătate în volum, 2-3 minute. Scoateți din foc.
- Pentru comoditate, împărțiți gnocchiul în mai multe loturi și cu fiecare faceți următoarele: puneți într-un colizor și agitați excesul de făină; apoi se transferă într-un vas cu apă clocotită și se gătește până gnocchiul nu va ieși la suprafață, aproximativ 2 minute; prinde cu o lingură pliată gnocchi și pus într-o tigaie. Când toți gnocchi sunt în tigaie amestecați-le astfel încât să fie acoperite cu sos și să revină la tigaie la foc mediu. Aduceți sosul la fiert, adăugând la 1/4 linguriță. apă stânga dacă gnocchiul apare uscat. Scoateți din căldură și se amestecă în 1/4 linguriță. pecorino și parmezan. Se presară deasupra restul 1/4 art. pecorino și 1/4 linguriță. parmezan. mutare dați la cuptor și coaceți până când brânza este podzolotil și lichidul nu gâdilă, 1-2 minute
