Cum se tempera ciocolata

Ciocolata temperată este secretul unui aspect profesionist bomboane de ciocolată. Ciocolata nu se topește, are o suprafață netedă textura trebuie recristalizată pentru a le dobândi proprietăți. Ciocolata temperată se încrețește frumos atunci când a fost testată de calitate. Dacă ciocolata este pur și simplu topită fără întărire, de regulă, devine moale sau vâscoasă și poate fi, de asemenea, gri sau dungi și pete albe. Este imposibil să scufundați produsele în ele, ele ridica doar o forfotă plină de viteză și curge când temperatura camerei. Temperarea ajută la evitarea acestora probleme comune și obține bomboane de ciocolată frumoase ca. de la transportorul din fabrică.

Autorul rețetei este Elizabeth Labau, o scriitoare culinară, bucătar de patiserie, fotograf alimentar din Salt Lake City, Utah, SUA

Foto Cum să temperați ciocolata Time: 1 hour.

Reteta:

Am nevoie să temperez ciocolata?

Dacă doriți să faceți dulciuri care sunt netede și strălucitoare la exterior, dar nu sunt pregătiți pentru a petrece timp temperarii, există două opțiuni. putea folosiți gheață gata pregătită (un produs numit Candy Melts) în loc de ciocolată topită obișnuită, se va păstra și ea proprietăți la temperatura camerei. Dacă decideți să vă topiți ciocolată obișnuită, apoi bomboanele acoperite cu ea trebuie păstrate frigider și ieșiți înainte de a servi, astfel încât acestea să nu fie decolorat.Vei avea nevoie de:

  • 450 g minim de ciocolată
  • Termometru cu ciocolată
  • Cuptor cu microunde
  • Bol de sticlă potrivit pentru microunde
  • Paleta din cauciuc

  1. Alegeți ciocolată, amar, lapte și ciocolata albă, temperatura de temperare pentru fiecare este diferită. Cel mai bine este să luați o masă de 450 g., Deoarece o cantitate mare de ciocolată păstrează textura necesară mai mult timp și nu crăpa. dacă este mai mult decât aveți nevoie, puteți lăsa întotdeauna surplus pentru utilizare viitoare. Ciocolata neagră este cel mai ușor de temperat (70% cacao), așa că dacă este prima oară când o faci, îți recomand luați doar așa, nu diluați cu lapte praf. Când tu tren, puteți experimenta cu lapte sau alb cu ciocolată. Asigurați-vă că ciocolata dvs. are o textură bună. adică este strălucitor și greu. Dacă are alb sau gri straturi sau se sfărâmă, atunci o astfel de ciocolată nu este cea mai bună alegere pentru această metodă de întărire. De asemenea, nu folosiți ciocolată cipuri, temperarea este mult mai grea.
  2. Se toacă ciocolata. Aproximativ un sfert din ciocolată laterale. Tăiați restul de 3/4 în bucăți mici și puneți-l înăuntru un bol potrivit pentru un cuptor cu microunde.
  3. Topiți ciocolata. Încălziți un bol de ciocolată în cuptorul cu microunde la intervale de 30 de secunde. După fiecare apel se amestecă. Se încălzește și se amestecă până ciocolata topită complet nu se topește cu căldura bucățile rămase dezghețate și masa de ciocolată nu va fi uniformă.

Aduceți ciocolata neagră la 46 ° C, lapte sau alb – până la 43 ° С. Când ciocolata se topește, verificați temperatura folosind un termometru. Dacă este sub 46 ° C, încălziți ciocolata intervale scurte până la atingerea acestei temperaturi, dar privește-l îndeaproape. Nu-l lăsați să se încălzească mai mult decât ai nevoie de el, altfel poate deveni strâns, intractabil sau uniform arde. Adăugați porția rămasă de ciocolată în bol și ușor se amestecă pentru a se combina cu masa totală, deci temperatura va cădea Amestecați aproape constant, topind o bucată ciocolată. Folosesc mișcări de zgârieturi pentru a smulge această piesă în masa topită. Ciocolata caldă va topi acea porție pe care le-ați adăugat și, la rândul său, contribuie la răcire ciocolată topită. Se răcește ciocolata închisă la 32 ° C, lapte sau alb – până la 30 ° C. Continuați să agitați ciocolata până când se răcește la temperatura specificată. Verificați densitatea ciocolată. Întindeți puțină ciocolată pe o bucată cu o spatulă hârtie pergament sau ceară și vedeți dacă se întărește. Ciocolata bine temperată va începe să se solidifice în câteva minute. Veți vedea că la început își va pierde strălucirea și va deveni mai mult mat, apoi se va solidifica în jurul marginilor. Într-o cameră rece un strat de ciocolată întărită trebuie să se solidifice timp de 4-6 minute. Dacă el nu pare întărit, continuați să agitați și să răciți ciocolata încă 1-2 grade, apoi verificați-l din nou. Ciocolată diferită producătorii, precum și diferite condiții de mediu uneori necesită alte temperaturi pentru temperare. Eliminați posibil bucăți în ciocolată topită. Dacă o bucată de ciocolată nu este complet topit, scoateți-l din masa topită la nu a contribuit la răcirea prea rapidă. Ciocolata ta temperat și gata! Acum continuați direct la făcând dulciuri. Puteți acoperi produsele refrigerate finite ciocolată temperată, pentru aceasta trebuie să fie topită pentru a funcționa temperatură. Și înmuiați dulciuri sau trufe pentru a da strălucire. sfat pentru utilizare Topiți din nou ciocolata temperată pentru o muncă confortabilă cu eapentru lucrați cu ciocolată temperată, va trebui să o topiți cuptor cu microunde sau într-o baie de apă, ar trebui să fie cald, dar nu fierbinte. Temperatura de operare, ideal 29-31 ° C pentru întuneric ciocolată și 30 ° C pentru lapte sau alb, vă permit să vă confortabil produse plic Se poate păstra peste tigaie cu cald (dar nu fierbe) apă, amestecând ocazional sau încercați puneți o covorașă electrică caldă, așezându-se jos temperatura și punerea unui prosop între un tampon de încălzire și un vas. indiferent de metoda pe care o alegeți, este important să monitorizați temperatura și deseori amestecați ciocolata, astfel încât întreaga masă să fie păstrată la fel temperatură. Retete cu ingrediente similare: ciocolata

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: