Wellington de vită cu ciuperci și șuncă – o rețetă detaliată gătit. 
Photo of the dish:Tim Armendaris Matt: 7 ore. Dificultate: Porți ușoare: 6 – 8 V rețetele folosesc recipiente măsurate cu un volum de: 1 pahar (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cupe (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingura (tbsp. l.) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
carne de vită
- O (1,3 kg.) Bucată de coadă de vită (filet mignon), Stripping
- Ulei de măsline extravirgin
- Sare grosieră și piper negru măcinat
- 12 felii subțiri de șuncă prosciutto uscată
- 6 crengute de cimbru proaspăt, numai frunze
- 2 lingurițe l. muștar
- Faina pentru rularea aluatului
- 450 gr dezghetă patiserie cu puf înghețat
- 2 ouă mari, ușor bătute
- 1/2 lingură sare de mare grosieră
- Arpagic tocat, pentru decorare
- Sos de piper verde cu mazăre, rețetă vezi mai jos
- Prajituri cu ierburi proaspete si usturoi, vezi reteta. de mai jos
- Salata de verzi de iarnă, vezi rețeta de mai jos
Tocuri cu ierburi proaspete și usturoi
- 1 kg cartof mic
- 2 pui de rozmarin proaspăt
- 2 – 3 pui de salvie proaspătă
- 3 crengute de cimbru proaspăt
- 6 căței de usturoi, nepețite
- 3 linguri. l. ulei de măsline plus pentru matriță
- Sare și piper măcinat
- Salată de verzi de iarnă 1/4 art. miere
- 1/2 lingură. otet balsamic
- 120 gr. nuci, pentru garnitură
- 3 buchete de verzi asortate de iarnă (de exemplu, elvețian ciorbă, radicchio sau escarol), clătiți, tăiați tulpinile și sfâșie bucăți
- 1 lingură l. muștar de cereale întregi
- Ulei de măsline extravirgin
- 1/2 lingură. semințe de rodie, pentru garnitură
- Ras de parmezan pentru decorare
- 1 cheag, tocat, pentru decorare
Duxel (pastă de legume cu ciuperci)
- 700 gr. ciuperci porcini
- 2 urechi, decojite și tocate gros
- 4 căței de usturoi, decojite și tocate grosier
- 2 crengute de cimbru proaspăt, numai frunze
- 2 lingurițe l. (30 gr.) Unt nesalat
- 2 lingurițe l. ulei de măsline
- Sare grosieră și piper negru măcinat
Sosul verde cu ardei gras
- 2 lingurițe l. ulei de măsline
- 2 chei, tocate
- 2 căței de usturoi, decojite și mărunțite într-o pastă
- 3 crengute de cimbru proaspăt, numai frunze
- 1 lingură coniac
- 1 litru bulion de vită
- 2 lingurițe smântână grasă
- 2 lingurițe l. muștar de cereale întregi
- 1/2 lingură. boabe de piper în marinat, se toarnă marinata în capacitate separată
Rețete cu ingrediente similare: carne de vită, ciuperci porcini, șuncă uscate, prosciutto, patiserie puf, cartofi, nuci, sfeclă, radicchio, muștar din cereale integrale, rodie, otet balsamic, rozmarin, salvie, cimbru, miere
Pregătirea rețetei:
-
Dyuksel
acesta este un amestec fin de ciuperci, ceapă și ierburi precum cimbru, pătrunjel, ardei negru, prăjit în ulei și evaporat până consistența pastelor. Pregătiți duxel: adăugați ciuperci, ceapă, usturoi și cimbru într-un procesator de alimente și se toacă fin. Adăugați ulei și ulei de măsline într-o tigaie mare și puneți la foc mediu. Se adaugă amestecul de ciuperci și se toacă 8-10 minute până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. sezon sare și piper și lăsați deoparte să se răcească.
