legume clasice felii
Taierea legumelor este un proces foarte interesant și foarte important. la gătit datorită formei și mărimii tocate produsul depinde de timpul său de pregătire. Dacă în rețetă este scris:
Foto de stock Legume clasice felii
{gallery} 86 {/ gallery}
tăiem într-un cub mic, apoi îl tăiem într-un cub mic, dacă nu dorim să obținem nici terci, nici copțiți produs (neterminat sau neterminat) acest lucru nu este exact ceea ce ne-am dori să obținem până la urmă. Aici puteți vezi timpul de gătit al unor produse, asta vă va ajuta să alegeți dimensiunea potrivită pentru feliere. Dar înapoi la la berbecii noștri, adică la felierea noastră corectă și a acestuia titluri
Cum se toacă legumele pentru preparate obișnuite
Formele clasice de feliere în gătitul mondial sunt numite după cum urmează: batonet, zaruri, allumette, julienne și brunoise.
- Batonnet
Cuvântul are rădăcini franceze și înseamnă „bețe mici”. Felierea este un baston alungit de formă cubică cu dimensiuni de 12 mm? 12 mm? 70 mm. Această tăiere este baza pentru prăjirea gătitului sau pentru tăierea ulterioară în cuburi (cub poate fi tradus în engleză sub formă de zar). Folosit pentru Cartofi prăjiți, de asemenea, pentru mâncare legume.
- zaruri
Poate fi tradus ca un cub sau cristal. Din numele devine este clar ce formă oferă această tăietură legumelor. Acum despre dimensiunile: aici cuburile sunt împărțite în mici (coaste 6 mm) mediu (12 mm) și mare (20 mm).
- Allumette „Meci”
Allumette este, de asemenea, adesea numit matchsticks. Slicing are următoarele dimensiuni: 6 mm? 6 mm? 70 mm. Acest thread este folosit pentru decorarea vaselor, precum și pentru tăierea în continuare a celor mici cuburi.
- Julienne
Este o versiune sofisticată de Allumette cu dimensiunile 3 mm? 3 mm? 70 mm. De ce este feliatura atât de populară? Pentru că este foarte convenabil și versatil. Bun pentru prăjit, pentru decorare și este punctul de plecare pentru speciile mai mici felii cum ar fi brunoza.
- Brunoise
Acestea sunt cuburi foarte mici care se obțin prin măcinare. feliind Julienne. Dimensiunea coastei 3 mm. Slicing este folosit pentru tratament termic rapid al produselor.
Și în final, un pic de braconaj
- Asigurați-vă că îmi spălați bine produsele înainte tăiat.
- Tăiați cu atenție mâncarea, grăbirea este importantă numai atunci când prindeți purici.
- Folosiți o calitate bună și bine ascuțite cuțitul.
- Folosiți o placă de tăiere largă.
- Tăiați-l în mod constant, nu mai mic. rapiditate felierea vine cu experiență, nu te grăbi, plânge și timpul tău profesionalism
- Fiecare legume și fructe necesită propria sa tehnică de feliere.
- Înainte de a toca ceapa, puneți tăiatul lamaie, atunci nu vei avea lacrimi.
