Înainte de a coace coaste de porc la grătar și de a le servi într-o glazură din sosul Worcester și ketchup, Alton Brown le ridică toată noaptea înăuntru suc de portocale și amestecă pentru cocktailul Margarita друзьями: 
Time: 1 8oră. 40 min Dificultate: Porții ușoare: 8 Folosit în rețete recipiente volumetrice: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1lingurita (lingura) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 2 bucăți (aproximativ 2 kg.) Din partea costală a purcelului tânăr
- Sare grosieră
- 6 lingurițe. l. amestecuri de condimente „nr. 9”, vezi rețeta de mai jos
- 1/2 lingură. suc de portocale (nu proaspăt stors)
- 1/2 lingură. sirop pentru cocktailul Margarita
- 1/3 art. miere
- 1/3 art. ketchup
- 1 lingură l. Sosul Worcester
- 1 lingură espresso sau praf de cafea instant
- 1/8 lingură piper cayenne
Amestec de condimente “nr. 9”:
- 1 și 1/4 art. zahăr brun închis
- 3/4 art. chil pulbere
- 1/4 art. praf de usturoi
- 2 lingurițe l. cimbru măcinat
- 1 lingură l. piper cayenne
- 1 lingură l. cuișoare englezești
Rețete cu ingrediente similare: carne de porc, suc de portocale, sos Worcestershire, ketchup, zahăr brun, condiment de chili, usturoi pulbere, cimbru, piper cayenne măcinat, allspice, cafea, sirop de miere
Pregătirea rețetei:
- Puneți fiecare porțiune pe o foaie foarte largă și densă folie de aluminiu. (Folia trebuie să fie cu 10 cm mai lungă cu fiecare parte decât o bucată de carne.) Se presară generos peste fiecare bucată mare sare și trei linguri de amestec. Întoarceți coastele peste carne jos și înfășurați strâns în folie. Puneți o foaie mică de copt și la frigider peste noapte.
- A doua zi, preîncălziți cuptorul la 120 ° C.
- Într-o cană de măsurare, amestecați sucul de portocale și amestecul de cocktail-uri “Margarita”. Deschideți un capăt al fiecărui buzunar din folie și distribuiți uniform lichidul între cele două buzunare. din nou înveliți folia și așezați-o pe o foaie de copt. Se introduce la cuptor pentru 2 h. Scoateți coastele din cuptor, deschideți cu atenție un capăt al foliei și turnați sucul rezultat într-o cană de măsurare termorezistentă. Înfășurați-vă coaste și puneți-le și o cană de măsurare cu suc de carne la frigider timp de 8 ore
- În acest timp, grăsimea de pe sucul de carne se va aduna deasupra și se va întări, și poate fi șters. Turnați lichidul într-o cratiță mică, adăugați miere, ketchup, sos Worcester, pulbere espresso și cayenne piper. Se amestecă bine. Puneți un foc moderat puternic și se fierbe până la glazură, aproximativ 10 min.
- Setați grilajul cu gaz la temperatură caldă și caldă în termen de 10 minute Tăiați fiecare parte de coaste în jumătate și puneți pulpa de grătar în jos. Închideți capacul și reduceți căldura. spre mediu. Lăsați-l timp de 3 minute. Întoarceți și gătiți încă 3 minute. Întoarceți și gătiți timp de 3 minute. de fiecare parte încă o dată sau până când coastele sunt bine fierte. Întindeți coastele gratar pe o placă de tăiere și feliați 2 coaste în porții foarfece de bucătărie. Puneți o farfurie mare coaste și jumătate de glazură și se amestecă bine. Serviți cu glazura rămasă ca sos.
- Amestec de condimente “nr. 9”: Puneți toate ingredientele într-un sigiliu recipient și se agită bine. Păstrați până la 3 luni. Ieșire: aproximativ 2,5 Art.