- Gătiți carnea de vită: îmbrăcați firul în 4 locuri, astfel încât să-și păstreze forma cilindrică în
Timp de gătit
. Se strecoară cu ulei de măsline, apoi se presară cu sare și piper și prăjiți pe toate părțile, inclusiv capetele, la cald, greu tigaie ușor acoperită cu ulei de măsline – aproximativ 2 până la 3 minute. Între timp, răspândiți prosciutto într-un strat pe o polietilenă film (filmul ar trebui să aibă aproximativ o jumătate de metru lungime, astfel încât să vă putea înfășura și lega friptura în ea) așezat pe tocat bord. Puneți prosciutto într-un dreptunghi mare în care puteți va înfășura întreaga bucată de file de vită.
- Folosind o spatulă de silicon, așezați un strat subțire deasupra pasta de legume duxel. Presărați suprafața cu sare, piper și frunze de cimbru. Când carnea de vită este prăjită, scoateți din sobă, tăiați firul și ungeți ușor cu muștar. Lasă-l să se răcească puțin apoi înfășoară-l în prosciutto și duxel, ajutându-te cu un film. Trageți capetele fâșiei în prosciutto când pliați rola. Înșurubați bine ruloul în film și răsuciți capetele. loc la frigider timp de 30 de minute pentru a menține forma ruloului.
- Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Pe făina ușor presărată rulați puf de patiserie cu puțin peste 0,5 cm grosime. în funcție de mărimea cărnii de vită este posibil să aveți nevoie de un al doilea strat aluatul legându-l împreună. Scoateți carnea de vită din frigider și scoateți filmul. Puneți carnea de vită în centrul aluatului și rulați-o se rostogoleste pe partea mai lunga, amețind marginea cu un ou. Dacă este necesar tăiați capetele aluatului, apoi ungeți cu un ou și sigilați marginile rola, la cererea de tuns se poate folosi ca decoratiuni. Se presară cu sare de mare grosieră. Pune rulou pe o cusătură de copt în jos.
- Ungeți suprafața ruloului cu un ou, apoi faceți câteva tăieturi de sus, este necesar ca aburul să scape. Se coace 40 – 45 minute, până când aluatul devine brun auriu și carnea de vită ajunge temperatura 55 ° С. Scoateți din cuptor și lăsați carnea să se odihnească înainte decât să-l tăiați în felii groase. Garnish Beef Wellington cu ceapă verde și se servește cu sos de piper verde, cartofi prăjiți cu ierburi proaspete și usturoi, precum și iarna verdeață.
- Faceți sos de piper verde cu mazăre: adăugați ulei de măsline în tigaia în care a fost prăjită carnea de vită. adăuga chei, usturoi și cimbru; Treceți 1-2 minute, apoi stingeți căldura, adăugați coniac și dați foc folosind mult timp meciuri. Aveți precauție extremă atunci când focul la alcool. Scoateți tigaia din aragaz înainte de a adăuga alcool. După pe măsură ce fumurile de alcool ard, se aprinde soba, se adaugă bulionul și se fierbe cam jumătate. Se strecoară sosul printr-o sită, apoi se adaugă 2 lingurițe. smântână grasă și muștar Jumătate se fierbe apoi stingeți focul și adăugați piper verde.
- Gătiti cartofii prăjiți cu ierburi proaspete și usturoi: preîncălziți cuptorul la 260 ° C și încălziți tigaia înăuntru coaceți într-un bol mediu, combinați cartofii, rozmarinul, salvia, cimbru și usturoiul. Se toarnă ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper. Scoateți tigaia din cuptor, turnați ușor uleiul de măsline și pune cartofi pe ea. Introduceți cartofii la cuptor și reduceți temperatura la 220 ° C. Coaceți cartofii pentru 20 minute sau până la crocant.
- Gătiti verdeața de iarnă: Se fierbe într-o cratiță mare miere și balsamic la foc moderat ridicat, aproximativ 5 minute. prăji nuci într-o tigaie mică, răciți. Puneți verdeața înăuntru un bol mare. Adăugați muștar în amestecul de miere și apoi bateți cu 1 lingură ulei de măsline; se toarnă verdeață cu pansament de salată. Condimentează cu sare și piper și presară nuci, semințe rodie, coji de parmezan și paiete. Acest fel de mâncare va completa vin roșu uscat Cabernet Sauvignon.
