Pește afumat în stil caraibean – rețetă detaliată gătit. 
Time: 1 hour. 15 minute Dificultate: Porți ușoare: 4 recipiente măsurate sunt utilizate în rețete volum: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cupe (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (Art.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 biban roșu întreg cântărit și spălat (1,6-1,8 kg.)
- 3 linguri. l. sare grosieră
- 1 lingură l. piper negru zdrobit
- 1 ardei copt roșu tocat
- 1 ardei gras galben feliat subțire
- 1 cap de felie subțire de ceapă Vidal sau alt dulce cepe
- 1/4 art. cilantro tocat
- 1/4 art. ghimbirul tocat în fâșii subțiri
- 1 lingură l. usturoiul tocat
- 2 lingurițe lapte de cocos
- 1 decojit și despărțit și tocat în bucăți mici bonet de Scotch cu piper tăiat cubulete (vă rugăm să puneți mănuși!)
- 1/2 lingură. rom întunecat
- 1/4 art. sucul de tei
- 2 lingurițe l. trestie sau zahăr brun închis
- 1/2 lingură. ulei de măsline
- 1 lingură Așchii de lemn de țânțari (se înmoaie în apă timp de 1 oră)
Rețete cu ingrediente similare: smântână roșie, ardei dulce, ceapă, usturoi, rădăcină de ghimbir, ardei iute, suc de lime, zahăr brun, lapte de nucă de cocos, rom
Pregătirea rețetei:
- Faceți 4-5 diagonale adânci pe ambele părți ale pulpei de pește taie. Sare și piper bibanul în exterior și în interior. Într-un bol se amestecă ardeiul roșu, ardeiul galben, ceapa și cilantro. Pune bibanul înăuntru farfurie grozavă. Stupește pește cu ceapă și ardei un amestec. Combinați ghimbirul, usturoiul și piperul Scotch într-un bol mic. capotei. Frecați peștele în interior și în exterior cu acest amestec, frecați-l tăieturi pe fiecare parte.
- Într-un bol separat, amestecați laptele de cocos, romul închis, sucul tei, zahăr brun și ulei de măsline. Turnați amestecul peste pește și acoperiți matrița cu folie de agățare. Înainte de a fuma marinați la frigider timp de 2 ore.Întoarceți peștele în proces decapare de 3 ori. Creați o zonă de încălzire indirectă pe grătar (cărbuni) întindeți de-a lungul marginilor grătarului și puneți peștele în centru), pe cărbuni se presară cu chipsuri mesquite. Pune bibanul murat coș de pește și grătar. Închideți grătarul și gătiți peștele timp de 45-60 de minute până când carnea începe să se separe oase.
