Tortul Eclair este cunoscut de toată lumea încă din copilărie. Aceste conducte de aer, umplute cu cremă, ne-au cunoscut de mult și sunt puțin probabil mulți au crezut că odată au fost considerați un desert delicios și a servit la curtea regală. Eclairs larg răspândite primite în secolul al XIX-lea și nu își pierd popularitatea până în zilele noastre.
Autor de rețetă – Gail Gand (SUA) – bucătar de patiserie și coproprietar restaurant chicago TRU
Time: 3 час. 55 minute Dificultate: Porți ușoare: 8 – 10 În rețete, măsurate capacitate: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cupe (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 magazie de ceai lingură (lingură) – 5 ml.
Contents
Ingrediente pentru rețetă:
Eclairs
- 1 lingură apă
- 110 gr. unt
- 0,5 linguriță sare
- 1,5 linguriță zahăr
- 1 lingură făină premium
- 3 ouă și 1 în plus, dacă este necesar
crema de ou
- 2 lingurițe lapte integral cu un conținut de grăsimi de 1-2%
- 0,5 păstaie de vanilie, tăiată în lungime
- 6 gălbenușuri de ou
- 2/3 art. zahăr
- 1/4 art. amidon de porumb
- 1 lingură l. unt rece
Acoperire cu ouă
- 1 ou
- 1,5 linguriță apă
Ganache de ciocolată
- 0,5 linguri. crema de unt 33%
- 110 gr. ciocolată semisweet, tocată grosier
Retete cu ingrediente similare: faina premium, ciocolata semisweet, păstaie de vanilie, ouă, lapte, smântână, amidon
Pregătirea rețetei:
- Custard pentru umplere: într-o cratiță de dimensiuni medii se încălzește laptele și vanilia, se lasă la foc mic la foc mediu. Imediat opriți căldura și lăsați deoparte să insistați. Într-un bol bateți gălbenușurile de ou cu zahărul până când sunt ușoare și pe calea aerului. Adăugați amidon de porumb și bateți puternic până când toate bulgăriile nu vor dispărea. Amestecați 1/4 linguriță. amestec de lapte fierbinte la uniformitatea în masă.
- Se amestecă restul amestecului de lapte fierbinte, rezervați o altă tigaie. Se strecoară amestecul rezultat prin strecurați înapoi în tigaie. Gătiti la foc moderat ridicat tot timpul. amestecând cu un bicior până se îngroașă și începe încet a fierbe. Se scoate de pe foc și se amestecă în unt. da se răcește ușor.
- Acoperiți cu peliculă agățându-l ușor la suprafață, pentru a preveni formarea de film. Se răcește cel puțin în în termen de 2 ore sau până la livrare. Custard poate gateste cu o zi in avans. Păstrați la frigider până la servire 1 oră rămasă.
- Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Acoperiți tigaia cu pergament pentru coacere.
- Patiserie Choux pentru eclairs: într-o cratiță mare pe Aduceți apă, unt, sare și zahăr la foc mediu-înalt. la fierbere la fierbere. Când fierbe, scoateți imediat tigaia cu foc. În timp ce amestecați cu o lingură de lemn, turnați toată făina simultan și puternic se amestecă aproximativ 30-60 de secunde. Până când intervine făina. Înapoi la sobă și gătiți, amestecând, timp de 30 de secunde. Răzuiește amestecul într-o cană mixer cu spatula montata (sau folositi manualul mixer). Se amestecă la viteză medie.
- Fără a opri mixerul, adăugați 3 ouă, 1 ouă simultan. Nu mai amestecați după fiecare adăugare, astfel încât curățați pereții vasului. Se amestecă până când aluatul este neted și lucios, iar ouăle nu interferează complet. Aluatul trebuie să fie gros dar scurgeți încet și constant mixerul atunci când îl ridicați peste vas. Dacă aluatul se lipește de duze, adăugați restul de 1 ou și se amestecă până la neted.
- Folosind o pungă de patiserie cu vârf neted, strecurați rulouri groase de aluat lung pe o foaie de copt pregătită (aproximativ dimensiunea unui hot dog imens), lăsând între ei 5 cm spațiu gol. Ar trebui să se dovedească 8-10 benzi.
- Acoperirea ouălor: într-o cană, bateți oul cu apă. unsoare suprafața fiecărui eclair este unsă cu ou. Netezi cu degetele orice denivelări rămase pe suprafața testului.
- Se coace timp de 15 minute, apoi se reduce căldura la 190 ° C și coaceți până când se ridică și devin ușori maro auriu, încă 25 min. Încercați să nu o faceți deschideți ușa cuptorului prea des în timpul coacerii. da se răcește pe o foaie de copt.
- Puneți pe degetul arătător vasul de copt din mijloc și folosiți-l pentru a face o gaură la sfârșitul fiecăruia eclair (sau pur și simplu folosiți degetul). de geantă de patiserie cu duza obișnuită de mediu, umpleți cu atenție eclairs de custard, folosește suficient pentru pentru a umple doar părțile interioare (nu le înfunda complet).
- Ciocolata cu ciocolata: intr-o cratita mica la foc mediu aduceți crema la fierbere. Opriți imediat focul. loc ciocolată într-o cană de dimensiuni medii. Turnați smântână fierbinte pe ciocolată și bateți până când ciocolata se topește și masa devine uniforma. Puneți deoparte și păstrați la cald. glazură se poate face în avans în 48 de ore. Acoperiți și depozitați refrigerați înainte de utilizare și cuptor cu microunde sau mai mult apă caldă înainte de utilizare.
- Înmuiați partea superioară a fiecărui eclair în glazură de ciocolată caldă: și se pune pe o foaie de copt. Lăsați fără acoperire cel puțin o oră, să înghețe gheața. Se serveste racit.
