Desertul irlandez „Cartof” este un moale bomboane de nuca de ciocolată albă nuci prăjite Bile de tip cartof dulce se rulează într-un amestec de cacao și scorțișoară și se garnisește cu nuci de pin în sub formă de „ochi”. Rețeta folosește turlă de casă, precum și mastic de patiserie. Îl poți găti singur reteta noastra sau cumpara una gata pregatita de la o patiserie. dacă hotărăște-te să o gătești singur, îți recomandăm mastic din mămăligă – Se face rapid și ușor.
Autorul rețetei este Elizabeth Labau, o scriitoare culinară, bucătar de patiserie, fotograf alimentar din Salt Lake City, Utah, SUA
Time: 1 hour. dificultate: cantitate tare: 16 bomboane Rețetele folosesc recipiente de măsurare volum: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cupe (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (Art.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
Nougat de casă
- 2/3 art. apă
- 1/2 lingură. sirop ușor de porumb
- 3 linguri. zahăr granulat
- 1/4 lingură sare
- 2 albusuri la temperatura camerei
- 1 lingură extract de vanilie
Alte ingrediente
- 225 gr. Mastic de patiserie fără aditivi
- 110 gr. ciocolată albă sau granule de ciocolată
- 1/2 lingură sare
- 1-2 lingurițe. l. lapte, opțional
- 1 lingură nuci mărunțite, tocate
- 2 lingurițe l. scorțișoară
- 2 lingurițe l. zahăr pudră
- 3 linguri. l. pulbere de cacao
- 1/4 art. nuci de pin
Rețete cu ingrediente similare: sirop de porumb, zahăr, ouă, extract de vanilie, ciocolată albă, lapte, nuci, scorțișoară, zahăr, cacao, nuci de pin
Pregătirea rețetei:
- Începeți prin a face turrón. Faceți o foaie de copt folie și presărați cu spray de gătit antiaderent. În medie, într-o tigaie se amestecă cu apă caldă medie, sirop de porumb și zahăr. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Apoi ud cu o perie de patiserie, coborâți pe pereții tocanei, pentru ca zahărul să nu se cristalizeze. Când siropul începe să fiarbă, introduceți un termometru cu bomboane și gătiți fără a agita până când amestecul nu se încălzește până la 126 ° C.
- Când amestecul ajunge aproape la 118 ° C, începeți să bateți ouăle proteine la o viteză moderat mare. Ar trebui să formeze stabil vârfurile, între timp siropul se încălzește până la 126 ° C. Dacă s-a întâmplat asta înainte încălzirea siropului la temperatura dorită, opriți mixerul.
- După ce atinge 127 ° C, îndepărtați focul de pe foc și cu atenție se toarnă sirop fierbinte într-o cană de măsurare cu o scurgere. Curat și turnați încet siropul fierbinte în albusurile bătute până când vârfurile stabile, fără a opri mixerul. Apoi bateți amestecul aproximativ 3-5 minute, până când se termină nu va deveni dens și va începe să-și piardă strălucirea. Dacă bateți prea mult mult timp, va fi dificil să lucrați cu ea, așa să fie atent.
- Adăugați extractul de vanilie într-un amestec stabil și strălucitor. intervine cu o spatulă. Puneți nucul pe gătit foaie de copt și lăsați să se răcească complet timp de 1 oră se va întări și va fi rece, puteți continua să gătiți desert.
Bomboane “Cartof”
- Topiți ciocolata albă în cuptorul cu microunde și amestecați până când uniformitate. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Tăiați nucul și masticul în bucăți mari și puneți-l în vas mixer cu duză sub formă de lamă. Se amestecă la viteză mică până se sfărâmă nuca și masticul. Se adauga ciocolata topita si sare și amestecă bine. În funcție de textura de noul tău și masticele, dulciurile din această etapă își pot menține bine forma sau să fie uscat și să se sfărâme. Dacă masa este prea uscată și nu se lipește, adăugați puțină lapte 1 lingură simultan: poate fi ușor sculptă bile, în timp ce nu trebuie să fie umed.
- Adăugați nuci tocate și amestecați-le cu mâinile, răzuind masă de jos și pereții rezervorului, astfel încât totul să fie bine conectat. Faceți cartofi în miniatură de aproximativ 6 cm lungime de la amestec. fiecare va cântări aproximativ 70 de grame. Ar trebui să fie aproximativ 16 bomboane.
- Într-un bol mic, amestecați scorțișoara, zahărul glazură și pudră de cacao. Rotiți fiecare „cartof” amestecat cu cacao acoperind din toate părțile. Presați nuci de pin în dulciuri, imitând „ochii” sau folosiți bucăți de nuci nuci. Păstrați bomboanele într-un recipient etanș la cameră temperatura nu mai mult de o lună.
