Atât de venerat și răspândit în lume un vas de orez numit PLOV, provenit din naționalitățile estice, care a gătit pilaf din cele mai vechi timpuri. Prima mențiune despre pilaf datează din secolele X-XI, este menționată în analele acestora ori.
Orice ceremonie tradițională de la nuntă la înmormântare este asociată cu gătit și servire, a cărui componentă principală a fost Fig. La acesta i s-au adăugat carne și mirodenii. Referințe în ulterior documentele conțin informații mai detaliate existente în acestea ore de reteta. A fost o modalitate de a găti orez cu tocate carnea și tehnologia sa precisă ca avertizare pentru posteritate. De acolo a apărut legenda care spune cum Avicenna a recurs la tratament cu un vas de orez și carne singur domn senior. Apoi a apărut pilaf nume real.
Pilaf este venerat printre popoarele din est, datorită nu numai calități excelente, cum ar fi mâncarea bună și gustoasă, dar și un fel de mâncare, cu proprietăți vindecătoare.
După travaliu activ, abstinență prelungită din alimente sau chiar și vărsarea de sânge, primele lucruri în primul rând, oamenii au fost convinși să mănânce pilaf, de vreme ce se credea că era pilaful care ar contribui la restaurare forțe în cel mai scurt timp posibil, prevenirea epuizării. Pilaf este capabil de întoarce-i omului sănătatea lui și ridică-i spiritul de luptă.
Astăzi folosim multe rețete și tehnologii. pregătirea acestui fel de mâncare parfumată, multe dintre ele au fost îmbunătățit. Astăzi, pilaf este un preparat național al kazahilor, Tadjikii, armenii, uzbekii, arabii, azerbaidienii, rezidenții Turkmenistan, Tătari și alte țări islamice.
Diferite națiuni gătesc pilaf în felul lor
Bucătăria națională Tadjika include câteva zeci de tipuri pilaf. Cea mai obișnuită rețetă este scorbutul de gelak (în loc de bucăți de carne folosite chiftele), ne place pilaf nu mai puțin „în Dushanbe”. Adoră acest fel de orez și interpretat de pui, șal și, bineînțeles, pilaful clasic Tadjik.
Diferite tehnologii de gătit și tipuri de pilaf oferă varietate după gusturile și aspectul vasului gătit. Sunt diferite caracteristicile componentelor din rețetă, metodele de procesare.
Cu toate acestea, există similitudini în gătit. Aproape fiecare pilaf în Tadjikistan, gătesc tragând ulei și prăjind ceapă în el, morcovi, condimente și mirodenii (zirvak). Pilaf din Tajik gătit într-un cazan din fontă cu coadă grasă sau grăsime topită, grăsimi vegetale sau o combinație a acestora. De realizat aromă diferită, grăsimile sunt încălzite la foc mare și pe lângă acestea ceapa adaugă osul cărnii în uleiul clocotit. Temperatura grăsimilor fierbinți este mai mare de 200 C.
Pilaf clasic este preparat din diferite tipuri de carne: miel, păsări de curte (pui), vită.
Carnea trebuie spălată și tăiată în bucăți. Diferite tipuri de pilaf sugerează diferite dimensiuni de bucăți de carne – de la douăzeci de grame la kg.
Orezul este sortat cu grijă, spălat bine în apă rece, se toarnă tot amidonul, se înmoaie câteva ore în sare apă caldă. În timp ce orezul este infuzat, cojiți morcovii, se taie în fâșii subțiri sau se freacă pe o răzătoare grosieră. Pentru pilaf Puteți folosi morcovi galbeni.
Condimentele pentru pilaf sunt o gamă foarte specială: paprika roșie și ardei negru, barberry uscat, semințe anason, sultane și șofran. Aroma caracteristică oferă zira, complet gust special – în funcție de ce moment și în ce formă se adauga – usturoi.
