Călărețul este un fel special de clătite subțiri, comune în Europa Centrală și de Est, acestea sunt servite, de regulă, cu diverse umpluturi. Acești măcelari plini cu căpșuni decorate cu frișcă, ganache de ciocolată și parfumate sos de zmeură. Lăsați-vă degetele!
Autor de rețetă – Creperie du Village – French Bistro and restaurant fondue din SUA – Aspen.
Time: 50 мин. dificultate: Portii: 2-3 portii in retete folosesc recipiente volumetrice de volum: 1 cană (st.) – 240 ml. 3/4 cana (st.) – 180 ml. 1/2 cana (Art.) – 120 ml. 1/3 cana (st.) – 80 ml. 1/4 cana (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingrediente pentru rețetă:
Aluat de clătite
- 2 lingurițe l. pulbere de cacao
- 2 lingurițe l. apă fiartă
- 1 lingură ouă bătute
- 1 lingură făină
- 1 lingură lapte integral
- 1 lingură l. unt topit
- Un vârf de scorțișoară măcinată
- Un pic de sare
Crema batuta
- 1 lingură smântână grasă
- Prăjitura de zahăr
- Câteva picături de extract de vanilie
Zmeura în culise
- 120 gr. zmeură
- 30 gr zahăr
- 30 gr vin roșu
- 1 lingură amidon de porumb, diluat 1 lingură. rece apă
Ganache de ciocolată din ciocolată albă sau întunecată
- 1/2 lingură. smântână
- 1 lingură l. (15 gr.) Unt
- Câteva picături de alcool precum rachiu, Amaretto, Curacao albastru și etc.
- 230 gr. ciocolată (albă sau întunecată)
- Ulei vegetal pentru ungere
- Lapte condensat fiert pentru toppinguri
- Căpșuni feliate și banane pentru umplutură
- Bucăți mici de ciocolată pentru decor
- Zahăr înghețat pentru decorare
- Pudră de cacao pentru decorare
Rețete cu ingrediente similare: cacao, ouă, făină, lapte, unt cremoase, scorțișoară, smântână, extract de vanilie, zmeură, zahăr, vin roșu, amidon, brandy, lichior Amaretto, albastru curacao, ciocolată, lapte condensat fiert, căpșuni, banane, zahăr glaciar
Pregătirea rețetei:
- Pentru aluatul de clătite: dizolvați pudra de cacao într-un bol cu apă clocotită. Adăugați ouăle, făina și laptele și amestecați până când uniformitate. Se amestecă untul, scorțișoara și sarea și se lasă aluatul este infuzat.
- Pentru frisca: bateti crema cu zahar si extract de vanilie până când apar vârfurile. Păstrați la rece până când hranei pentru animale.
- Pentru culisele zmeurii: Combinați zmeura, zahărul și vinul în tocană și duce la fierbere. Adăugați amidon de porumb cu apă și se fierbe până la o consistență groasă. șterge sos printr-o sită fină.
- Pentru ganache: Aduceți smântâna și untul la fiert într-o tocană la foc moderat. Se scoate din foc, se adaugă alcool, apoi ciocolată. Amestecați până la neted coerență.
- Pentru a face clătite: preîncălziți ulei tigaie de clătite cu ulei vegetal sau creponator. răspândire un strat subțire de aluat. Coaceți până când sunt aurii cu unul lateral, apoi întoarceți și coaceți până când se rumenesc pe cealaltă laterale. Puneți deoparte clătita terminată. Repetați același lucru cu testul rămas.
- Puneți lapte condensat fiert în fiecare clătită, adăugați banane și căpșuni. Îndoiți clătitele cu un tub și tăiați-l pe jumătate. Se intinde pe un platou cu o portie de frisca si ganache. Se toarnă peste aripile de zmeură. Garnisiți cu bucăți de ciocolată, zahăr pulbere și pudră de cacao.