Bucătăria japoneză are o caracteristică foarte importantă – toate felurile de mâncare, servit la tabel trebuie să corespundă unui eveniment specific sau situație. Bucătarii din Țara Soarelui răsărit sunt întotdeauna înfricoșați raportează la tipul de mâncare, sezonul și chiar vârsta oaspeților. porțiile în timpul iernii sunt de obicei mai mari decât vara. Tot pentru porția tânără va depăși dimensiunea, servirea în vârstă persoană.
Japonezii care trăiesc în nordul țării consumă mai mult mâncare decât concetățenii lor din sud. Produsele încearcă să folosească în momentul în care sunt cele mai delicioase. De exemplu, pregătirea în primăvară un număr mare de preparate din lăstari de bambus fragede și crocante și rădăcina de lotus este deosebit de bună toamna și primăvara. În zilele toride baza dietei medii japoneze este leguma supe ușoare sau mâncăruri cu anghină prăjită. Tot în această perioadă Fidea rece cu frunze proaspete de balustradă va fi un fel de mâncare bun. Adesea sunt vândute în articole de sticlă transparente. Toamna, persimponii ar trebui să apară pe masă, iar vasele sunt decorate cu morcovi, care este tăiat în formă de foaie de pană.
Pe masa japoneză puteți observa întotdeauna armonia culorilor. Experții japonezi în bucătărie adoră să facă flori din diverse legume, cum ar fi morcovii sau dovlecii. Masa de iarnă costă rar fără mandarină, iar în restaurantele din această perioadă a anului sunt încă mici castroane cu umbrele frumoase, care simbolizează protecția de la vremea de iarnă. Multă vreme a existat o modă în această țară de est decora toate felurile de mâncare cu flori, dar acum pleacă deja. Cu asemenea o decizie poate fi de acord. La urma urmei, dacă camera în care s-au adunat oaspeții sunt deja decorați cu flori, de exemplu, o ramură de cireș înflorit, apoi florile de pe masă nu distrag atenția decât. Au venit designerii concluzia că nu ar trebui să decorați mâncărurile cu lucruri necomestibile.
Fiecare fel de mâncare japonez este pregătit în așa fel încât să fie convenabil de luat cu betisoare. De exemplu, peștele este servit complet decojit din oase, iar ridichiul murat este bătut de spatele cuțitului, că ar putea, există oameni care au probleme cu dinții.
De asemenea, japonezii respectă tradiții vechi de secole din setarea tabelului Nu a fost lăcuit pe scară largă vase de culori închise. Pare deosebit de contrastat cu fundalul său Orez fiert alb și pofta de mâncare excelentă. Astfel de feluri de mâncare au durată lungă de viață, este important să o utilizați corect: ștergeți cu o cârpă uscată ușor umezită cu ulei, nu spălați mult timp apă caldă sau rece și, desigur, nu zgârie.
Când setați masa, contrastul are o importanță deosebită. Pe masă combină cu stăpânire mâncăruri cu forme rotunde și pătrate, înalte cu scăzut, precum și mic cu mari. O cană rotundă de mukozuke ar trebui nu pe o tavă rotundă, ci pe un pătrat, cel mai adesea este de formă rombică. Pentru bucăți rotunde întotdeauna ar trebui să existe tăvi pătrate și invers.
În Japonia, preferă numere impare. Pe ea este suficient de puternic influențat de filozofia chineză. De exemplu, peștele crud va dispuse pe o tavă din 3, 5 sau 7 bucăți. Japonezii au și alte reguli – alimentele prăjite vor fi servite pe bambus sau tăvi de porțelan, sashimi – numai pe porțelan și pentru salate se iau o varietate de boluri, pentru o supă sau orez – o cană, mai des doar acoperit cu capace. Pentru orez cu legume, se obișnuiește utilizarea castroane mari, iar pentru mâncăruri cu tăiței cele mai mari boluri. Capacele sunt utilizate nu numai pentru a menține cald – gurmanzii au nevoie de un sentiment de așteptare: după ce au scos capacul, bucurați-vă de aroma mâncărului și abia apoi mâncați-l. Poate că, în orice bucătărie, cu excepția japonezului, „frumusețea” nu este apreciată. spațiul gol “- vasele cu o farfurie nu vor fi niciodată umplute complet.
Mâncărurile sunt întotdeauna servite simultan. Cei mai mulți dintre ei au temperatura camerei, numai ciorba și orezul trebuie servite fierbinte. Pentru a face acest lucru, sunt pregătiți imediat înainte de a servi masa. Felurile principale sunt întotdeauna în centru, ciorba este pe dreapta și orezul este la stânga. Murăturile și murăturile sunt situate în dreapta, stânga și în spate felul principal pentru care sunt destinate efectiv. Bastoanele Hashi sunt așezate pe un suport pentru a nu le atinge. cu o masă.
Pe masa din fața ta s-ar putea afla aproximativ o duzină de feluri de mâncare diferite, și uneori mai mult. Este o practică bună să le încercați astfel felul în care au fost serviți – încercați supa, gustați marinada, ia o bucată de pește și numai după aceea se întoarce din nou la ciorbă.
Înainte de masă, japonezii pronunță întotdeauna cuvântul “itadakimas” (înseamnă “început”), iar masa se termină întotdeauna cu cuvintele „gotiso sama desita” (tradus ca „a fost foarte delicioase “).
