Ierburile proaspete și un vârf de piper de caienă adaugă o aromă specială și ușor picant fel de mâncare în stil cremery cu rețeta lui Emeryl Легасси. 
Time: 2 час. 50 de minute Dificultate: Porții medii: 8 recipiente măsurate sunt utilizate în rețete volum: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cupe (st.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (Art.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 450 gr fasole roșie uscată (clătiți și sortați)
- 3 linguri. l. grăsime de porc topită
- 1/4 art. carne de tasso afumată tocată sau tocată șuncă
- 1,5 linguri. ceapa tocata
- 3/4 art. telina tocata
- 3/4 art. ardei gras tocat verde
- 1/2 lingură sare
- 1/2 lingură piper negru proaspăt măcinat
- Un vârf de ardei cayenne
- 3 frunze de dafin
- 2 lingurițe l. pătrunjel proaspăt tocat
- 2 linguriță cimbru proaspăt
- 225 gr. se taie pe jumătate și se taie în bucăți 2.5 vezi cârnați afumați
- 450 gr turte afumate
- 3 linguri. l. usturoiul tocat
- 10 linguri. stoc de pui sau apă
- 4 lingurițe. orez alb finisat
- 1/4 art. ceapa verde tocata, pentru decorare
Rețete cu ingrediente similare: fasole roșie, carne de porc, slănină, cârnați, orez, ceapă verde, usturoi, țelină, ardei dulce, piper cayenne măcinată, frunză de dafin, pătrunjel, cimbru
Pregătirea rețetei:
- Pune fasolea într-un bol mare și umple cu apă, astfel încât să fie 5 cm deasupra nivelului de fasole. Înmuiați-l timp de 8 ore sau peste noapte. Drain apă.
- Într-o cratiță mare la foc moderat, încălziți carnea de porc grăsime. Adăugați tasso și prăjiți, amestecând, 1 min. Puneți tava ceapa, telina si ardeiul gras. Condimentează cu sare ardei, se adaugă piper cayenne și se gătește, amestecând, până la moale legume, aproximativ 4 minute Adăugați frunze de dafin, pătrunjel, cimbru, mezeluri, coaja și prăjit, amestecând până la cârnați și carne de porc nu se rumenesc aproximativ 4 minute. Adăugați usturoiul și gătiți 1 min.
- Pune fasolea în tigaie, toarnă bulionul sau apa, bine se amestecă și se dă la fiert. Reduceți focul la moderat slab și gătește la fiert mic, fără acoperire amestecând ocazional până când fasolea este moale și bulionul aproximativ 2 ore (daca fasolea devine prea groasa si uscați, adăugați mai multă apă, aproximativ 1/4 linguriță.) Scoateți tigaia din mash și partea din spate a unei linguri grele mash aproximativ 1/4 parte fasole pe peretele tigaiei. Continuați să gătiți până la fasole va deveni moale și cremos, 15-20 de minute. Scoateți din foc și scoateți frunze de dafin.Se serveste cu orez si garniseste cu ceapa verde.
