O rețetă detaliată pentru a face briose de cafea cu unt și cafea кремом. 
Time: 1 hour. 55 min. Dificultate: medie Suma: 12 cupcakes În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrediente pentru rețetă:
briose
- 110 gr. faina de cofetarie
- 150 gr. zahăr
- 2 linguriță praf de copt
- 15 gr sare
- 170 gr ouă (aproximativ 3 ouă din categoria C1)
- 70 gr. ulei de gătit cu emulgatori
- 60 ml. lapte
- 15 gr granule instant espresso
Umplutură cubană de cafea și caramel
- 200 gr. dulce fin de caramel de leche sau condensat lapte
- 100 gr. bucăți de bare de ciocolată cu caramel
- 2 linguriță granule instant espresso
Crema de cafea cu unt
- 355 gr. zahăr
- 185 gr albusuri (din aproximativ 5 oua din categoria CO)
- 570 gr. untul înmuiat
- 15 ml extract de cafea (de ex. Trablit)
- Topirea orezului de cafea și lapte
Pipete de sirop de cafea
- 110 gr. zahăr
- 1 lingură l. granule instant espresso
- Plăci de ciocolată pentru decor
Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ouă, lapte, cafea, bomboane de ciocolată, lapte condensat, caramel
Pregătirea rețetei:
- Pentru cupcakes: Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Lipiți în formular standard pentru briose 12 forme de hârtie.Într-un bol mixer electric staționar, amestecă făina de cofetărie, zahăr, praf de copt, sare și ouă. Bateți ingredientele timp de 8 minute. pe viteză mare. Colectați aluatul de pe marginile bolului, adăugați lichidul ulei de gătit și lapte. Bateți încă 8 minute. la viteză medie. Amestecă ușor granulele de cafea espresso. Completați formularele 3/4 volum de aluat și coaceți până se rumenesc, aproximativ 25 de minute Lăsați brioșele să se răcească complet.
- Pentru umplutura de caramel: Amestecați bine dulce de leche, bucăți de bare și granule de cafea espresso. Pune umplutura într-o pungă de patiserie cu o duză cu o gaură rotundă (suficient mare pentru ca bucățile să treacă) .Pentru crema de unt: B tigaia de dimensiuni medii aduce zahărul și 60 ml la fiert. apă. Pune albusurile in vasul mixerului electric stationar. Când temperatura siropului de zahăr atinge 114 ° C în funcție de culinar termometru, începe să bici albusurile de ou. Adu sirop de zahăr la o temperatură de 120 ° C și turnați-l încet în proteine biciuite. Bateți la viteză mare până când masa se răcește, până când este stabilă vârfuri. Se amestecă cu untul înmuiat și extractul de cafea. Puneți o pungă de patiserie cu un cap de stea.
- Pentru pipete: Aduceți zahăr și 60 ml. apa spre slab se fierbe. Scoateți din foc și adăugați granule instantanee de cafea espresso. Umpleți 12 siropuri cu seringi medicale. Construiți: tăiați cu un cuțit de mere în centrul fiecărui finisaj gaura de cupcake și umpleți-o cu umplutură de cafea și caramel. Încingeți suprafața cupcakes-urilor cu cremă de unt, strecurându-le geantă de patiserie sub formă de bucle. Se presară cu cafea și lapte orez puf. Introduceți 1 pipetă de cafea în fiecare cupcake sirop și garnisiți cu o farfurie de ciocolată.