Pentru o schimbare, gutui și fructe uscate sunt uneori adăugate la pilaf. Pilaf care servește oaspeților sau gospodăriei este, de asemenea, original. Se toarnă cu alunecați pe o farfurie mare adâncă, farfurie rotundă, deasupra pe orez întindeți carnea și apoi presărați cu ierburi tăiate sau boabe fructe de rodie. Diverse salate merg foarte bine cu pilaf din legume proaspete (în special roșii și castraveți), ierburi și verde ceapă, fructe.
Bucătăria uzbeză este renumită pentru rețetele pilaf cu carne tocată, ceapă și morcovi. În Uzbekistan, pilaful este gătit într-o varietate de moduri, dar sunt de asemenea folosite mai multe rețete care diferă în funcție de tipul de carne, care este pus în pilaf.
Orice pilaf uzbek este foarte gras, atât vegetal cât și origine animală. Adesea o gătesc, astfel încât atât orez cât și legumele erau fierte într-o fontă. Aici trebuie observat secvență specifică.
Mai întâi trebuie să supraîncălziți grăsimile. Fonta este încălzită pe un puternic un foc, bumbacul este turnat într-o oală roșie-fierbinte, sau poate ulei vegetal. Când se supraîncălzește, apare prima dată fum negru caracteristic și apoi se albeste. Pentru supraîncălzire ulei vegetal, conopidă de fontă lenevează la foc moderat, uneori amestecați uleiul cu o lingură pliată.
Secretul gătitului într-o ceapă aruncată în ulei este o simplă bănuială – ceapa neutralizează amărăciunea din ulei. pentru pentru a elimina grăsimea din grăsimea animală, mielul este tăiat în cuburi, se topește, îndepărtând unghiurile având o culoare maro aurie și apoi încălziți grăsimea pură încă 5 minute la foc mic. Este distruge un miros specific.
Niciun pilaf nu va fi atât de parfumat dacă sări peste următoarea etapa în prepararea pilafului. Zirvak – condiment, foarte proces important. În uleiul fierbinte toate condimentele își dau gusturile și arome. Apoi au pus carnea și au tocat-o. Nu trebuie permis la vedere, mâncărurile sunt prăjite astfel încât să arate ca în forma inițială, pentru a nu se lipi de fundul cazanului, dacă este necesar – puteți reduce și adăuga foc.
Pilaf de sare de două ori. Zirvak ar trebui deja să fie prăjit pe un slăbit focul. La acesta se adaugă condimente și carne, după prelucrare stingerea este finalizată, se adaugă orez. Este important să nu amestecați zirvak și un strat de orez, ar trebui să fie la suprafață pentru a nu se face se lipesc de fundul centralei. Când puneți orez, trebuie să sareți adăugați apă într-un volum de 1,5 volume de orez și aduceți la dispoziție.
Turkmenistanul se distinge prin prepararea pilafului de miel, uneori din vânat (perdigină, gâscă, rață, iepură și carne de căprioare și gazele). Carnea de cal nu este consumată în pilaf.
Afganistanul împarte pregătirea pilafului în două cazane: într-una – condiment, în altul – orez.
Azerbaidjan folosește mai multe rețete pentru pilaf, distingând între retete pentru tipurile de carne si condimente ipotecate, ca pentru făcând orez, se prepară în două moduri: se fierbe în apă și înclinați-vă într-un colizor sau pur și simplu fierbeți în apă. O varietate de rețete pentru pilaf din miel, pește – departe de a fi complet lista speciilor de pilaf din Azerbaidjan. Pilaf se întâmplă cu legume, în el adăugați fructe de pădure și fructe. Ușor de navigat după nume, ce ingredient a fost utilizat în pilaf: chygyrtma, pilaf lobi-chil, pilaf cu kaurma, sabza-kaurma, juja-pilaf (cu pui) etc.
