Felul chinezesc Dan-Dan a apărut la Sichuan și inițial considerată mâncare de stradă. Comercianții au mers pe străzi și au mers mai departe umeri un băț lung pe un capăt de care atârna un coș cu taitei fierbinti, iar pe de alta o cratita cu sos de taitei. aceasta bastonul în sine se numea dan-dan. Mai târziu a dat numele care a câștigat o imensă popularitate. În timp, pe lângă fidea și multe alte ingrediente delicioase au început să apară în farfurie de exemplu, carne și legume. Pregătiți tăiței Dan-Dan prin udarea lor cu moderație sos de carne picant cu un gust complex și interesant pe care el oferă o mulțime de aditivi sub formă de castraveți murați, ghimbir, pasta de susan tahini, sos de soia, vin, ulei de susan și, Desigur, ardeiul Sichuan tradițional pentru acest fel de mâncare.
Autor de rețetă – Ching He Huang – British Culinary cronicar
Time: 35 мин.Dificultate: Porți ușoare: 4 – 6 capacitate: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cupe (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 magazie de ceai lingură (lingură) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
tăiței
- 450 gr taitei de grâu asiatici plate (de exemplu, udon)
- 2 linguriță ulei de susan închis
- 2 lingurițe l. unt de arahide
- 1 lingură l. rădăcină de ghimbir decojită fin
- 3 păstăi de ardei roșu fresno, decojite și fin feliat
- 2 căței, usturoi tocat
- 220 gr carne de vită măcinată
- 1 lingură l. pasta de susan tahini
- 0,5 linguri. ardei mici murati cuburi
- 1 lingură l. sos de soia ușor
- 1 lingură l. Shaoxing vin de orez sau sherry uscat
- 1 lingură l. oțet negru de orez sau balsamic oțet
- 1 lingură piper sichuan măcinat
- Ardeiul alb măcinat
- Sare de mare
topping-uri
- 2 lingurițe pui de sare ușor sărat
- 1/4 art. ulei de chili
- 1/4 art. ulei de susan închis
- 1/4 art. sos de soia ușor sărat
- 1 lingură l. piper sichuan măcinat
- 3 păstăi de ardei roșu fresno, decojite și fin feliat
- 2 pene mari de ceapă verde, tocate mărunt
- 1 mână mică de frunze de cilantro tocate fin
Retete cu ingrediente similare: taitei, ardei Sichuan, orez vin, carne măcinată, sos de soia, rădăcină de ghimbir, ulei de chili, Unt de arahide, ceapă verde, semințe de susan, murături
Pregătirea rețetei:
- Gătiți tăiței: aduceți o tigaie mare apă sărată la fiert. Adăugați taiteii, amestecați și gătiți la starea de al dente, 2-4 minute. Se scurge, apoi se clătește tăiței sub apă rece și se transferă într-un bol. Se presara 1 lingura. ulei de susan și se amestecă.
- Încălziți un wok sau o tigaie mare la foc mare până când fumul va ieși și va turna unt de arahide. Adăugați ghimbirul, chili și usturoiul și se prăjește 30 de secunde, apoi se adaugă carnea tocată și se gătește, rupând cu o spatula pana se rumeneste usor carnea, 2-3 minute.
- Într-un bol mic, amestecați tahiniul și restul de 1 lingură. ulei de susan. Adăugați ardeii în wok. Amestecați amestecul tahini, sos de soia, vin de orez, oțet și piper măcinat; bucătar, până când carnea de vită începe să se prăjească până la crocant, încă 2-3 minute. Se presara cu piper alb si se scoate de pe foc.
- Gătiți toppingurile: într-o cratiță de dimensiuni medii pornite la foc mediu, aduceți ciorba de pui la fiert. Într-un bol mic se amestecă ulei de chili, ulei de susan, sos de soia, piper măcinat și ardei iute.
- Așezați taiteii în castroane și răspândiți uniform pe fiecare porție amestec de carne. Se toarnă tăiței fierbinți peste taitei; se presară deasupra cu un amestec de ulei de chili, se presară cu ceapă verde și cilantro.