În Rusia din cele mai vechi timpuri, ceea ce nu era în alte țări, lichid prima masă a început o masă de prânz, se poate o sărbătoare festivă, o urmă a decedatului sau un prânz zilnic. în primul rând farfuria era considerată cea mai sănătoasă și hrănitoare; a sfătuit bolnavii, bătrânii și persoanele cu tenul sărac, cei vechi credea că o farfurie lichidă protejează oamenii cu „uscat” fizic de boli.
Înainte de Petru cel Mare în bucătăria tradițională rusă nu exista niciun concept „Supa“. Supa în sensul real implică prezența în ea cartofi, orez, câteva condimente, cu care cultura rusă ne-am întâlnit doar după ce Petru „a tăiat o fereastră” în Cultura europeană și bucătăria lor. Da, și epoca Marilor Descoperiri tocmai a început, cât de mult va aduce dieta Poporul rus. Dar acest lucru nu înseamnă că nu au existat primele cursuri înainte de Petru, mulți sunt familiarizați cu unele nume de feluri de mâncare: ciorbă de varză, chowder, știuca și fără borș, ciorbă de pește, murături, sfeclă om modern nu este reprezintă existența sa.
Cel mai „popular” fel de mâncare din toate timpurile a fost ciorba de varză. Cel mai mult nume scurt cu cea mai lungă poveste. Cantitate mare zicale și proverbe dedicate lor, cuvântul „ciorbă de varză” a devenit mai mult decât un fel de mâncare din viața de zi cu zi. Conceptul de „ciorbă de varză” a fost folosit pentru a evalua evenimente cotidiene din viața de zi cu zi, subiectul cel mai preferat pentru toată lumea – drinking-:
- „Dacă aveți ciorbă de varză bună, nu căutați alte mâncări”.
- „În cazul în care supa de varză și terci, acolo este locul nostru.”
- “Fierbeți supă de varză pentru ca oaspeții să meargă!”
Strămoșii noștri, atunci când aleg o soție pentru fiul lor matur, O atenție deosebită a fost acordată cât de încă o soție nu poate să gătească și fără ciorbă de varză aici nu s-ar putea face: „Bună soție și supă grasă de varză Nu căutați altă fericire. ”Și expresia familiară pentru toată lumea:„ Și noi nu suntem ciorba de varză de pâine bast “este un prototip al OTC-ului modern. Master in producția de pantofi bast pentru a dovedi calitatea lor excelentă cumpărătorului, a turnat kvass sau supă de varză în ei. Astfel, vânzătorul și-a dovedit calitatea, pantofii bast buni nu curg.
Într-adevăr, nu ar exista gâturi, nu ar exista bucătărie rusă. fiecare familia a gătit supa de varză zilnic, se credea că dacă o persoană nu mănâncă ciorbă de varză, poate este grav bolnav. O caracteristică a pregătirii lor este varietatea de produse utilizate, acestea ar putea fi carne, pește, ciupercă și doar cu untură.
Aceste produse erau sezoniere, disponibilitatea lor a fost determinată în timp. an. O astfel de varietate a făcut supă de varză tot felul de mâncare pe tot parcursul anului zile și în timpul postului. Un produs important al oricărei ciorbe de varză este varza alb, proaspăt sau acru (murat). La piesa de prelucrat varza a fost luată în cel mai serios mod, totul a fost făcut familia.
Varză fermentată în butoaie. Dacă anul s-a dovedit a fi slab, vara supa de varză fierte și cu varză acră. Pentru a-i da un gust plăcut în butoi au fost adăugate calități, anason, mere, semințe de caras și morcovi. Primăvara și în în prima jumătate a verii, când noua cultură crește doar, supa de varză a fost gătită din urzică, sorel, adăugând murături dintr-un butoi unde era varză care creează o aromă specifică și se va auzi „la o distanță de mile”. Ciorba de varză verde a restabilit sănătatea, puterea după iarna lunga.
Pentru un gust unic, gospodine experimentate pătrunjel rădăcină folosit, sfeclă, ceapă, napi, rădăcini de păpădie și alții.Făina de secară a dat supei bogate o densitate solidă.
În prezent, se pregătesc aproximativ douăzeci de specii de ciorbă de varză. Cel mai mult populare sunt:
- ciorba de varză completă (bogată) se gătește pe bulionul de carne, se adaugă legume prăjite uneori cu ciuperci,
- Echipele de supă de varză sunt preparate pe bulionul de carne sau de pui, cu adăugarea de carne afumată și cârnați,
- în supa slabă folosesc doar bulion de legume cu ciuperci,
- ciorba de pește preparată pe bulion de pește proaspăt sau subțire pește sărat, în cazuri speciale și în familii bogate, a mâncat ciorbă de varză din sturioni,
- ciorba de varza gri gatita din frunze verzi de varza, savurata popular printre popoarele din nordul Rusiei,
- ciorba de varză verde se gătește fără varză cu adăugarea de ierburi de primăvară, rădăcini și culturi de rădăcini tinere,
- răsaduri de ciorbă de varză gătite din răsaduri fără speranță și aruncate Îmi pare rău, dar va merge la ciorba de varză,
- ciorba de varză folosea zilnic componentele obișnuite, dar după pregătirile lor au fost înfășurate timp de cinci ore și apoi întregul a fost „înghețat” zi la frig, iarna la frig.
