Paste de casă de Jamie Oliver

Tot ce ai nevoie pentru a face aluatul de paste perfect este ingrediente simple și puțină dragoste. Valoarea nutrițională pe porție: (total 6) Calorii 426, grăsimi totale 7,5 g, gr. grăsimi saturate, proteine 17 g., Carbohidrați 71 g., Fibre g., Colesterol mg., Sodiu mg., сахар г. ремя: 1 час. dificultate: Porții ușoare: 6 Rețetele folosesc recipiente volumetrice cu un volum de: 1 pahar (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cana (Art.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

• 6 ouă mari
• 600 gr Făină italiană de grâu tip „00”

Retete cu ingrediente similare: aluat proaspat, faina mai mare soiuri, ouă

Pregătirea rețetei:

1. Turnați făina pe o suprafață de lucru. Faceți o adâncire la mijloc și sparg ouăle acolo. Bateți ouăle cu o furculiță până când uniformitate. Cu vârful degetelor, amestecați ouăle cu făina, conectând puțin câte puțin până când totul se amestecă. Conectați bucățile de aluat – un pic de efort, dragoste și atenție și vor forma unul mare omogen test test!
2. De asemenea, puteți prepara aluatul într-un procesor de alimente. doar încărcați ingredientele în el și amestecați până când făina arata ca firimituri de paine. Apoi puneți amestecul la lucru suprafața și mâinile orbesc aluatul într-o bucată.
3. Când totul este gata, frământă aluatul și frământă mâinile pentru a forma gluten, altfel pasta în timpul gătitului va fi moale și liber, dar nu elastic (pentru starea de dente). ВFrământarea aluatului nu este un secret. Trebuie doar să lovești cu mâinile, zdrobind la masă, modelând, frământând, întinzându-se și zdrobind din nou baza palmei. E drăguț muncă laborioasă – după câteva minute devine clar de ce Bunici italieni mâinile ca un boxer! Vei înțelege când opriti: aluatul va fi moale si matasos la atingere fara rugozitatea pe care o dă făina.
4. Acum trebuie doar să-l înfășurați în folie și să puneți frigider – ar trebui să se odihnească cu cel puțin o jumătate de oră înainte folosind. Verificați dacă filmul o acoperă bine, altfel aluatul se va usca și va crusta (De aici, la rulare vor fi bucăți de tăiței și nimeni nu le va plăcea!).

5. Cum se rostogolesc pastele

   În primul rând, dacă nu aveți o mașină specială pentru paste – nimic teribil! Toate gospodinele pe care le-am întâlnit în timp ce călătoream Italia, a tăvălit tăiței cu știfturi și nici nu s-a gândit să cumpere mașină! În timpul rulării, cel mai important este să atingeți finețea testului cu care poți lucra. Destul de greu de rostogolit imediat o minge mare de aluat și pentru asta vei avea nevoie de un timp foarte lung știft În mod alternativ, puteți rula multe bucăți mici testează în loc de câteva mari. Cu rulare manuală va fi obține o formă mai rotunjită în comparație cu cea lungă dreptunghiuri pe care mașina rulează. obține repede și totul va fi bine!

6. Dacă folosiți o mașină de făcut paste, aceasta trebuie să fie bine fixată pe o suprafață de lucru curată (selectați cea mai lungă suprafață din disponibil). Până în prezent, eliminați toate elementele inutile de pe masă hârtie, ceainic, cutie de pâine, caiete școlare și multe altele. Va dura mai puțin de un minut și munca cu o suprafață curată va fi mult mai ușor, crede-mă.
7. Se presara suprafata cu faina ca “00”, se ia o bucata de aluat dimensiunea unei portocalii mari și a degetelor o aplatizează. instala role de mașină cât mai largi și defilați ei o bucată de aluat. Dacă se lipește, se presară ușor cu făină. Comutați butonul în următoarea poziție cea mai groasă și din nou defilați aluatul. Îndoiți-l pe jumătate, reinstalați cel mai mult distanță mare între role și derulați din nou aluatul mașină de scris. Repetați acest proces de cinci până la șase ori. Poate părea că nu se schimbă nimic, dar, de fapt, îți desfășori aluatul – întorcându-l și derulând-o prin role de mai multe ori, veți simți diferența. Aluatul va fi neted ca mătasea, ceea ce înseamnă că veți obține paste grozave!
8. Acum trebuie să rulați aluatul așa cum trebuie, trecându-l mașină pe toate setările – de la cea mai largă poziție la foarte îngust. De fiecare dată, sărind aluatul, presărați-l ușor cu făină cu ambele părți. Când ajungeți la cea mai mică distanță între role, pentru a obține o foaie de pastă îngrijită secvențial pliați-o în jumătate de trei ori. Ai o bucată de aluat semănând cu un pătrat. Rotiți-l 90 de grade și derulați la masina de scris in cea mai larga pozitie. La ultima rulare prin toate niveluri pe care ar trebui să obțineți o foaie dreptunghiulară frumoasă patiserie matasoasa cu margini netede – la fel ca profesionistii! Dacă aluatul este ușor rupt de-a lungul marginilor, pliați-l o dată pe jumătate, puneți rolele mai largi câteva poziții și defilați din nou aluatul. Acest lucru ar trebui să rezolve problema.
9. Atât pentru rularea manuală, cât și pentru mașină, este important să știți când a se opri. Dacă gătiți tagliatelle de paste, lasagna sau stracci, trebuie să rostogoliți aluatul la grosimea cărții de joc sau coșuri pentru cani de bere. Dacă aveți de gând să începeți pastele – de exemplu, faceți ravioli sau tortellini – trebuie să-l rostogoliți puțin mai fin sau în măsura în care prin ea vei fi clar vezi mâna sau textul tipărit într-un ziar.
10. După ce ați rulat pasta în modul dorit, trebuie să o faceți imediat dă-i formă sau tăiați-o. Se usucă mult mai repede decât crezi că, indiferent de rețeta aleasă lipiți mai mult de 1-2 minute înainte de tăiere. Pe aluat poți puneți o cârpă curată umedă, astfel încât să nu fie ofilit.