Aceasta este o rețetă pentru un fondant clasic tradițional – o patiserie. mastic. Alchimia de bucătărie în cel mai bun mod: începând cu zahăr, sirop de apă și porumb, obțineți zahăr alb din plastic paste. Această metodă de preparare a patiserie în recent ani mai puțin populari, dar, mi se pare, tehnici și rețete, a fost testul timpului, au avantajele lor. Mastic în această rețetă este netedă și moale, poate fi folosită pentru decorare prăjituri și ca bază pentru produse de patiserie cu cremă de unt și fudge. Dacă sunteți în căutarea unei metode mai rapide, încercați rețeta mastic de la bezea.
Autorul rețetei este Elizabeth Labau, o scriitoare culinară, bucătar de patiserie, fotograf alimentar din Salt Lake City, Utah, SUA
Distribuie cu prietenii: 
Timp: 1 oră. Dificultate: medie Cantitate: 340 gr. În rețete recipiente volumetrice sunt utilizate în volum: 1 cană (linguriță) – 240 ml. 3/4 cupe (st.) – 180 ml. 1/2 cană (linguriță) – 120 ml. 1/3 cana (Art.) – 80 ml. 1/4 cană (st.) – 60 ml. 1 lingură (linguriță) – 15 ml. 1 linguriță (linguriță) – 5 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 2 lingurițe zahăr granulat
- 1/2 lingură. apă
- 2 lingurițe l. sirop de porumb
Rețete cu ingrediente similare: zahăr, sirop de porumb
Pregătirea rețetei:
- Pregătiți locul de muncă: pentru un birou stabil sau Puneți o masă mare de copt pe masă și presărați-o ușor cu apă.
- Într-o cratiță medie, amestecați zahărul, apa și siropul de porumb, se pune pe foc moderat. Se agită până se dizolvă zahăr, apoi se acoperă și se lasă siropul să fiarbă 2-3 min.
- Scoateți capacul și continuați să gătiți fără a agita până când siropul nu ajunge la 115 ° C.
- Turnați siropul în tigaia pregătită. Dă unii minute la temperatura camerei. După 2-3 minute puțin atinge masa cu vârful degetului. Când va fi cald, dar nu fierbinte, poți începe să lucrezi cu ea.
- Umeziti o spatula metalica sau racleta cu apa si colectați siropul cu un răzuitor într-o singură lamă din centrul tigaiei.
- Folosind o spatulă de plastic umezită sau o lingură de lemn începe să frământați masticul cu mișcări sub forma unei cifre opt. continuu răzuie amestecul spre centru, „trage” numărul orizontal 8, apoi puneți-o din nou împreună. La început, masticul va fi foarte transparent și lichid, dar treptat începe să devină gros și cremos. După 5-10 minute masticul va fi foarte dens, slăbit, va deveni dificil să lucrezi cu el.
- Când masticul ajunge în acest stadiu, umeziți-vă mâinile și porniți frământă-l într-un bol ca aluatul. Pe măsură ce amestecați masticul va începe să-și țină forma, va deveni mai moale și mai uniformă. Oprește-l Frământați de îndată ce obțineți o minge netedă fără coșuri.
- În această etapă, masticul poate fi topit și turnat. dacă vrei să faci dulciuri din fudge cu aromă, mai bine lăsați doar „maturizarea” masticului timp de cel puțin 12 ore – va ajunge Gust și textură necesare. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un sigiliu recipient de plastic, presează mâncarea pe suprafața masticului film și închideți bine capacul. Înmuiați la temperatura camerei temperatura și pe vreme caldă la frigider. După „maturare” în mastic, puteți adăuga arome, rola-l în bile sau pentru a da forma dorită. Dacă masticul este solid, acesta poate fi frământat mâinile de pe o suprafață presărată cu zahăr pudră până este va deveni maleabilă.Ieșiți: rețeta este proiectată pentru aproximativ 350 gr mastic.