- ciorba de varză acră este un fel de mâncare modern de varză acră, în multă vreme „supă de varză acră” numită kvass de miere, care a fost tratată o mahmureală și a îmbunătățit starea generală a corpului.
Procesul de preparare a ciorbei tradiționale de varză are mai multe pași:
- gătit bulion de carne cu os, ciuperci sau pește,
- în bulionul terminat se întinde varză,
- apoi sare dupa gust, ceapa, usturoiul, frunza de dafin si telina în mod opțional,
- adăugați, de asemenea, opțional faină de secară pentru densitate bulion.
Aproape niciun lichid nu poate fi imaginat fără cartofi farfurie, nu a trecut această soartă și ciorba de varză. Dar în ciorba de varză nu a luat rădăcină din cauza lipsa gustului, dar hrișca, pusă în ciorba de varză la varză, face deliciosul lor fantastic.
Specialiștii culinari moderni gătesc ciorba de varză, fără să acorde atenție rețete clasice și rate de marcaj, care nu numai că fură varză de faima sa, dar chiar și sub acest nume ceva începe să se ascundă caracteristic pentru borș, sau ciorbă de varză sau altceva. clasic varză pentru gâturi păstrate la o temperatură de 4-60 ° C, în În condiții moderne, toată lumea știe cum miroase baza de legume. că îmbunătăți proprietățile sale organoleptice, bucătarii o spală apă clocotită, decât să-și omoare în cele din urmă proprietățile benefice și vitamina C, în care este atât de bogată.
Apoi se va adăuga zahăr pentru a îmbunătăți gustul gâtului, dar acest lucru util în caz de gătit borș, iar zahărul va strica în cele din urmă vasul. Abilități speciale au fost necesare pentru bucătarii ruși la gătit supa zilnic. Acesta este culmea abilității, așa să fie numită știința ciorbei de varză. Nu este suficient să cunoaștem principiul principal pregătind un fel de mâncare delicios, dar trebuie să deții un secret informațiile bunicii
În astfel de supă de varză, se folosește suficientă carne grasă pentru gătirea bulionului. (de obicei carne de porc), varză acră tocat fin pentru o perioadă foarte lungă de timp tocană cu legume. Este strict interzis să puneți cartofi în ele, ca în orice alt fel de varză. După gătit, se toarnă supa de varză vase de lut, adăugați usturoi, o prăjitură din unt proaspăt se acoperă oala și se coace într-un cuptor rusesc până când este fragedă prăjituri, un fel de indicator. După ce au gătit, s-au sfărâmat în ciorbă de varză pătrunjel tăiat mărunt sau mărar.
Acum nu este atât de ușor să găsești o sobă rusă, în special ceva în ea pentru a găti, pentru asta va fi totuși necesar să-l inundați, urban „Stoker” va fi greu de manevrat. Deși în unele în gospodăriile rurale puteți găsi sobe și hostess care control perfect al sobei rusești.
Pentru gătitul modern, metoda de mai sus cu înfășurați vasul, deși îl puteți pune să lenevească și radiator, vara puteți pune supa de varză ușor cuptor preîncălzit. Varza se înmoaie și apare de nedescris aroma. Apoi, supa de varză se pune la frigider în sezonul rece balcon pentru o zi. Supa de varză gătită se încălzește în porții mici și mananca cu adaos de ierburi, usturoi și smântână. Deși se numește ciorba de varză pe zi, dar procesul de pregătire durează două zile.
Pe baza celor de mai sus, devine clar că gustul de varză foarte dependentă de temperatură în timpul gătitului, gătind sub capacul răspândește fără precedent aroma în toată bucătăria și când leneș, el rămâne în tigaie și apare înainte într-o farfurie lingură întinsă. Aceasta se aplică nu numai ciorbei zilnice.
În al doilea rând, este necesar să se acorde atenție cărnii, în mod tradițional în banda de mijloc folosea carne de vită, iar în regiunile sudice și în Ucraina carne de porc grasă. Pentru a da o aromă delicată, puneți fin șuncă feliată.
În al treilea rând,
Timp de gătit
. Supa adevărată delicioasă de varză se fierbe timp de cel puțin două ore!