Pentru a găti orez, ele sortează și înmoaie orezul câteva ore în apă rece, punând în interior un tifon mic pungă, pre-puneți sare în ea. Înainte de a pune în cazan orezul se spală în apă caldă, se toarnă în apă sărată clocotită (proporții: 1 litru de orez necesită 6 litri de apă), orezul este fiert până jumătate fierte. După ce a fost aruncat înapoi într-un colizor și lăsat să se scurgă orez, se pune într-o tigaie în care untul a fost deja preîncălzit iar pâinea cu pita se pune. Acum pilaful este gătit la foc mic. Pilaf fiert fierbinte presărat cu unt, topit baie de apă.
Armenia preferă să numească pilaf „float”. Este gătită de două moduri: pliere și cusut, altfel îi spun „terci”.
Una dintre cele mai interesante rețete de pilaf pe care vi le oferim atenție.
Shavlo
Carnea trebuie tăiată în bucăți medii, prăjită în ulei, prăjiți ceapa acolo până când are o culoare aurie frumoasă, apoi turnați bulion (posibil apa), se adauga cubulete de morcov, condimente (sare, ardei) și se aduce la fierbere.
Când apa fierbe, așezați orezul spălat. Pentru a preveni apa fiert, gătit fără capac. Înainte de servire, închideți capacul și lasă să lenevească în cuptor.
Pilaf “Ugro” fără orez
Carnea trebuie tăiată în bucăți mici, prăjită până la auriu cruste, adăugați ceapă, feliate în jumătate de inele și morcovi, tocate, prăjiți aproximativ 10 minute.
Pentru garnitură, trebuie să frământați aluatul proaspăt. Rotiți aluatul subțire se taie în fâșii de tăiței și se usucă la cuptor până la cumpărare taitei aurii. Apoi, trebuie răcit, zdrobit la dimensiunea orezului, se adaugă în oală cu carne, se toarnă apă și se gătește mai departe se fierbe până se gătește. Acest tip de pilaf este, de asemenea, stivuit. se strecoară și se presară cu ierburi mărunțite fin. Acesta merge bine reteta cu salata de legume.
Gelyak scârțâind
Pulpa de miel (de vită) cu ceapă și usturoi sunt sărite printr-o mașină de tocat carne, sarea, aromată cu zira, formată din ea chiftele mici.
Într-o grăsime foarte fierbinte prăjiți ceapa și paiele tocate morcovi, turnați apă și duceți la fierbere. Fuiți în acest bulion chiftele, adaugati restul de morcovi, puneti orezul, adaugati sare și aduce la dispoziție.
Bucătărie tradițională pilaf din Tadjik
Pe grăsimea foarte fierbinte, oasele se prăjesc până se rumenesc. Apoi, trebuie să adăugați ceapa în jumătate de inele și să o prăjiți aproximativ 3 minute. Feliile de carne trebuie prajite pana se rumenesc, se adauga morcovi și condimente julienne: piper roșu și negru, zira, uscat fructe de pădure și prăjit încă vreo zece minute. Apoi turnați legume prăjite și carne cu apă, sare, fierbeți la foc mic, adăugați orez, turnați apă, lăsând ușor un strat de orez nu amestecat și gătit până fierbe apa. Apoi ridicați toboganul de orez, acoperiți cazanul, gătiți până când pilaful este gătit lent focul.
În Dushanbe
Pulpa de carne de miel, împreună cu ceapa, trebuie măcinată într-o mașină de tocat carne, sare tocată și piper. Ouă fierte tari coji, înfășurați tortilele rotunde rulate din carne tocată și în prăjiți în această formă până când sunt fierte pe jumătate.
În grăsimea fierbinte, trebuie să prăjiți ușor ceapa, morcovii răzuți, se toarnă apă și se lasă să fiarbă. Pe un strat de carne umplută cu ou cu condimente (sare, piper, zira, barberry) se pune orez, la nivel lingura cu fanta. Se toarnă apă și când orezul absoarbe apa, se fierbe și apoi acoperiți-l strâns și aduceți la dispoziție pe cei slabi focul.
