Înainte de prăjire, puiul este ținut într-o saramură picantă timp de o oră, și apoi frecat cu o marinată uscată și murat pentru încă 1 oră. Este îi face carnea foarte suculentă, fragedă și gustoasă. Dar elementul principal bucatele vor fi un sos mexican de alunițe maro. Gustul său uimitor vă va face puiul la grătar unic. Sosul se pregătește din ingrediente aparent incompatibile precum roșiile, ciocolată întunecată, stafide, ceapă, ardei și condimente, care la final îmbinați-vă cu un gust luminos și profund dulce-picant cu note fumatul. Ciocolata din sos îi conferă bogăție și subliniază alte mirodenii. O porție de sos este folosită pentru ungeți puiul în timpul prăjirii și puneți-l pe masă pentru макания. 
Time: 3 час. 5 minute Dificultate: porții medii: 6 recipiente măsurate sunt utilizate în rețete volum: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cupe (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (Art.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
Pui și murături
- 1 lingură sare grosieră
- 1 lingură zahăr brun
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 frunze de dafin
- 1,8 kg coapse de pui cu oase și picioare (aproximativ 6 fiecare buc.)
Murături uscate
- 2 lingurițe l. pulbere ancho
- 2 lingurițe l. usturoi granulat
- 2 lingurițe l. sare grosieră
- 1,5 linguriță. l. teren zira
- 1 lingură l. ceapa pudra
- 1 lingură scortisoara macinata
- 1 lingură piper negru măcinat
Sosul pentru alunițe
- 2 linguriță ulei de rapiță
- 1 ceapa, taiata cubulete
- 3 căței, usturoi tocat
- 1 lingură tomate tocate conserve
- 110 gr. ciocolata neagra tocata
- 2 lingurițe l. migdale prăjite tocat
- 1 lingură scortisoara macinata
- 1 lingură teren zira
- 2 ardei uscati de hamsie, umflati in apa
- 2 ardei iute din conserve în sos adobo + 1 lingură. l. sos
- 1 lingură pui de sare ușor sărat
- 0,5 linguri. stafide întunecate
- Cilindru proaspăt tocat, pentru servire
- Pene de var pentru servire
- Orez alb aburit pentru servire
Rețete cu ingrediente similare: zahăr brun, usturoi, frunze de dafin, coapse de pui, condimente de chili, granule de usturoi, chimen, ceapă pudră, scorțișoară, ceapă, roșii, ciocolată, migdale, ardei iute în sos adobo, bulion, stafide, cilantro, var
Pregătirea rețetei:
-
Murături și pui:
Într-o cratiță de dimensiuni medii, amestecați 1 lingură. apă, sare, zahăr, usturoi și frunze de dafin. Aduceți la fierbere complet dizolvați zahărul și sarea. După fierbere, scoateți de la foc și adăugați 3 linguri. gheață. După ce lichidul s-a răcit, turnați punga în congelare. Puneți puiul în saramură, asigurându-vă că acesta este complet cufundat în lichid. Puneți la frigider 1 oră.
-
Marinada uscată:
Combinați ancho pulbere, usturoi granulat, sare, zira, ceapă pulbere, scorțișoară și ardei negru și prăjiți într-o tigaie uscată până când aroma nu va merge, 1-2 minute.
- Scoateți puiul din saramură și uscați. Se presară pe toate părțile marinada uscată, frecând condimentele în carne, asigurându-vă că complet acoperit. Întoarce-te la frigider și murat pentru altul 1 oră
-
Aluniță pentru sos:
Într-o tigaie medie la foc mediu, încălziți o rapiță. ulei, adăugați ceapa și prăjiți până devine limpede, 3-4 minute. Adăugați usturoiul și prăjiți încă un minut. Amestecați roșiile ciocolată, migdale, scorțișoară, zira, ancho și cipotle cu lichid și tocană în 5 minute. Turnați amestecul într-un procesor alimentar, adăugați Carnea de pui și se toacă până la neted. adăuga stafide și măcinate din nou. Se toarnă jumătate din sosul de servire, lasati cealalta jumatate pentru gatirea puiului.
- Preîncălziți grătarul la temperatură caldă. Prăjiți puiul întoarcerea din când în când până la temperatura internă a cărnii ajunge la 74 ° C, 10-15 minute pe fiecare parte. cu perie de silicon grăsime sos de aluniță pentru pui pentru ultimele 5-8 minute de prăjire.
- Presărați cu cilantro și garnisiți cu var. Se servește cu orez fiert și o porție suplimentară de sos de aluniță.
