Statul Texas, ca toate statele din sudul SUA, este bogat în tradițiile sale. gratar. În mare parte, ei preferă să fumeze ciorba de vită. În ciuda faptului că această parte a carcasei este aspră, dacă observi toate reguli de fumat, primiți o bucată din cea mai fragedă carne de topire. Este mai bine întrebuințare cu periuță pentru fabricarea de sandvișuri și sandwich-uri. Pune câteva felii de carne pe un parfum aromat pâine prăjită cu usturoi, condimentează cu ceapă murată și încearcă настоящий техасский бутерброд. 
Time: 8 час. 40 min. Dificultate: ușor Porțiuni: 8 Rețetele folosesc dimensional capacitate: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cupe (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 magazie de ceai lingură (lingură) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
piept
- Broșă de vită cu o greutate de 3,5 – 4,5 kg. Nu tăiați colțul
- 3 linguri. l. pudră de chili cu ancho piper
- 2 lingurițe l. sare grosieră
- 1 lingură l. măceșe toacă
- 1 lingură l. semințe de țelină
- 1 lingură l. semințe de coriandru măcinat
- 1 lingură l. praf de usturoi
- 1 lingură l. semințe de muștar măcinate
- 1 lingură l. oregano uscat
- 1 lingură l. paprika afumata
- 1 lingură l. piper negru măcinat
- 2 lingurițe suc de mere (într-o sticlă cu spray)
- Sos de grătar încălzit
- În plus: 3 lingurițe. chipsuri de stejar sau hickory (sau 6 bare), înmuiate în apă timp de 1 – 3 ore
Toasturi la gratar
- 2 pâini albe pentru pâine prăjită, feliate în 5 felii cm.
- 2 linguriță ulei de rapiță
- 4 căței de usturoi, tocate mărunt
- 250 gr untul înmuiat
- 2 lingurițe l. pătrunjel tocat fin
Ceapă roșie murată
- 1,5 linguriță. oțet de vin roșu
- 2 lingurițe l. zahăr
- 1 lingură semințe de muștar
- 1 ceapă roșie mică, feliată subțire jumătate de inele
Rețete cu ingrediente similare: carne de vită, pâine albă, condiment ardei iute, condimente, semințe de țelină, coriandru, usturoi pulbere, semințe de muștar, ardei gras, oregano, oțet de cidru de mere, vin otet, patrunjel
Pregătirea rețetei:
- Într-un bol, amestecați toate condimentele. Frecați din abundență perișorul cu amestecul, înfășurați-l strâns în folie și se pune la frigider cel puțin 4 ore sau pe zi. Îndepărtați carnea cu o oră înainte de a fuma. din frigider, scoateți filmul și lăsați-l în cameră temperatură.
- Încălziți casa de fum la 107 ° C turnând cărbune în ea și câteva mână de chipsuri înmuiate. Această temperatură ar trebui mențineți pe tot parcursul procesului de fumat. Dacă fumați pe grătar, faceți loc căldurii indirecte prin împingere toate cărbune într-o singură direcție și stropindu-le cu așchii de lemn. Păstrează-te temperatura caldă 107 ° С tot timpul fumatului, dacă este necesar adăugând mai multe așchii de lemn înainte de a ambala brisket-ul înăuntru folie.
- Așezați pieptul periei pe grătarul casei de fum cu partea grasă în sus și aproape pentru fumatul îndelungat. Deschideți casa de fum brazieră la fiecare 1 – 2 ore și presărați din belsug abundent cu suc de mere, astfel încât carnea nu exagerat. De asemenea, dacă acesta include un dispozitiv cămine de fum, turnați suc de mere în tigaia cu apă.
- Când temperatura internă a cărnii atinge 74 – 76 ° C, după aproximativ 4 ore, înfășurați perișorul în folie de aluminiu și continuă să fumezi încă 3 ore 30 minute – 4 ore 30 minute Acest mic trucul este foarte util, mai ales pentru începători, pentru a face carnea moale. la la o temperatură de aproximativ 90 ° C, timpul de fumat este de 1 oră min. pentru fiecare kilogram.
- Brioșa este gata când temperatura cărnii este de 85 ° C. Ieși afară lăsați casa de fum timp de 20 de minute. Extindeți folia deasupra o sumă mare pentru a nu vărsa lichidul. Tăiați la punct marginea de perie carbonizată și pusă deoparte pentru alte feluri de mâncare (de ex. Fasole Pinto cu Cinder de carne). Apoi tocați bine carnea peste prajit cu texas la gratar: intr-o cratita mica încălziți uleiul și prăjiți usturoiul timp de 1 minut. puțin se răcește și se amestecă în unt, sare și piper după gust. Pe grătar, prăjiți pâinea pe ambele părți până se rumenesc. terminat ungeți prăjiturile cu unt de usturoi.
- Ungeți prăjiturile Texas cu sos de grătar, așezați deasupra mai multe felii de perie și ceapă murată. Rețetă de brioșă afumată în texas. Vinul roșu Cabernet Sauvignon este potrivit pentru mâncare.
Ceapă murată
Într-o cratiță mică, aduceți la fierbere un amestec de oțet, zahăr, semințe de muștar și 1 lingură. l. sare. Se fierbe aproximativ 1 minut, până când zahărul și sarea nu se vor dizolva complet. Se toarnă lichid în un bol mic și lăsați să se răcească 10 minute. Puneți inele de ceapă marinate, acoperiți și refrigerați cel puțin timp de 1 oră sau o zi.