De drag, se folosesc ulcioare mici de lut sau porțelan, neavând mânere. În ele această băutură este încălzită. deși mulți japonezi cred că nu puteți gusta decât dragul când este răcit și i se adaugă bucăți de gheață.
Sake este obișnuit să turnați înainte de fiecare toast și să vă turnați considerată formă rea. Veți adăuga întotdeauna o băutură, dar trebuie să aibă grijă de vecin, sau mai bine zis, de ceașca lui.
Orice a fost, dar înainte de fiecare toast, spuneți „compai” – „până jos”. Acest lucru vă va ajuta să obțineți o anumită înțelegere și poate veți găsi un limbaj comun.
Nu uitați că nu trebuie să existe o ceașcă goală pe masă – este considerat nu politicos, iar proprietarii îl vor umple constant. Dacă decideți că aveți destule, atunci întoarceți cupa cu susul în jos.
Dacă nu există furci și cuțite pe masă, atunci nu a-ti face griji. Dacă nu puteți face față cu betisoarele, puteți mâncați cu mâinile, acest lucru este permis și nu este considerat decent. Pe masă Întotdeauna există sos de soia într-o sticlă, precum și un mic farfurie cu hrean wasabi în care sunt amestecate cele două produse.
De asemenea, pe farfuria ta vor fi bărbierit roz, asemănător petalelor – ghimbir murat sau ars. Urmează consumă între porții de sushi pentru a-ți pregăti percepția pentru următorul și întrerupe gustul primului.
Stiluri de servire existente
Stil cu trei opțiuni
Dacă pe o farfurie pătrată există trei tipuri de gustări, atunci ele nu ar trebui să aibă un aranjament strict, de exemplu în formă triunghi regulat. Acest lucru este considerat foarte plictisitor.
Cea mai bună opțiune este să le împărțiți în principalul lucru, minor și secundar. Cea mai bună gustare ar trebui să fie cea mai mare mare, respectiv secundar, cel mai mic. Ca o regulă, ele sunt plasate sub forma unui triunghi neregulat în care în culmea este gustarea principală.
În mod similar, nu se consideră adecvat să se plaseze trei gustări tavă dreptunghiulară într-un rând și la intervale egale. din nou există o divizare în trei tipuri, așa cum este descris mai sus. În centru ar trebui să existe o gustare laterală, dar în niciun caz nu trebuie spre centru. Ar trebui să fie localizat mai aproape de principal sau secundar. Potrivit japonezilor, deplasarea obiectelor în spațiul creează har și un ritm plăcut.
Cinci Dragon Style
Când cinci feluri de gustări sunt așezate pe o tavă dreptunghiulare, apoi din nou nu trebuie să fie în formă formă geometrică uniformă. Ele sunt combinate în trei grupuri și plasate sub formă de triunghiuri după aceleași principii care descris mai sus. Grupul principal și minor constă din două farfurii, iar partea unuia și se află în colțul din dreapta sus. Toate vârfurile triunghiului astfel format trebuie să aibă diferențe față de alții ca stil și dimensiune.
Stil plat
Filetul de pește trebuie tăiat în două părți: partea superioară și mai mici. Partea superioară merge de la linia mijlocie până la partea superioară, iar cea inferioară de la linia mijlocie până la abdomen. Pe tavă sunt așezate pielea în sus și bucătar de coadă. Pielea trebuie să înceapă să fie îndepărtată pe partea dreaptă, înclinând cuțitul ușor spre stânga pentru asta.
După aceasta, fileul trebuie tăiat în felii îngrijite. grosime de aproximativ 8 mm și în forma lor ar trebui să semene cu domino. Apoi sunt mutați din tavă în farfurie sau farfurie folosind lama 7 bucăți de cuțit și așezate pe diagonală începând din partea stângă marginea frontală a plăcii.
Vanmorei – stil bol cu capac
În supă transparentă, se obișnuiește să se servească diverse produse. Principalul lucru în același timp, nu supărați echilibrul dintre numărul de produse și dimensiunea unui bol de ciorbă. Acestea sunt situate oarecum departe de mijlocul castronului, apoi verdețurile și legumele de sezon trebuie adăugate. Frunzele de crizantemă sunt de obicei așezate ușor teșite spre dreapta. laterale.
În practică, avantajul vaselor cu capac vă permite să economisiți cald mai mult timp. De asemenea, oaspeții se bucură anticiparea unui nou fel de mâncare, după care vor urma cu siguranță încântare și ușoară surpriză, după șapcă în cele din urmă decolă. Ar trebui să aveți grijă atunci când transferați mâncarea, pentru a nu face acest lucru să strice frumusețea și impresia. Când scoateți capacul, invitați se poate bucura de aroma mâncărului. Pentru a spori aroma. Adesea în ciorba se adaugă cu coji de lămâie frumos feliate de yuzu.
Casanemori – Pile Style
Acest stil este folosit pentru răcoritoare la grătar, deoarece păstrează bine căldura.
Mai întâi trebuie să curățați peștele de oase și să le tăiați bucăți. Apoi, crudă sau la grătar, nepăsătoare culcați unul peste altul. Cea mai grea parte a acestui proces este să o faci astfel încât grămada să nu se prăbușească când ia unul dintre invitați o bucată.
Tawaramori – stil balot de orez
Atunci când bucățile vasului au aceeași formă și dimensiune, atunci utilizarea acestui stil va fi cel mai convenabil în comparație cu stil anterior. Bucățile vasului sunt așezate în formă de piramidă baloane de orez stivuite – trei din fund, două în centru și unul de sus.
