Rackul de miel este la grătar întreg și apoi înainte de servire Este împărțit în păsări separate pe oase. Deci, carnea este obținută foarte suculent în interior, iar la exterior acoperit cu o crustă delicioasă condimente, inclusiv fenicul, zira, coriandru, negru și cayenne piper și ardei afumat, ceea ce conferă cărnii o aromă de ceață. Gătiti un raft de miel cu oase decupate, așa va fi arata luxos si festiv. Un gust picant de crustă picantă echilibrează perfect sosul delicios de iaurt cu ierburile proaspete și suc de lamaie. Pentru pregătirea sa, o grosime Iaurtul Labne din Orientul Mijlociu
Autorul rețetei este Curtis Stone, bucătar, scriitor culinar și gazdă TV
Distribuie cu prietenii: 
Timp: 1 oră. Dificultate: Porții ușoare: 4 Folosit în rețete recipiente volumetrice: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1lingurita (lingura) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrediente pentru rețetă:
miel
- 2 tăieturi de raft de miel (aproximativ 0,6 kg fiecare), s oase curățate
- 1 lingură l. ulei de măsline
Amestec de condimente
- 1 lingură l. mazăre cu piper negru
- 1 lingură l. semințe de coriandru
- 1 și 1/4 lingură semințe de fenicul
- 0,5 linguriță sămânță de zira
- 1 lingură l. paprika afumata
- 0,5 linguriță piper cayenne
Sos de iaurt
- 3/4 art. Labne (brânză de iaurt din Orientul Mijlociu)
- 3 linguri. l. ulei de măsline
- 2 linguriță pătrunjel tocat
- 2 linguriță tarhonul tocat
- 1 lingură cimbru tăiat mărunt
- 0,5 linguriță piper aleppo
- Sucuri și suc de griș de 1 lămâie
Rețete cu ingrediente similare: miel, iaurt, tarhon, cimbru, semințe de fenicul, ardei cayenne, chimen, coriandru, piper negru, ardei iute
Pregătirea rețetei:
- Faceți un amestec de condimente: într-o tigaie mică uscată amestecă mazărea, semințele de coriandru, semințele de fenicul și semințele zaruri și căldură la foc mediu; se amestecă prăjit cam 2 minute. Se toarnă într-o moară de condimente și se toacă mărunt pulbere. Într-un bol mic, amestecați condimentele proaspăt măcinate cu paprika, piper cayenne și 1 lingură. sare.
- Preîncălziți grătarul pentru a modera căldura și pregătiți zona căldură indirectă: pe un grătar de cărbune, trageți toate cărbunele într-o singură direcție, lăsați cealaltă parte goală. Pe un grătar pe gaz porniți totul arzătoare, apoi opriți jumătate din ele, iar pe rest reglați focul mediu.
- Grătarul de miel: ungeți carnea cu măsline ulei și presărați cu un amestec de mirodenii. Prăjiți la căldură directă, întorcându-se după cum este necesar, până se rumenesc, 6-8 minute. Transferul într-o zonă de căldură indirectă (partea mai răcită a grătarului); acoperiți și prăjiți până când termometrul este introdus în centru carnea, nu va arăta o temperatură de 51 ° C pentru gătit slab, 20-24 minute. Transferați raftul mielului pe o tăietură și dați odihnește-te 8 minute.
- Faceți sos de iaurt: între timp într-un mic într-un bol se amestecă laba, uleiul de măsline, ierburile, piperul aleppo, zestrea lămâie și 2 lingurițe suc de lamaie. Sare, piper după gust și opțional se scurge cu suc de lămâie. Pătrat de tocat miel pe prajituri separate și se servește cu sos de iaurt.
